宋蓉琴

作為一枚愛烘焙、愛美食的吃貨，蘇打餅乾也是我比較喜歡的一款小零食，很高興與友一起探討分析“烤箱做的蘇打餅乾不酥脆”的原因，並給出解決方式，最後會分享一款基礎款蘇打餅乾的做法，希望對友有幫助！

一、配方和水分的影響

首先，餅乾可以看成烤乾水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的溫度，烤出多餘的水分。其實餅乾根據口感來分有好幾種，除了有酥脆口感的餅乾，還有酥鬆口感或者比較軟口感的餅乾；酥脆口感的比如蘇打餅乾、脆條類餅乾；酥鬆口感的如曲奇餅乾；而比較軟的餅乾如軟曲奇等；口感不同意味著其配方和烘烤溫度時間都有所不同。

所以餅乾的水分是一個影響元素，如果餅乾配方中溼性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無法烤酥脆。如果你用的蘇打餅乾配方，大部分人使用都沒有問題，那需要審視一下你烘烤的溫度和時間是否合適。

二、烘焙時間和溫度的影響

比如說配方給出的時間是180度15分鐘，但是這個時間是根據配方作者自己的烤箱脾氣而定，未必完全適合你，也許你的烤箱溫度偏高，同樣的溫度時間就容易烤焦；而相反，你的烤箱實際溫度偏低，則容易發生到時間你的餅乾並未完全成熟。如果餅乾沒有完全成熟，裡面所含的水分就比較多，餅乾吃起來就容易是軟的，而不夠脆。

三、餅乾未完全冷卻

另外餅乾剛烤完，水分還在蒸發過程，餅乾是軟的；完全冷卻以後，如果餅乾還是軟的，則可以回爐以同樣的溫度再烘烤幾分鐘。注意：餅乾烘烤的時間較短，你需要“守護”在烤箱前，等待它的“蛻變”。餅乾成熟的標誌是餅乾的邊緣變黃，翻開以後底部上色比較均勻即可。

另外餅乾完全冷卻後要及時用密封罐保存，比如馬口鐵的盒子就是不錯的選擇（比如市售的藍罐曲奇通常都是鐵罐子），罐子裡面放上幾塊方糖，也可以吸溼，讓餅乾保持乾燥。

四、發酵未做好

蘇打餅乾多是加入小蘇打和酵母，需要經過略微發酵的，經過發酵，空氣進入餅乾的組織內部，經過烘烤也能形成餅乾蓬鬆、酥脆的口感。所以發酵這一步不能省略。

五、餅乾擀的不夠薄或厚度不均勻

除了以上四點原因，造成蘇打餅乾不酥脆的很重要的原因，就是餅乾生胚擀的不夠薄且均勻，這種餅乾是越薄越脆的，如果是比較厚，中間就很難考熟，則容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，則容易有些烤焦了，有些還沒有熟。（下圖這種毋庸置疑就是切太厚了，很難烤酥脆）

根據以上五點，我們可以用以下6點對應方法來解決“餅乾不酥脆”的問題：

1、選擇合適的配方，比如說多人嘗試成功率較高或者你比較信任的美食博主的配方，最好可以與作者能溝通上，隨時交流問題。

2、選擇合適自己烤箱的烘焙溫度和時間。這個需要自己不斷與烤箱磨合，有時候烤不好不完全是烤箱本身的問題，而是因為你不熟悉它，用不好它！

3、餅乾要放置完全冷卻才會酥脆，冷卻後及時密封保存，注意防潮陰涼處存貯。

4、蘇打餅乾要擀的夠薄、厚度均勻，太厚容易烤不酥脆或者花費更多的時間。

5、認真做好餅乾的發酵，作為一款發酵性餅乾，這一點尤為重要！

6、如果你想蘇打餅乾獲得更酥脆的口感，也可以通過類似於製作酥類點心的手法（比如蛋黃酥、荷花酥等），將水油皮和油酥部分分別製作，利用水油皮包油酥，多次“疊被子”的方法（類似於千層酥皮），然後再擀成薄片切割成喜歡的形狀。這樣可以做出類似於“千層酥”口感的蘇打餅乾，入口酥脆，但製作要求上更高。對於新手有一定挑戰難度。

