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蒸菜卷有素蒸和肉蒸兩種，屬於麵皮卷菜的一種蒸制方法，不需要發麵直接將麵糰擀成餅狀，然後鋪上調製好的餡料，慢慢捲起上鍋蒸熟即可。因為有菜有面，所以它既可以是一道菜品也可以稱之為主食。
以前在家時，每到秋冬季節天氣轉涼，媽媽就會經常蒸上一鍋菜捲來給我們吃。那時候條件不太好，沒有太多錢去買肉，所以大多時候都以素卷為主。卷的餡料時常有韭菜粉條雞蛋或者白菜粉條豆腐碎，雖然是全素的，但依然覺得非常美味。剛一出鍋，就迫不及待的切下一段放進嘴裡，一邊吃一邊由於太燙而不斷地哈著氣，食物在嘴裡來回的倒騰。
蒸卷的麵糰不需要發麵，只需用溫水和麵，麵糰要柔軟一些，多醒上一段時間，讓麵糰具有充分的延展性，做出的成品才會柔軟又筋道。有時候早餐想吃點熱乎的麵食，喝點粥，那麼蒸菜卷不失為一種很好的選擇。可以選擇頭天晚上把麵糰和好，包住保鮮膜放冰箱冷藏，既能節省了早上的寶貴時間，又大大延長了麵糰的醒面時間。要卷的餡料部分也可以提前準備好，電飯煲預約好粥，早上起來直接把麵糰擀開，鋪上餡料，上鍋蒸熟即可。因為菜卷含菜，所以也不需要額外準備炒菜，這樣算下來總共需要半個小時也就足夠做出一頓豐盛又營養的早餐了。
我今天分享的是三鮮菜卷，所用到的食材都是家庭中比較常見的，同一種餡料我做了兩種麵食，除了菜卷以外還做了燒麥，同樣都不需要發麵，簡單又美味。
【茗家蒸菜卷---三鮮菜卷】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：麵粉、西葫蘆、胡蘿蔔、火腿、雞蛋、蝦仁；
輔料：溫水、食用油、鹽、耗油、薑末。
▲詳細做法
1、先準備溫水和麵。麵粉放入盆中，緩慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀；
2、下手揉成光滑柔軟的麵糰；蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚醒面；
3、準備餡料。 西葫蘆、胡蘿蔔分別洗淨用擦刷擦細絲，加入少許鹽拌勻；
4、醃製一段時間後會析出水份，用手攥成菜團擠幹水份備用；
5、火腿切細碎；
6、雞蛋打散炒鍋炒成雞蛋碎；
7、蝦仁切碎，可留蝦尾部分做燒麥用；
8、把以上餡料部分混合一起，加入少許鹽、薑末、食用油、蠔油拌勻；
9、麵糰取出分兩部分；一部分儘量擀成均勻長方形，可略微擀薄一些；
10、將餡料均勻鋪到麵餅上，從一側慢慢捲起；
11、蒸鍋上刷一層薄油或鋪上溼布，將菜卷放入，根據大小蒸約15分鐘左右。蒸熟取出切段食用；
12、燒麥部分：另一塊麵團搓成長條形後切成大小均勻小劑子，擀成比餃子皮薄一點的圓片，包入餡料，頂部不封口捏出燒麥的褶子，將蝦尾部分插在頂部。同樣上鍋蒸約15分鐘即可。
★茗媽有話說：
1、麵糰一定要用溫水和麵，可以在面絮中加幾滴食用油麵團更容易光滑柔軟。如果是涼水蒸出的麵皮會比較硬，有點死麵；如果是純開水和麵，那就是燙麵，那麼蒸出的麵皮會發粘，缺少筋道的口感；
2、醒面時間越長，麵皮的延展性越好。如果是早上做，可以頭天晚上準備好麵糰放冰箱冷藏增加醒面時間；
3、餡料部分，我選擇的是西葫蘆、胡蘿蔔、雞蛋火腿蝦仁。我覺得這幾種搭配在一起，有種鮮甜的口感，味道很好。如果不喜歡大家可以根據自己的喜好選擇，比如韭菜雞蛋蝦仁、韭菜粉條雞蛋、茴香肉等等；
4、在麵餅上鋪餡料的時候，儘量在中間部分多鋪點，因為卷的時候餡料會朝外側跑，鋪好後邊上留點空白最後好把邊邊捏在一起。
5、關於蒸制時間，大家可以根據麵糰大小來定。一般家庭中鍋都不是很大，而且所做的菜卷基本是素的，麵皮也比較薄，如果蒸滿一鍋時間控制在15分鐘就可以。到時間後不要立刻掀開鍋蓋，稍微門兩分鐘等溫度降低，這樣能保證麵皮潔淨光滑。
我用這一種餡料做了兩種簡單又普通的麵食，食材都是常見常吃的，做法也簡單沒有複雜的步驟，就是一卷一蒸的過程，早餐吃著菜卷喝著粥，蒸一鍋準吃光。尤其是這個蒸菜卷，麵皮柔軟筋道，餡料鮮香，一口咬下去別提有多好吃了。有的地方喜歡蘸著辣椒油或醋汁食用，看個人喜好吧。我覺得單吃就已經很好，這款菜卷兒是不能錯過的美食，你有空一定要試一試呦！
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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