酥鍋的來歷眾說紛紜，可以查到博山酥鍋的起源最有趣的說法是北宋大文豪蘇軾蘇東坡的妹妹，蘇小妹發明的酥鍋。文雅的名稱 蘇鍋，由於博山酥鍋，味道鮮美，酥，軟，爛，香……酥鍋裡的魚骨入口即化，所以這種別具風味的博山特色美食又稱為 酥鍋。
據說當年蘇東坡被貶為密州太守一一密州就是現在我們山東的諸城。諸城膠南一帶在我國漢代屬琅琊郡。諸城 葛 姓的特別多，於是就有 諸葛 之稱。久而久之諸葛這個姓氏就有了。中國人們心目中智慧化身諸葛亮的老家就在山東諸城，後來避漢末戰亂，諸葛亮全家遷往河南南陽臥龍崗，所以諸葛亮號臥龍先生。
經過再考證漢代諸城的確歸屬琅琊郡，但是琅琊郡還包括山東沂南。諸葛亮的祖籍應該是今天我們山東臨沂的沂南縣人而不是諸城。
當年蘇小妹待字閨中，隨長兄全家到密州任上，途經古城博山，那時候可能稱顏神？適逢冬季蘇小妹用博山獨有的砂鍋，將長骨墊底，五花肉，豬蹄兒，鯽魚，海帶，炸豆腐，藕，白菜……層層碼放。砂鍋四周用大白菜幫插好。鍋內加入香料，蔥姜，佐料，鹽，醬油，陳醋，料酒，白糖……插好的酥鍋食材高於砂鍋一半還多。用大白菜幫包好麻線扎牢，鍋內適量加水，大火燒開小火慢燉，白菜出來的湯汁，用調羹一勺一勺舀到碗裡，等湯汁靠下去的時候，再慢慢的一勺一勺加入。
大約燉三，四個時辰（六，七個小時）酥鍋做好，插的高高的酥鍋塌下了一半還多，連鍋端出蓋好涼透。吃的時候挖上一大盤，不管是尋常家宴還是大席宴會上一盤酥菜，酥，爛，香，酸，甜，美，風味獨特老少咸宜！
博山名廚大師酥鍋製作方法，以及博山酥鍋的菜譜多不勝數！做酥鍋的食材有的精確到克。然而萬變不離其宗，插酥鍋，五花肉，大白菜，豬蹄兒，雞，魚，炸豆腐，海帶，藕……大概一般都會有，而且做酥鍋的的靈魂調料 陳醋 那是絕不可少的。酥菜之所以"酥"，老陳醋的作用功不可沒，如果放再點白糖，既可以中和醋的酸味，又可以使酥菜口感更柔和更美味。
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