最後分享一款我比較喜歡的蘇打餅乾的配方，希望給友一些參考，做法是簡單版的，但是注意好細節，依然可以獲得酥脆的口感喲！

基礎蘇打餅乾（簡單版本）

推薦理由：這裡分享的是一個簡易版的做法，不需要分別製作水油皮和油酥，操作上比較簡單適合新手，這個做成功了，也可以試試更有挑戰性的“包酥”版本，通過類似千層酥的“疊被子”手法，口感上會更酥脆喲。

食材：

普通麵粉：150g，黃油：30g，溫水：45g，糖粉：20g，鹽：2g，小蘇打：0.5g，乾酵母：2g。

製作步驟：

1、黃油隔水融化成液態，加入糖粉、鹽攪拌均勻。

2、小蘇打、乾酵母用溫水化開。

3、在過篩的普通麵粉中依次倒入黃油、蘇打酵母水，揉勻成比較光滑偏硬的麵糰。

4、麵糰蓋保鮮膜醒發半小時。

5、用擀麵杖擀成厚度一致的薄片，約薄越好，前提是可以拿的起來。

6、用輪刀或餅乾壓膜切割成自己喜歡的形狀，儘量是大小一致的。

7、依次擺放在墊有不沾油紙的烤盤上，中間間隔一定的距離。

8、蓋上溼布，繼續醒發20分鐘。

9、用叉子在餅乾胚上扎點，在提前預熱的烤箱，中層165度烘烤15分鐘即可，至餅乾邊緣變黃即可出鍋。

10、完全冷卻以後嘗一嘗脆不脆，如果不脆可以回爐烘烤1-2分鐘，完全冷卻後及時密封保存，保證酥脆的口感。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、這款蘇打餅乾的做法非常基礎，喜歡蔥油餅的還可以將麵糰裡裹上一些洗淨瀝乾的小蔥花，記得蔥花一定要切細喲。

2、這款蘇打餅乾雖然經歷了兩次發酵，但是做法還是比較簡單的，無需去分別製作油皮、油酥操作簡便，適合我們的新手夥伴。

3、烘烤溫度和時間需要根據個人烤箱脾氣，包括餅乾的厚度、大小來微調喲。

4、可以將麵粉換成全麥麵粉，做成好吃健康的全麥蘇打餅乾。

以上就是Vivi根據“烤箱做的蘇打餅乾為啥不是酥脆的？”分享的自己對這個問題的分析和解決方案，包括一款基礎的蘇打餅乾的做法，希望對大家有幫助，歡迎大家拔草製作，在評論區分享你的美食心得和美食作品。

吃貨小築Vivi

蘇打餅乾

準備食材

麵粉（普通或低筋） 100克

食用油（玉米油或花生油） 25克

牛奶 30克

水適量，大約 20克

乾酵母 1.5克

小蘇打 0.5克

鹽 1克

麵粉 30克

食用油 10克

芝麻 8克

鹽 1克

想吃香蔥口味，可加香蔥末 30克

方法/步驟

1.把主料的材料揉團，揉至光滑，放入保險袋放在暖和的地方，大約1小時或發酵成原來的1.5倍即可。

2.將輔料的材料揉成團備用

3.待麵糰發酵好後，將麵糰放到案板或烘焙墊上，烘焙墊好一些，不太粘。用擀麵杖擀成一個薄薄的麵餅，將輔料的麵糰包住，重新擀成薄薄的麵餅，如此反覆三次，就可以了

4.最後將麵餅擀至約0.5CM厚，用牙籤或叉子，在麵餅上戳些小洞，然後，切成長方形的形狀，放入烤盤中（烤盤內可以用烘焙紙或錫紙都是可以的），進行二次發酵。10分鐘後，對烤箱進行預熱，180°上下預熱，預熱10分鐘。預熱好後，開始烤餅乾，180度烤15分鐘（要根據自家烤箱的情況，進行調整）。大約烤到10分鐘時，就要注意觀察烤箱內的情況了。這是餅乾已經鼓起來些了，顏色開始微微變黃，如果已經變黃了，那麼火太大，就要火小些。

