雞和什麼食材炒著好吃?

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雞的品種不同吃法也不一樣。例如肉雞,體大增長速度快。肉質肥厚鬆懈。適合分檔取肉製作。如果燉。則膩口吃到嘴裡肉質發麵。溜達雞以燉至為好。要說炒雞。以三黃為好。


雙椒辣炒雞:三黃750克,紅綠辣椒段150克。桂 皮1克,香葉2片大料1瓣,燒烤醬2 克,香其醬2克,醬油15克,糖2克 十三香1克。


製作過程:1:三黃雞洗淨剁塊。6成熱油中爆炸一 分 鍾瀝油,

2:另起鍋熱鍋晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮,香葉,大料,蔥段, 薑片,大蒜2粒爆香鍋底,放入燒烤 醬2克,香其醬2克,十三香2克, 糖2克,烹料酒15克 翻炒一分鐘,

3:放青紅椒段,圓蔥快。烹入15克。 炒香即可裝盤

此菜特點,雞皮幹香,肉緊實,微辣醬香濃郁, 有蔥香味

製作要點1:雞塊要小一點,炸至的油溫要高一 些,這樣雞皮緊緻。

2:醬味不要過濃,後烹醬油補足滋 味,

3:用鮮辣椒,既能增加辣味,又能突 出清香
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雞和什麼食材炒著好吃?

雞肉作為生活了常見的肉類食材之一,可以和很多食材搭配做美食,如:芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞。《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道美食,吃起來非常鮮爽,肉質鮮嫩微微帶辣,香味濃郁,用四川話說:“巴適得很,安逸慘了”。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢?

《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的一道美食。做這道菜對雞肉有很高的要求,必須選用童子雞。其它的雞可做不出來,主要是肉質上面差別很大,吃起來的口感就會有很大差別,《小煎雞》做出來之後,雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩。《小煎雞》除了要求用童子雞之外,另一個要求就是要用到咱們四川本地的特產之一“二荊條”,一種綠色的青尖椒,味道鮮辣,是咱們四川人非常喜歡的一種辣椒。

【什麼樣的雞叫童子雞?為什麼做小煎雞要用童子雞?】

——什麼樣的雞叫童子雞?——

從字面上理解,童子就是小男孩,特徵稚嫩,童子雞也就是稚嫩的公雞。童子雞是小公雞在2個月內通過飼養,達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞。以前,農村有一種“閹雞”的職業,專門把公雞在很小的時候就給閹掉,養幾個月,這種雞肉也稱為童子雞。現在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞。

——為什麼做小煎雞要用童子雞?——

童子雞在出場的時候,就會被宰殺好,雞皮柔軟、雞肉細嫩,非常適合用來炒;其他的雞肉,就達不到柔軟細嫩的要求。因此,做小煎雞的才會選用童子雞。

【《小煎雞》的食材準備及烹飪做法】

主要食材:2斤左右的童子雞一隻、二荊條10個、小紅椒4個。

調味食材:3瓣蒜、1小塊老薑、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油。

製作方法:

  • ①、咱們先把童子雞清洗乾淨,裡面的內臟清理乾淨,外面的雞皮要注意清洗,再砍成小塊。雞肉在剁小塊的時候,可以先對半砍開,每半邊再對半砍開,最後在剁成很小的雞塊。注意:雞骨不用去掉喲,和雞肉一起剁小即可。
  • ②、把蒜和老薑剁成細末。泡紅椒切成小圈。泡椒切成細絲。二荊條洗淨切成圈。小紅椒洗淨切成圈。
  • ③、把雞肉放到盆裡,把薑末放入雞肉裡,再加適量醬油、少許食用鹽、適量料酒拌勻,備用。
  • ④、起鍋,先把植物油放入鍋裡煎出香味,再放一塊豬油煎出香味,接著把雞肉塊放入鍋裡翻動,煎至雞肉變色,把底部的油露出來一些。
  • ⑤、先把蒜片、泡椒泡薑末放入鍋裡有油的地方煎出香味,再和雞肉一起煎片刻,聞到酸辣的香味之後,芡粉加上,加上適量醬油、一小勺鹽、一勺味精、少許白糖、少許香醋、少許料酒拌勻下鍋翻炒上味。
  • ⑥、雞肉炒勻之後,咱們先把二荊條圈放入鍋裡翻炒一會,再把小紅椒下鍋翻炒片刻,斷生出鍋裝盤。

【《小煎雞》之你問我答】

一問:如何清洗雞肉,才能把雞肉清洗乾淨呢?

