您認識這個字嗎？
跟我同去的一位先生竟然認識讓我佩服不已，這個字見過多次，始終記不住它怎麼讀。有些字，有些人，有些事，有些日子，你越是想記住它便越是記不住，在心理學上這種現象叫做“強迫性遺忘”。
對付強迫性遺忘最簡單的辦法便是來一個強迫性記憶。
來，跟我讀虛淵穴，xue2聲
跟我一起來認識這個字，是為了讓您認識一種面一一>踅面。
為啥要認識這種面？因為這種面很可能在2000多年前就已經在這一帶流行了，且偉大的史學家司馬遷先生很可能吃過。
踅面是陝西合陽獨有的傳統特色麵食。有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言裡念“踅”。在陝西韓城的美食街上，飯店老闆娘依然把這個字讀成旋。
在陝西，隨便一件事情都和歷史有聯繫。
踅面的故事要扯上西漢高祖， 相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面，踅面可稱得上是我國最早的“方便麵”。
踅面有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信不僅僅是一個偉大的軍事家，而且是軍隊後勤工作最早的開拓者，他最重要的劃時代的貢獻，是發明踅面作為行軍打仗的飯食。
這是我在陝西韓城美食街上拍的踅面的照片。
吃飯的是一位女士，她一再解釋說，因為我不吃辣椒，所以沒有加辣椒，如果加上紅紅的辣椒，那就好看了，並且更好吃了，我這兩天胃不好……
踅字，本義是“一足行走”、“單腿轉動”。踅字屬於折字族。在折字族裡，折字都是聲符兼義符。折字族漢字都與“斷開”、“決斷”之義有關。
所以建立在基本字義之上的引申，大半都是這樣。
(1) 盤旋
四野風來,左右亂踅。——《西廂記》
(2) 又如:踅蹬(人上馬時即打旋)
(3) 轉,折身轉去 [turn back]
顧大嫂一踅,踅下亭心邊去。——《水滸全傳》
(4) 又如:踅入(轉入;邁進);踅身(轉身);踅轉(折回;折轉)
(5) 來回走 [walk to and from]
顧大嫂拿了兩把大刀在堂前踅。——《水滸全傳》
這婆子正開門,在茶局子裡整理茶鍋,張見西門慶踅過幾遍。——《金瓶梅》
(6) 又如:踅來踅去(來回走動)
之所以踅面用了這個踅字，大體是因為做踅面的時候也是折來折去左右盤旋來回折騰。
今天人們很少用到這個踅字了， 可見司馬遷的家鄉陝西韓城這一帶的文化積澱有多麼深厚，隨便問老百姓他都認識，“那不是個踅嘛！”
很多年前我曾經來過一次陝西韓城，那個活動叫《風追司馬》，是紀念司馬遷誕辰2150週年的紀念活動。那時印象中的陝西韓城還比較破舊，這一次來舊貌換新顏了。
我這是第二次來韓城了，這個地方值得來第三次。
無論對自然景觀感興趣，還是對人文地理有興趣，哪怕僅僅是喜歡吃陝西特地道的地方小吃，這個地方都值得再來！
司馬遷的老家有一條古街。
晚上進這條古街的時候，看到的情形是這樣的，的確是古色古香，加上些現代燈光的映襯，顯得相當幽深而有吸引力。燈火通明與古老的歷史如此完美的結合起來，我忍不住放下行李，便到古街上去逛。
光線太暗，拍的不是很清楚，但依然可以看到這是兩個古代的文官，後邊的紅字是韓城。
城牆上另有兩個人，不知其背景，不知為何許人也。
陝西韓城現在也只有一百多萬人口，2000多年前，這裡就已經相當發達，建有堅固的城池，這是保留下來的2000多年前的城牆一角。
這個圖片看得更清楚一些。