5. 最後是餅乾酥脆的主要步驟，餅乾烤好後，不要急於從烤箱內取出，要在烤箱內放置一段時間，大約10分鐘吧，這樣取出的餅乾，才會酥脆。

江油小王

不酥脆的原因估計是你時間沒把握好，讓我一一說來怎麼才是酥脆蘇打餅乾的做法：

首先我們把主要的食材準備好；

麵粉（普通或低筋） 100克

食用油（玉米油或花生油） 25克

牛奶 30克

水適量，大約 20克

乾酵母 1.5克

小蘇打 0.5克

鹽 1克

麵粉 30克

食用油 10克

芝麻 8克

鹽 1克

想吃香蔥口味，可加香蔥末 30克

方法及步驟：

1.主料的材料揉團，揉至光滑，放入保險袋放在暖和的地方，大約1小時或發酵成原來的1.5倍即可。

2.將輔料的材料揉成團備用

3.待麵糰發酵好後，將麵糰放到案板或烘焙墊上，烘焙墊好一些，不太粘。

用擀麵杖擀成一個薄薄的麵餅，將輔料的麵糰包住，重新擀成薄薄的麵餅，如此反覆三次，就可以了；

4.最後將麵餅擀至約0.5CM厚，用牙籤或叉子，在麵餅上戳些小洞，然後，切成長方形的形狀，放入烤盤中（烤盤內可以用烘焙紙或錫紙都是可以的），進行二次發酵。10分鐘後，對烤箱進行預熱，180°上下預熱，預熱10分鐘。預熱好後，開始烤餅乾，180度烤15分鐘（要根據自家烤箱的情況，進行調整）。大約烤到10分鐘時，就要注意觀察烤箱內的情況了。這是餅乾已經鼓起來些了，顏色開始微微變黃，如果已經變黃了，那麼火太大，就要火小些。

最後一步是關鍵一步額，注意了蘇打餅乾才會酥脆。

     5.最後是餅乾酥脆的主要步驟，餅乾烤好後，不要急於從烤箱內取出，要在烤箱內放置一段時間，大約10分鐘吧，這樣取出的餅乾，才會酥脆。

這樣又酥又脆的蘇打餅乾就新鮮出爐了！

湘親鄉娃

蘇打餅乾是烘焙入門級別最初級的美食，所以幾乎每一位家有烤箱的朋友都會做過餅乾。蘇打餅乾可以說是非常傳統的一款餅乾，也是不少人喜歡吃的零食。鹹香酥脆，吃多幾塊也不會膩。而且往往胃酸過多的人還會買蘇打餅乾放在家中，隨時隨地吃上幾塊。雖然不知道這個吃法是否正確，我也不做研究，但是餅乾屬於高溫烘烤類的食物，還是不要常吃多吃，偶爾吃上幾塊，還是可以的。

【材料】低筋麵粉150克，酵母3克，蘇打粉1/4茶匙，溫牛奶60克，細砂糖15克，鹽1克，黃油30克，蔥花25克

【步驟】

1、黃油隔熱水融化成液體，溫牛奶加入酵母，攪拌至酵母溶解，麵粉、蘇打粉和鹽都倒入和麵盆裡，混合均勻。

2、把牛奶酵母液和融化成液體的黃油都倒入麵粉中，揉成不粘手的麵糰即可。

3、把提前瀝乾水分的蔥花倒入揉勻，蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

4、將麵糰擀成薄面皮，為防止粘底，最好在揉麵墊上撒上薄薄一層面粉防粘。用模具蓋出形狀，我用的這個圓形模具總共可以做出40塊餅乾，邊角料揉在一起後又擀平，繼續蓋出餅乾胚。

5、把餅乾胚移至烤盤上，用叉子在餅乾胚上叉出小孔，防止烘烤過程中膨脹，然後繼續發酵10分鐘。

6、把餅乾放入已經預熱到上火165度，下火170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤15分鐘左右，具體烘烤時間要根據自家烤箱脾氣而定，烘烤時間充足的話，做出來的餅乾是酥脆口感的，如果沒有烤透，涼了的餅乾吃起來是軟的，沒有酥脆感，這樣你就需要把餅乾重新烘烤。未食用的餅乾，可以放入密封盒裡室溫保存

米小廚

千萬不要用高筋麵粉，麵糊不宜過度攪拌

新華保險楊波

放的油多點才會酥 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

小魚兒的歌聲

放的油多點才會酥

許妙旋

蘇打餅乾的話，麵糰要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆西式的餅乾，麵糰只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥鬆。另外，黃油一定要打發到位才可以

關鍵字: 蘇打餅乾 酥脆 美食