答:清洗雞肉是很有講究的,通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來,尤其是肺部一定要扣乾淨,內裡還有一些筋膜也要撕乾淨。內裡很容易就清洗好了,可是雞肉皮需要慢慢清洗,很多人拿水衝一下就乾淨了,這是錯誤的哈。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗,就像洗澡一樣全身上下搓一遍,沖洗之後,尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈。

二問:為什麼童子雞在剁塊的時候,不把雞骨去掉呢?

答:很多人認為煎雞可以把雞骨去掉,只吃肉,比較方便。這個方法對於小煎雞來說並不適合,咱們做小煎雞的時候,雞骨不能去掉,有雞骨的小煎雞煎出來之後,味道更濃郁,不老柴,可是如果把雞骨去掉,在雞肉下鍋煎的時候,很容易就會煎老變柴了。為什麼呢?因為咱們的雞骨裡面含有一定的油以及水分的存在,在雞肉通過油溫煎的時候,釋放出來,可以保證雞肉的鮮嫩,並且刺激出更多的香味。

三問:為什麼要先煎雞肉呢?

答:咱們需要先煎雞肉,因為這道菜叫小煎雞,主要特點就是煎雞。雞肉入鍋就開始慢慢煎,變色之後,在放入酸辣的泡椒泡姜繼續煎出酸辣味,最後芡汁加鹽入鍋繼續煎上味。

四問:為什麼二荊條和小紅椒要最好入鍋呢?

答:先把雞肉煎好,上色入味提味增香,最後再煎二荊條和小紅椒。入鍋二荊條和小紅椒提前入鍋,會影響雞肉的上色入味提味增香,同時,容易把裡面的辣味刺激出來,整道菜就會變得特別辣。因此咱們在最後把二荊條和小紅椒入鍋,保證了前期雞肉的上色入味提味增香,又能保證整道菜的辣味不重,煎出微微鮮辣的口感。

五問:為什麼做小煎雞沒有用到豆瓣醬呢?

答:小煎雞這道菜在四川很多地方的做法都不同,咱們家喜歡不放豆瓣醬,以泡椒泡姜來入味提色。有的人會放一勺豆瓣醬煎,增加一種鹹鮮的口感。看每個人的喜好。如果需要加豆瓣醬,就在泡椒泡姜那步增加即可。

六問:怎樣挑選出辣味不重的二荊條?

答:二荊條是一種青尖椒,特徵:鮮辣。咱們四川人都知道,二荊條有些特別辣,有些辣味並不重。很多人買不好,有時候會買到很辣的二荊條。介紹幾個挑選二荊條的標準:

  • ①:整個二荊條的綠色不深,呈現淺綠色。
  • ②:二荊條的皮子厚實,不能要偏薄的,這種是長老了的,辣味很重。
  • ③:二荊條要選比較新鮮的,不要選那種已經採摘了很久的。
  • ④:二荊條表面褶皺不多的二荊條,有些辣的二荊條表面很多的褶皺,這種就容易選到辣的哈。

——《小煎雞》之做法一點通——

  • 技巧一:雞塊在剁好之後,因為煎的時間不長,不容易入味,因此咱們最好在炒前醃製一下,入味、去腥。
  • 技巧二:煎雞的時候,咱們用的油增加一些豬油。豬油的香味比較濃郁,可以刺激出雞的香味。
  • 技巧三:先煎雞,把雞裡多餘的水分煎出來,再入味提鮮增香。如果喜歡辣味重一點,可以把鹽味和放辣椒的次序稍微調整一下,但是鹽味要增加重一些哈。