韓城古稱“龍門”、“夏陽”、“少梁”。陝西省所轄副地級市。韓城是中華文明重要發祥地之一，西周初，周武王封子於此，稱韓國，春秋戰國之交，周平王封秦仲之子康於此，稱梁國，戰國時，秦設夏陽縣。隋開皇十八年(598)置韓城縣。1984年元月改為韓城市，2006年成為陝西唯一一座以縣級城市身份獲得“中國優秀旅遊城市”的城市。
在這條古街上有三個廟，一是文廟，拜的是孔夫子，二是是武廟，拜謁關公關老爺的地方，還有一個就是城隍廟。
中國古代社會對人們思想的統治或社會主流意識形態的建構，相當有一套。
孔夫子教你修身齊家治國平天下，關老爺的忠信與孔夫子的思想一脈相承，規範著民間社會的思想與行為。你道城隍廟是幹嘛的？老百姓說，那是人死了，仍要被他管的地方。
與很多城市，那些仿古的一條商業街不同，這裡的文脈久遠，舊建築高大，木製的磚制的老物件兒透著一種強烈的滄桑和歷史感。
聽到了一陣嘈雜的聲音，聽起來像是唱戲，那陝西人秦腔的調門高亢，夜晚尤其顯得響亮，遠遠望過去燈火通明， 中間的地方白得耀眼。
湊過去，繞到戲臺前邊，看的更清楚了。
三個演員正在臺上賣力氣地唱著，中間的一個鼻子上畫著一個小白三角，顯示他是一個壞人，另外男女兩角兒悽悽瀝瀝地唱著， 臺下大概有二三百，觀眾專注地聽著，距離拉開很遠，因為場地足夠大， 中間不時有人舉起相機來拍照，即使在陝西韓城這樣較為偏遠的地方，老百姓用智能手機拍照也是慣常的事情。
請大家注意，那舞臺邊角上白色的黑色的布飾， 您猜的沒錯，是死人的標誌！
陝西農村有老習慣，誰家裡發送老人，要唱大戲，慰勞村裡邊那些幫著料理白事的鄉親們。兒孫如果孝順，那就多唱兩天，請一些縣裡鄉里有名的角色來。
與劇院裡演戲有樂池不同，這些露天劇院演戲的時候，鑼鼓傢伙樂師們就坐在臺下，第一二三排。我拍下這張照片的時候，心裡面想的是，老腔劇團的那些走紅全國的樂師們，不就是與今天這些樂師一樣的嗎？
天人同悲。
觀眾們看得很專注。
電視手機移動互聯網如此發達了，在農村人們依然要看大戲，有些老年人更是樂此不疲。
走進來看，演員服飾華麗化妝還是很認真的。
古街上，一個人逛著，不知在哪一個岔路口，走進了一條安靜的小巷子，發現了一個司馬酒館。
這家店裡賣的都是古琴和古箏，還有人在彈奏呢。
我看這裡完全可以拍電影啊。
比之浙江的那個拍電影的場地，比起全國到處都在弄的影視基地假了吧唧的佈景，這一切都是真景實景。
賣包子賣廖花糖的姑娘們。
這兩個媳婦正在說笑，我跟他們說，H拍一張你們的照片可以嗎”？她們用陝西的口音說:好著哩，好著哩。
讓韓城人驕傲的是，韓城方言的音素，凡漢語拼音方案中有的，韓城方言中都有。韓城方言中還有6個聲母和4個韻母是漢語拼音方案中沒有的。另外，少部分地區還分化有漢語拼音方案中所沒有的兩個韻母。她們說話好聽，特別有意思，不僅是因為女人的表情生動，也和自古傳下來的豐富發音有關。
韓城的旅遊資源相當豐富，這是老祖宗留給今天韓城人的寶物。最著名的景點有司馬遷祠墓、大禹廟、文廟、陝西韓城梁帶村兩週遺址、普照寺、毓秀橋、赳赳寨塔、龍門大橋；八路軍東渡黃河紀念碑、黃河龍門、禹甸園、太史園、三義墓、魏長城、象山、梁山。
但是因為這條古街呢就在我們所住的賓館的旁邊，在市中心的位置，所以外地人到這來住下來之後，第一個到達的景點多半是這條古街。
不知道明天會不會安排我們去進謁司馬遷祠墓。
劉仰、司馬平邦兩位先生跟我一起逛街，走散了，拐過一個彎兒，突然發現他們兩個坐在這裡正在吃餛飩。
韓城美食街上的混沌小得像指甲蓋兒那麼大，餛飩裡面的肉餡像老鼠爪子一樣小，這兩個傢伙剛才在賓館裡已經吃過了，經不起美食的誘惑，居然坐在這裡，每個人又喝了一碗，直說湯很鮮。
