从摩洛哥著名的红色皇城马拉喀什向东不到百公里，便已进入非洲北部最高的山脉阿特拉斯山区，半山回望，马拉喀什所在的大西洋沿岸平原在赭红色的浅丘过渡地带簇拥着星星点点的绿意向着西边延展，我知道，翻过这座得名于希腊神话中大力神阿特拉斯的山脉，便是世界上最大的沙漠——撒哈拉了！
阿特拉斯山由远古时期非洲和北美洲相撞的阿伯拉契造山运动形成，曾是阿尔卑斯山系的一部分，远比今日的喜玛拉雅山脉还要雄伟高大。虽然沧海桑田，岁月消磨了它的雄姿，但它依然是阻挡撒哈拉沙漠西侵的天然屏障，现在看到的阿特拉斯山脉西部为起伏和缓的侏罗纪石灰岩，裸露出很大部分未发育完全的丹霞地貌，你就可以很好理解马拉喀什为何成为红色之城了。
阿特拉斯地区的土壤受风沙侵蚀且因植被稀少而日趋恶化，山上住着数千年来就扎根于此的柏柏尔人，他们保留着自己的语言、传统和风俗，也信仰部分伊斯兰教，他们的村庄常设在海拔2千米左右的地方，大约有居民数百人，住的是平顶土坯或红砖排立房，每间房屋都紧紧相邻，椰枣、棕榈、橄榄树、仙人掌点缀在土红色的村落中，别具风情。
翻越阿特拉斯山通往瓦尔扎扎特，必须经过海拔2260米的COL DU TICHKA 提什卡垭口，这是阿特拉斯山西部的一个高山垭口，电影《碟中谍5》中阿汤哥山路飙车戏就拍摄于这条著名的N9盘山公路，N9公路最初由法国军队在1936年建造，在垭口下面山谷里的U形弯，我们有幸参观了阿甘油手工制作坊Argane Tichka，亲眼目睹了传说中的摩洛哥国宝——阿甘油的制作过程。
Argane Tichka是摩洛哥政府专门为旅游打造的一处展示柏柏尔人如何利用当地特有资源阿甘树，发展特色经济的一个窗口，除了政府力推的阿甘油、阿甘酱，他们同时也把制作的木雕、陶瓷、银器、铜器、羊毛围巾、地毯以及真假难辨的珠宝和远古化石出售给游客。
看到了吧？这就是被称作摩洛哥奇观的“山羊上树”！被摩洛哥人视为生命之树的阿甘树，树上不仅结满了果子，也挂满了山羊！而这一奇景，除了摩洛哥南部苏斯河平原， 小阿特拉斯山和西南部大阿特拉斯山脉海拔1500米上的地区，你在世界上其它任何地方都再不会看到。
阿甘树是距今6500万年到距今260万年的第三纪的孑遗物种，与现存孑遗物种如大熊猫、银杏、珙桐、水杉等同样珍贵。阿甘树结的坚果尤其珍贵，坚硬的果核因富含大量脂肪酸、甾醇、维他命E和酚类化合物等人体难以合成的化学成分，故尔果核榨出的阿甘油被世界范围公认为“液体黄金”，广泛应用于各种皮肤和头发的护理产品中。
经过几百万年的地质演变，接受火山、地震、海啸等血与火的考验，阿甘树修炼出几项独特的求生绝技方得以保全性命延续至今：首先，阿甘树只生长于摩洛哥南部和西南部；其二，阿甘树从幼苗到结果，需要40到60年，寿命则可达450年；其三，阿甘树拥有独门绝招休眠术，在旱季时它会停止生长和新陈代谢，直至雨季来临时才会重新生长。
由于阿甘树生长缓慢，果实一年一结，产量又低，加之果肉果壳的分离需要纯手工来完成，聪明的柏柏尔人发现放养的山羊喜爱啃食阿甘树低处枝头的果实，它们吃完果肉或吐出果核，或从粪便排出果核，为人们剥离果肉省了一道工序，于是想出一个妙招：在果实采摘季，将训练有素的山羊们赶上阿甘树的枝头啃食果实，这样他们只需在树下捡拾清理干净的果核，也就更加便于加工了。
由于阿甘树是制作阿甘油的原料，1999年，联合国教科文组织(UNESCO)宣布将阿甘树列入联合国教育科学暨文化组织世界遗产类别，并将阿甘树林区列入世界稀缺和濒危生物圈保护区名录。摩洛哥当地政府也颁布相关法律，规定每年阿甘果的生长期，不得在林区放牧山羊和采摘果实。等到果实成熟期，人们吆喝着成群的山羊跃上高高的树梢，而树上爬满山羊的奇观也成为各国游客们争先恐后一睹为快的靓丽风景线。
Argane Tichka加工作坊规模不大但流程清晰分工明确，有几名身着柏柏尔传统服饰的妇女坐在屋内篾席上，用石头敲碎背篓里的阿甘果果核，然后取出果仁放入篮子里，再将收集的果仁转到下道工序。据作坊工作人员介绍，阿甘油的生产过程及工序非常复杂、繁琐。其中劳动量最大的就是小小的阿甘果仁取出，而这一工序必须手工操作。人工花费12小时敲开的果仁仅仅只能生产一公升的阿甘油！你说这价格不贵才怪？
阿甘树、椰枣和仙人掌被誉为摩洛哥三大国宝，阿甘树当之无愧地排在首位，在2010年上海世博会的时候，阿甘油就作为摩洛哥馆的镇馆之宝展现在世人面前。阿甘果的果仁还要经过烘焙，然后由人工用石磨研磨成糊状，再经过复杂的工序才能完成阿甘油的提炼和制作。提纯阿甘油后的果仁泥，柏柏尔人还用它制成非常香滑，类似芝麻酱的阿甘酱，或者加入面粉烤成大饼，免费供游客蘸着阿甘酱、阿甘油或蜂蜜食用，简直天下美味！
阿甘果仁榨出的油，黏稠且呈深黄或橘红，含有80%的不饱和脂肪酸，比橄榄油更具抗氧化性。摩洛哥当地特色菜couscous就常常放入阿甘油食用。作为国家级的阿甘果产品加工展示点，这里的柏柏尔妇女并不忌讳游客们的抵近围观和拍照，相反她们很是乐意与游客展开互动，出了推荐各类阿甘油产品，还操着半身不熟的中文，手把手地示范、教授游客研磨阿甘果仁，并且共同分享劳动成果和喜悦！
过去，使用阿甘果和阿甘油美容护肤一直只是柏柏尔妇女口口相授的秘密。现代科技证明，未经烘烤的阿甘油维生素E和皂甙的含量极高，抗皱及软化皮肤的功效非常显著。其成分中富含的天然抗氧化剂和人体所需的脂肪酸、类胡萝卜素、阿魏酸、固醇、多酚、鲨烯等，对皮肤有护理和抗衰老作用，同时对保持头发的湿度，防止开叉和打结，使头发变得柔软浓密也有极强的功效。
告别Argane Tichka加工作坊，在麻花状的N9公路上狂扭十八弯，强烈体验了一把让肾上腺素飙升的刺激感，终于绕到海拔2260米的提什卡垭口，这是翻越阿特拉斯山的最高处，越过此处，即将进入的就是撒哈拉沙漠西缘向阿特拉斯山逐渐抬升的荒凉地带了！
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