——結尾總結——

《小煎雞》是咱們四川人夏季裡愛吃的一道家常菜,簡單炒上一大盤上桌,大家都喜歡吃。味道鮮香、酸辣爽口、鮮嫩味美,隔三差五炒一盤,下酒又下飯。

本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

美食來臨


一、雞肉炒蒜薹

1、雞肉500g,蒜薹250g。

2、把雞胸肉切成片,放入適量鹽,料酒,生抽,油,生粉醃製十五分鐘入味,蒜苗切成段備用。

3、熱鍋下油,倒入雞肉翻炒。

4、炒至變色後放一邊,再倒入適量油,倒入蒜苗翻炒。

5、待蒜苗變翠綠時,撒入適量溫水使其受熱均勻,再加少許鹽翻炒。

6、將雞肉混合翻炒片刻,關火後放入適量雞精調味即可。

二、土豆燜雞

1、雞半隻,土豆1個,紅椒青椒各半個。

2、土豆滾刀切塊,在水裡焯一下,椒切塊。

3、在碗裡裝適量水,加一勺醬油,雞精,鹽,料酒,糖,芝麻,豆瓣醬調和。

5、在鍋中倒入適量油,加蒜末薑末然後放入雞肉炒,再倒入土豆,翻炒。加入事先調好的汁。

6、最後加入椒,蓋上鍋蓋,燜30分鐘待土豆軟熟就可以了。

三、香菇燜雞

1、雞半隻,幹香菇10個。

2、香菇泡開,雞切塊。

3、雞肉用料酒,食鹽,白糖,生薑,醬油醃製至少15分鐘。

4、油熱了放入蔥花,蒜瓣,薑片。

5、放入雞肉和香菇翻炒至雞肉微黃,加入清水沒過雞肉。

6、香菇和雞肉燉熟了,快出鍋時,加入鹽調味。

四、栗子燜雞

1、雞半隻,栗子150g,紅椒青椒各半個。

2、栗子去殼,放入水中焯水兩分鐘,用手將外殼撕掉。

3、去皮的栗子,再放入鍋中火煮三、四分鐘,中間可以加鹽入味,因為栗子肉比較結實,不易入味。

4、在煮栗子之前,切好薑片,拍碎蔥頭,加鹽,少量糖,料酒醃製雞肉十五分鐘,椒切片備用。

5、鍋裡熱油,放入蒜末,炒香,加入雞塊,翻炒。

6、雞塊翻炒直到水乾,變黃色,加入一大碗水,沒過雞塊就好,倒入栗子,一起中火燜五分鐘水差不多收汁即可裝碟。


幸福向陽花


今天給大家分享一下雞肉和什麼做最好吃,和其中的功效是什麼,首先說一下雞肉本身就有的營養和功效,雞肉中含有維生素E,蛋白質的含量比例較高而且易消化,很容易被人體吸收,還有增強體力,強健身體的作用,另外雞肉還含有對人體發育有重要作用的磷脂類,是我們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一,先說說雞肉配冬瓜吧,冬瓜能防止身體發胖,有清熱利尿,消腫輕身的效果,高血壓,腎臟病的老人可以吃的,冬瓜還還有大量的維生素C女人美容養顏離不開,雞肉加栗子,我們都知道板栗具有很高的營養價值,平時我們總是單吃栗子沒有和雞肉一起搭配,板栗性味甘溫有補腎強筋,活血,止血的功效,板栗與雞肉搭配同食,可補腎虛益脾胃適合腎虛的人食用,也是健康人強身健體的最佳食物之一,最紅說一下雞肉加蘑菇的功效 ,蘑菇的營養價值非常高,最好用幹蘑菇,味道營養才能更好的發揮出來 蘑菇中含有豐富的蛋白質,維生素A,維生素E等脂溶性維生素,營養成分十分豐富,女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ,以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值,適合什麼人食用。





王小黑美食


雞是咱們老百姓餐桌上最受歡迎的食材之一,近段時間豬肉實在是不便宜,有些朋友覺得好像有點“吃不起”了。

所以看到這個題目的時候我覺得很有必要來分享一下了,咱們一起來做一個炒著吃的雞,搭配的食材也都不貴,那就是香辣過癮的——辣子雞。

辣子雞的做法因地制宜,比較有名的就是川渝地區和魯南棗莊等地了,川菜的辣子雞更側重焦香風味和多種辣椒、花椒共同營造出來的多層次滋味。而棗莊辣子雞更喜歡用本地的薄皮辣椒,更注重香辣和雞肉的鮮嫩,在2015年棗莊還成功申報成為了“中國辣子雞之鄉”,可見當地人對這一口味的喜愛。

不過由於個人口味的偏好,以及採買食材的限制,所以我們這次主要還是以偏川渝風味的方式來製作。大家在家裡自制的時候也可以自己做調整,雖然口味偏好有所不同,但是辣子雞要做的好吃,關鍵的一些因素是殊途同歸的。

