貓冬的東北人,不吃酸菜餡兒餃子,冬天就過得不愚拙


東北人,從根兒上說,是被苦寒天逼得只能吃酸菜,儘管大白菜土豆也擔綱冬季主要菜品,但它們久了會爛會發芽,還是不如酸菜存的久,口味佳,屋子裡燒地那麼熱,人容易上火,沒啥胃口,酸菜那特有的開胃特質剛好雪中送炭,所以,沒啥想吃的時,吃酸菜就對了。

今天二姨包酸菜餃子,鼓搗了兩樣餡兒,二姨夫吃又的,她自己吃素的,酸菜這東西要想好吃,有倆要素:醃得好沒異味兒,多稾油,這東西在大缸裡不見天日太久,最後的涅槃重生要以油作為藥引子才行,再多的油,它一身酸味兒也能化解之。

蓋簾上有兩個型號的餃子,S號的是肉餡兒,帶又的膩人,包嬌小點兒,一口一個吃得多,吃得久……L號的是素餡兒,素的寡淡,感覺吃多少也不咋飽腹,還易餓,只能以噸位取勝。

二姨是個稱職的主婦,她自己不咋吃肉,但過了半輩子,每餐都要為二姨夫準備至少一個肉菜,最初二姨一口肉都不吃,常在河邊走,慢慢變成吃鍋邊素,現在口味兒重的肉菜也偶爾吃吃,比如水煮肉片和香辣肉絲,總之,得有別的調料將肉味蓋住才能下嚥。

一銀兩盤,不偏不向,他們開局前,各自吃一個自己的餃子,然後禮節性地嘗一個對方陣營的,撇撇嘴,不予置評,繼續寵愛自己的兩盤……但他們有個共同的朋友:蒜醬……酸菜總是和大蒜難捨難離,別管葷素,蒜香能將酸菜的風味提升至峰值。


“你拍得啥啊!?”二姨夫說……二姨答:“直道啥叫換位思考不?你看,這就是你平時給我照相的效果,一樣一樣的……抓拍永遠是最醜的,完了捏,人重影兒,不知道的以為我癲癇呢,腦瓜子一直抽所以抓不準……”“哎呀這一天天的,拍個照還整出恩怨來了……”

對於東北人來說,吃幾頓地道的酸菜餡兒餃子,是對冬天最基本的尊重,也是對家鄉傳統美食最深的依戀,否則絕對不愚拙。甭管人在哪兒,胃是東北的,到了冬天,管你下雪還是下雨,總之得想招兒整兩棵味兒正的酸菜,包頓餃子,別看配方簡單,能短暫治癒一切鄉愁。

吃餃子不需要任何配菜,唯獨有兩樣標配必不可少:蒜醬、餃子湯。餃子本身就是當之無愧的主角,趁著它出鍋那股熱乎勁兒,在小碗裡調配好自己專屬的蘸醬,頭一個吃原味兒,第二個開始,在蒜醬裡骨碌一圈再進嘴,酸、香、辛一齊在舌尖發力,擰著勁兒出來一股讓人上癮的味道,內就是根的味道,也是家的味道。愛吃餃子的人,應該知道,和餃子最搭的飲料不是酒,而是渾濁帶油星的熱餃子湯……


分享到:


相關文章: