茶抹1
涼菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那麼怎樣能把涼菜的味道調到最理想的程度呢，經過很多次的改進，終於得出了一個比較不錯的調料配比，調製出一碗涼菜汁，不論什麼涼菜就都可以輕鬆做了，今天想拿出來和大家分享一下。
味極鮮：醋：糖的比例為1：3：0.5 也就是說1勺味極鮮醬油，3勺醋，半勺糖，再加上適量鹽，和少許芝麻以及5滴香油，這樣調出的涼菜汁酸甜可口！
有了這樣一碗汁
涼菜就可以任意搭配了
來，舉個例子
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-黃瓜拌大拉皮-
用料
主料：東北大拉皮200克、黃瓜1根
輔料：蒜3瓣、紅椒2個、味極鮮1勺、醋3勺、糖0.5勺、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.東北大拉皮放入開水中浸泡5-8分鐘，泡軟後的拉皮非常有軟而有彈性；
3.將泡好的東北大拉皮放入涼白開水浸泡1分鐘；
4.撈出後加入適量的鹽拌均勻；
5.再加入適量的橄欖油拌均勻；
6.將拌好的東北拉皮墊底，上面放上黃瓜絲；
7.碗中加入適量的味極鮮、蒜末、香蔥末、 香醋和紅椒及辣椒油等拌均勻；
8.將拌好的調味料澆淋在黃瓜拉皮上， 吃時拌均勻即可。
9.端上桌了
烹飪技巧
1. 東北拉皮用開水泡上5-8分鐘後泡軟後撈出放入冷開水中浸泡1分鐘後撈出；
2. 準備好調味料汁： 味極鮮、少許鹽、蒜末、香醋、紅椒等， 拌均勻即可。
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雅石愛理財
超市.菜市場.大排檔涼拌配方：葷菜：紅油辣椒.蒜蓉.蔥花.花椒油.芝麻香油.鹽.味精.生抽.味極鮮.芝麻。素菜就鹽和味精放多點，不放芝麻。重點在紅油辣椒，簡單的紅油辣椒做法：碗裡放一勺辣椒麵，一勺辣椒粉，一勺蒜蓉，一點鹽，把油燒至120度，倒進碗裡。完畢
靈靈家的老菜
其實家庭版的涼拌菜，看你自己的喜好，但是一般醋要用白醋，或者在超市買涼拌醋，涼拌出來的菜品，品相看著好些。
快樂的樂叔
涼拌菜中，一勺紅油定乾坤，自己吃隨便弄下即可，商用肯定是要花錢買配方的，我有商用配方，以前花錢買回來的