——辣子雞——

【主料】:小公雞半隻

【輔料】:蛋黃1個、姜30克、大蒜20克、香蔥20克、青花椒20克、幹辣椒70克(最好是七星椒、子彈頭辣椒和燈籠椒混合,這樣辣味、香味更有層次)

【調料】:食鹽2、胡椒粉0.5克、料酒5毫升、白糖0.5克、味精2克、香醋1毫升、生抽3毫升、澱粉3克、花椒油5毫升、香油10毫升、食用油適量。

【開始製作】

  1. 我們先把小公雞清水浸泡去除血水和內臟,然後撈出來瀝水,最好可以用廚房用紙擦乾,然後將雞斬成小塊,最大拇指一節大小即可;
  2. 切好的雞塊放入碗中,加入食鹽2克、胡椒粉0.5克、料酒5毫升、生抽3毫升,徹底抓勻之後加一個生雞蛋黃進去抓勻,再加入大約3克澱粉再次抓勻,最後加一匙食用油進去徹底抓勻,放在一邊備用;
  3. 接下來處理輔料,把蔥、姜、蒜切末,幹辣椒太大的話簡單改切一下,取一個小碗混合花椒油和香油備用;
  4. 鍋中加多一些油燒熱準備油炸,油溫升至7成熱左右即可,將我們醃漬碼味的雞肉放入鍋裡中火炸1分鐘,炸至定型之後撈出瀝油,火力調大一些讓油溫升高到8成熱,關火後立即將雞肉回鍋復炸,這次炸大約15到20秒,雞塊表面金黃帶點紅即可撈出瀝油;
  5. 然後鍋中留少許底油燒至6成熱(有油炸的渣渣要撈掉哦),將青花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末下鍋,保持中火翻炒20到30秒,炒到聞到鍋中辛香料香味濃郁的程度;
  6. 鍋中辛香料爆香之後將炸好的雞肉回鍋,改小火繼續翻炒1分半到2分鐘,然後下白糖0.5克、味精2克翻炒均勻,加一點點鍋邊醋(非常少,不能吃出有酸味),最後加入我們混合好的花椒油和芝麻油,炒勻之後即可裝盤。

【辣子雞的答疑解惑】:

1、辣子雞一定要用公雞嗎?還非得是小嫩公雞嗎?

答:這個問題其實得分怎麼看,其實最初辣子雞之類的菜用小公雞是情有可原的。因為一般對於飼養者來說,母雞可以生蛋,是有著更大價值的,而公雞隻需要留極少的作為配種使用就可以了,所以那孵出來的小公雞怎麼辦?那就只能是吃掉啊。所以各地做辣子雞之類的菜餚可能做法有所區別,但是幾乎無一例外的都是用小公雞。

並不是說母雞就完全不能這麼做,其實也能做、也能吃,只不過人們習慣了這麼做罷了,流傳下來後就變成了“規矩”。而用小嫩公雞就比較好理解了,小的肉比較嫩嘛,油炸之後外焦裡嫩,口感比較紮實一些。

2、為什麼醃雞碼味的時候要加蛋黃和澱粉?

答:加蛋黃主要是為了讓成菜的色澤更好,加入蛋黃油炸之後顏色更漂亮,而且香味更醇厚一些,畢竟小嫩雞的風味累積是相對比較少的嘛。

而加入澱粉是為了更好的口感,油炸的時候澱粉快速糊化,可以避免雞塊內部的水分過快流失,這樣能防止雞肉被炸的太老,從而得到外焦裡嫩的口感。

3、為什麼雞塊要切的那麼小?

答:炒制的禽類跟燉煮有很大的區別,因為雞肉真正的入鍋烹飪時間是很短的,除去油炸之外,幾乎雞肉被翻炒的時間只有大約3分鐘左右,可以說入味主要還是靠醃漬碼味的時間,所以如果雞塊太大了就很難入味。

4、為什麼最後要加花椒油和香油?

