就地挖個大坑，用塑料布等防滲水的材料圍上。
將大白菜往坑裡一扔，加上食鹽、酸菜鮮等，就加工出了“美味的酸菜”了。
挖坑醃漬的“大坑酸菜”“大坑蘿蔔”，存在亞硝酸鹽、防腐劑超標等情況，嚴重危害人民群眾身體健康。醃製過程中，存在大量腐敗的鹽水滲入地下，汙染環境、破壞耕地等問題，不符合相關法律法規要求。
從今年6月份開始，大連市食安辦在全市涉農區（先導區）市縣開展了清理行動——取締並填埋違法違規“蔬菜醃漬坑”。
● 各涉農區（先導區）市縣成立工作小組，由鄉鎮牽頭，對轄區田間地頭進行地毯式全面排查檢查，堅決禁止使用大坑醃漬酸菜的違法行為，確保酸菜生產質量安全。
● 對發現的醃菜大坑，實行登記造冊，出一個、填一個、銷燬一個，即時整改，要在2019年底前完成填埋恢復工作。
● 在秋菜大量上市和醃漬菜旺季的關鍵時期加強排查，絕不允許出現以任何藉口舊坑醃新菜或新挖坑醃菜的情況 。
● 對涉嫌違法犯罪的案件，將移送公安機關。
● 對工作不力、或者支持挖坑醃菜的部門或鄉鎮，要依法追究相關人員的責任。
● 引導農戶和經營者改善條件，依法合規生產經營，滿足市場需求。
大連市食安辦還成立了督導檢查組，開展明查暗訪。對各地區根治“大坑醃菜”情況進行督導檢查。
整治效果
截至目前，大連市共出動檢查人員10266人（次），檢查自然村5148個（次），填埋醃菜坑8個，清空3個。市區兩級市場監管部門嚴格監管，嚴禁經營大坑醃漬酸菜，重點檢查酸菜經營戶銷售的種類，落實索證索票制度，嚴防“大坑醃菜”及來源不明和過期變質的醃菜流入經營環節。 長興島經濟區食安委為確保檢查排查工作不留死角，採用無人機航拍和巡視的手段，對轄區內重點村屯逐一核查。西崗區市場監管局結合轄區位於中心城區的特點，重點檢查批發市場酸菜經營業戶進銷貨臺賬，同時，在全區範圍內組織並指導各社區、各市場、中小學開展整治大坑酸菜主題宣傳活動。
大連市市場監督管理局提醒廣大市民：
到有營業執照、食品經營許可證、從業人員有健康證的商家購買合格酸菜，拒絕購買大坑酸菜，一經發現市場上有售賣的，及時撥打12345市民熱線向市場監管部門舉報。
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