時下，我國的東北地區已是冰天雪地，正是一年中酸菜集中上市的日子。酸菜是一種蔬菜醃製食品，酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。東北地區的老百姓常說的“酸菜”一般指的是用白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
在東北，食用酸菜歷史悠久。在不少長輩人的記憶中，他們年輕時往往一整個冬天都不買青菜，把秋天的菜儲存起來，把白菜醃成一大缸酸菜，這缸酸菜就成了一家人一冬天的副食有的人家還沒吃到開春就見底了。酸菜的吃法很多，做燉菜、包餃子、炒著吃等。現在人們的生活好起來了，但酸菜依然是不少東北人的最愛。每年的冬天，燉酸菜往往會成為一些居民餐桌上的主菜。
東北的酸菜是採用了東北長白菜靠自然發酵變酸製成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃。說起燉酸菜，最講究的就在“燉”的這個環節裡，燉的種類也不少，如五花肉燉酸菜、血腸燉酸菜、豬骨燉酸菜、凍豆腐燉酸菜等。
這些燉酸菜裡，味道最為讓人回味的當屬豬骨燉酸菜了，這是因為豬骨和酸菜都是需要長時間來燉的，燉的時間短了，其中的味道根本釋放不出來。如果你想做得一手地道的東北豬骨燉酸菜可以從下面幾個步驟來操作。
首先到市場上購買新鮮的酸菜和豬骨適量，在烹製的過程中，先把豬骨洗淨放入鍋中慢燉，這個空隙可以把酸菜放入冷水中反覆清洗，之後攥出侵在酸菜裡的水分，如果擠的太輕，口感上會感到很酸。
豬骨燉好後帶湯一起撈出，將鍋刷乾淨添食用油燒熱，放入蔥、姜、大料等調料爆炒，之後加酸菜再炒，感覺差不多了將之前燉好的豬骨、肉湯一起倒入酸菜鍋裡，大火燒開轉小火燉三十分鐘。
之後添加粉條、食鹽等調味劑再燉上五分鐘，一鍋鮮美的美食咕嘟咕嘟地燉出來，待粉條熟了之後就可以出鍋了。豬骨肉中的油已經被酸菜拿淨，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著豬骨特異的香味，味道真是美極了。圖片順序為烹飪的整個過程。
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