答:最後烹入一些調料油是為了讓菜餚整體香氣更圓滿,更多層次,菜餚色澤也更鮮亮一些。而且花椒香氣其實是不太耐高溫,我們熗鍋的那點花椒可能會讓滋味不夠濃,當然了,如果大家吃不慣花椒味的話,不用也沒問題。


【最後的技巧總結】:

①雞要選擇鮮嫩一些的小公雞,脂肪少、肉質嫩、口感好;

②雞肉改切要小塊一點,這樣方便入味,便於烹飪成熟;

③辣椒最好可以多種結合,這樣可以讓香味更有層次,而不只是辣而已;

④雞肉要炸兩次,第一次炸到定型,第二次炸出想要的顏色和口感;

⑤有興趣的話,也可以最後加一些炸好的脆麻花、花生米之類的一起炒,下酒的時候慢慢夾著、聊著、喝著也不錯。

那麼以上就是這次我們推薦的“雞炒著吃”的美味做法了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

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啞巴美食家


用料

三黃雞半隻(2斤多),小蔥3根,老薑2塊,花椒粒十幾粒,料酒少許,黃瓜1根,油辣子7-8湯勺,小米辣4個,大蒜6-7瓣,生抽6湯勺,醋1湯勺,白糖1湯勺,原湯(煮雞的湯)5湯勺,香油1湯勺,花椒油1湯勺,花椒粉半湯勺,鹽4小勺,冰塊冷開水適量,味精1茶匙,熟白芝麻適量,熟花生碎適量

(口水雞)的做法

  1. 將雞洗淨冷水下鍋,加入一根小蔥(蔥先切成段),一塊老薑拍碎丟進去,花椒粒,料酒,鹽2小勺,開大火煮開,撇去浮末,大火煮8分鐘關火,加蓋悶35分鐘。

  2. 大盆加入冷開水和冰塊,將悶熟的雞肉放進去,這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。

  3. 大蒜和剩下的那塊老薑用搗蒜工具搗成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)

  4. 開始調料汁,裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯,我是用的這種小湯勺。

  5. 依次加入所有作料,嘗一下味道感覺還差什麼味道及時調整。

  6. 黃瓜切薄片在盤底擺放一圈,雞肉切小塊擺放在黃瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒點白芝麻,最後在表面撒上蔥花就完成了。


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雞和什麼食材炒著好吃?先要知道是什麼雞,哪部位,然後決定和什麼配菜,怎麼炒。

整雞炒的代表作是大盤雞。

最早是新疆大盤雞,後來成了中華大盤雞,各地飯店都有賣,尤其是街頭小飯店,有的做的比過專業炒雞店。這個學著不難,起碼不用掏學費,吃過幾家就自然會做,再不濟也知道和的什麼配菜,就是土豆和粉皮。

炒雞腿的代表作是黃燜雞米飯。

先不考慮米飯。這個黃燜雞可是地道傳統名菜,鼎鼎大名的魯菜,出自濟南府名廚名店。當年得到山東諸侯王韓復渠的賞賜,這人不可小看,真正吃貨。這個配菜也簡單明瞭:土豆、香菇和青椒。除此之外,換做其他配菜就不是這個味。

炒味雞的代表作是歌樂山辣子雞。

為什麼把歌樂山辣子雞叫做“味雞”?因為這道菜不是為了吃雞肉,是為了吃雞肉的味,被配菜改變了的肉味。只要說吃味,必然的自帶高超廚藝。可是辣子雞又是一道家常菜,很高超的廚藝似乎用不上。這道菜還就是用得上,除了要本地當年土公雞,對稀鬆平常的配料也有講究,必須的當地優質品種紅辣椒和花椒。這個紅辣椒和花椒就當是配菜。

炒肉雞的代表作是滑炒肉片。

雞胸肉是肉雞。肉雞是減肥餐的必然選擇。所以,雞胸肉要採取減少用油的做法,配菜用黃瓜比較合適。最簡單的做法是片片,用料酒、胡椒粉、鹽和生粉抓醃10分鐘,再開水鍋裡滑開撈起。然後熱鍋熱油爆香蔥姜,先炒黃瓜片,接著放入肉片,邊炒邊調味,沒了水氣關火出鍋裝盤上桌。


普濟


提起雞肉,瞬間也能想起好幾種做法,雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、耳聾耳鳴等有很好的食療作用,所以常吃雞肉還是對身體很不錯的喲,接下來小哥分享一種雞肉的做法,鮮香麻辣又營養,希望您喜歡。

食材:

雞胸肉

輔料:

