到梅州必吃的客家美食

客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃，集合酸甜苦辣，相信總有一款是你心水的！

客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。和潮菜相比，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。吃貨們，下面就跟隨小編去尋找遍佈整個梅州的美食吧。

鹽焗雞

鹽焗雞，是廣東客家菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽醃肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。

此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。

釀豆腐

釀豆腐是漢族客家人的傳統菜式，是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

梅菜扣肉

梅菜是客家傳統特產，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為 “正氣”菜，久負盛名，它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

據傳“梅菜扣肉”還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受百姓歡迎，至今一直是人們宴席上的美味菜餚。

醃面

醃面

醃面(粉)是梅州地區的特色客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是醃面，顏色金黃，味道爽口香滑，再配上一碗三及第湯或全豬湯（如圖），確實有一種與眾不同的麵食感受。

釀菜

釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。