如果《武林外傳》到這裡來拍，說不定效果會更好。
當年《武林外傳》拍攝的時候，我曾經去過現場，那是在北京郊區的山上，一個很簡陋的棚裡拍的，那個棚簡陋到你難以想象它有多簡陋的程度。
我要鄭重其事的向大家推薦這道綠菜，這個綠菜您能猜到是什麼嗎？至少在北京的街面上很少見到，告訴您，這是花椒葉。
這位婦女她與女兒一起開了這家小店，她們家的餅很有名，每天的銷量在這一帶賣麵食的裡邊算是比較大的，她們家的發麵餅裡邊放了花椒葉，有一種椒鹽的清香，又和一般的椒鹽燒餅不同。
這些辣椒醬對我特別有誘惑力。
走過來，走過去我都看了看，第三次忍不住問了問價錢，這位老闆娘一介紹，我忍不住就買了一瓶兩瓶，一直追加到六瓶……這一袋子75塊錢。
除了花椒芽菜辣醬是公司做的，剩下的都是這位老闆娘自己做的。
她向我展示她的的那些韭菜花摘得多麼仔細，洗得多麼乾淨，她的介紹語言樸實， 人也乾淨幹練，信了，我買了。
這個袋子一共裝六瓶，提在手上還真合適。
見到我買，司馬平邦的購買衝動被我激發出來了，我買什麼他買什麼， 連我沒買的剁椒辣醬他也買了。
這個廣告怎麼樣啊。
美食一條街，各種美味不停的往你鼻子裡飄送味道分子。
忍不住坐下來，選一個小鋪位買了一道蒸菜。
三個大男人只要了一碗。
劉仰先生不知道從哪裡又買了一塊紅薯來，他說這個紅薯乾乾的面面的爽爽的，和北京的紅薯不是一個味道，嚐了一下過，果然如此！
這是那碗蒸菜的三分之一，嚐了一下味道很特別。
向老闆娘請教這道蒸菜的做法，她說把粉條泡好了以後，再把白菜切成絲兒，攪拌在一起，往上撲撒乾麵粉，而後放上各種佐料就在鍋裡蒸。
這是我們陝西韓城人最愛吃的一道菜。
粉條白菜在鍋裡蒸一下，不知道為什麼人們省去了白菜粉條等具體的說法，一律稱之為蒸菜。
陝西的婆姨們很快樂，他們操著和閆妮兒一樣的口音相互打趣，開著玩笑，美食一條街充滿了人間煙火氣。
一碗蒸菜12塊錢，司馬平邦掏出手機來要用移動支付，於是，老闆娘和司馬平邦便開始用手機比比劃劃。
我說12塊錢你還要用手機支付啊？劉仰說，我剛剛買了一個打火機，兩塊錢也是手機支付的。
臺灣的政論家們說到大陸移動支付的發展，互聯網網的普及，他們坦言自己在這方面是落後了。
新加坡總理來中國訪問之前的一次會議上，舉例說，中國大陸移動支付發展的如何迅速，他說，我們新加坡人到大陸去簡直像個鄉巴佬。
中國社會發展如此迅速，生活在2200年前的司馬遷如果穿越來到今天韓城的美食街，見到移動支付的情景，不知道他會在史記這本書中如何落筆。
大嫂跑過來怯怯地跟我說: 我知道你是誰了，你能給我照一張相嗎？
我說，可以呀。
她說，那你來我家照可以嗎？
於是便有了這張照片，她專門從塑料盒子裡邊拿出來一個招牌燒餅，就是用花椒葉做的那燒餅，讓我拿在手上……老闆娘很有廣告意識。
老闆娘說她的女兒25歲了，在外地上的會計學校，她願意和娘一起來開這家小店，是喜歡這裡的環境，願意和遊客交流。
到韓城來的遊客多半都喜氣洋洋的，因為這裡洋溢著一種鯉魚跳龍門的氛圍，大家都覺得喜慶和吉利。
龍門是黃河的咽喉，位於韓城市北30公里的黃河峽谷出口處。此處兩面大山，黃河夾中，河寬不足40米，河水奔騰破“門”而出，黃濤滾滾，一瀉千里。傳說這裡就是大禹治水的地方，故又稱禹門。人們所說的“鯉魚跳龍門”就是指這裡。
司馬南：公眾熟知的資深媒體人，學者型主持人。
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