幹辣椒、花椒、花生碎、白芝麻、蒜、澱粉、蔥、鹽、雞精、生抽、辣椒油、油

做法:

1.雞脯肉清洗乾淨,切成片再切成細絲放入碗中,加入鹽、雞精、水澱粉、油攪拌均勻,醃製10分鐘入味。

2.蔥洗淨切蔥花,蒜拍碎,剁成末備用,幹辣椒少許。

3.起鍋倒入涼油,燒熱,倒入蒜末,花椒和幹辣椒爆香。花椒煸出香味撈出不用,喜歡吃辣的可以把幹辣椒掰成段再炒,或者適當多放幾個。

4.倒入醃製好的肉絲,炒至變色,適當加點清水,不易粘鍋。

5.加入適量鹽、雞精、生抽翻炒入味,均勻上色。

6.這個時候加入辣椒油,炒至入味,撒上適量蔥花和花生碎,盛出裝盤再來點芝麻就OK了!花生碎和芝麻碎要用熟的,不然少了它倆吃起來口感不夠豐富。

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您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。

雞和什麼食材炒著好吃?我個人認為啊,只要喜歡吃雞的人,雞和什麼炒在一起都好吃。但我這人比較挑,肉雞根本就是嗤之以鼻的。別說吃,看看都夠了。所以我常年和市場賣雞的老闆有聯繫,只要有好雞,不問價錢一定拿下。他們也樂意為我下鄉收購好雞。



我個人喜歡的炒雞味道不能太重,要順其自然,如果雞好的話大麻大辣是我最反感的。但沒辦法,現在雞普遍沒有雞味,只能用各種醬料和重口味來增加口感。所以我對炒雞的要求很簡單,吃雞本味。炒青椒,炒竹筍,炒毛豆,炒茭白,是我經常吃的。



在上個月,當地農家,露天種植的青辣椒終於大量上市了。這種辣椒香味十足,辣度適中,特別適合用來炒童子雞,也就是魯菜辣子雞。每年也只有這兩個月可以吃到香味十足的辣椒,其他時候的辣椒大多大棚種植,有其表無其香,不吃也罷。

於是我就打電話給賣雞的老闆,讓他幫我抓一隻正經的土童子雞,也就是50天的小嫩雞。買回來後將它宰殺洗淨,剁成大拇指左右的塊兒。



辣子雞所用的調料和配料極少。蔥薑蒜,鹽,醬油,料酒,胡椒粉,少許糖足夠了。加入各種稀奇古怪的調料和醬料反而褻瀆了這道好菜。

先把童子雞塊加鹽,料酒,胡椒粉醃製一下。鍋裡放多一點油,先下姜蒜片爆香。再把童子雞塊兒下鍋翻炒到微微泛黃。

這時就可以加少許醬油,糖調色調味。童子雞極嫩,不需多炒。味道炒勻之後就可以將切片的青椒放入翻炒均勻。出鍋前撒點蔥花,滴點香油即可。



魯菜的辣子雞,突出的是子雞。而川菜的辣子雞,突出的則是辣子。所以側重點不同,成菜完全不同,中國的飲食就是如此奇妙。


本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章,現在關注我,可以使您成為餐桌上的靈魂人物。


瀾饞食記


儘管做法很多,不可否認的是,大盤雞,永遠都是最家常最經典的肌肉的做法。

原料:三黃雞一隻,土豆,青椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,花椒八角桂皮香葉等。

步驟:1、三黃雞剁塊,清洗乾淨,冷水下鍋,加薑片和料酒,大火燒開後煮3分鐘,撈出後用溫水清洗乾淨,瀝乾水分備用。

2、土豆去皮切滾刀塊,青椒去蒂去子切塊,蔥薑蒜切片。

3、鍋中加油,油熱後下蔥薑蒜爆香,下幹辣椒花椒八角桂皮香葉翻炒出香味,撥拉到一邊,下郫縣豆瓣醬炒出紅油,下入雞塊,翻炒均勻。

4、鍋中加少許料酒,生抽,老抽,少許白糖翻炒均勻,然後加適量熱水,與雞肉相平即可,中火燉煮15分鐘,下土豆,繼續燉煮15分鐘。

5、看鍋中的湯汁,太多了大火收一下汁,不過稍微留點湯汁拌麵好吃。將青椒下入,翻炒均勻,根據口味加少許鹽調味,即可出鍋食用。


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