減過肥的人對節食一定不陌生，因為節食是減肥方法中最直接了當的。吃多了就胖，少吃點就瘦，這是非常淺顯的道理。節食減肥可謂五花八門，其中有兩大門派，一是低脂肪減肥法，二是低碳水化合物減肥法。這兩大門派都有著悠久的歷史和廣泛的信眾。
低脂肪減肥法算得上減肥正史中第一個節食方法了，最早是以預防心臟病的方式於20世紀40年代登上歷史舞臺的。那時候人們剛剛發現高脂肪飲食和膽固醇之間的關係，這一發現成為“低脂肪飲食有利於健康”的理論基礎，使得低脂肪飲食成為第一種有理論基礎的節食方法。減肥的目的就是要減少人體脂肪，低脂肪飲食法自然地從節食方法進化為減肥方法，顧名思義，低脂肪節食就是將脂肪的攝入量降到最低。由於脂肪是人體食物的重要組成成分，其中不飽和脂肪對於人體健康有著重要作用，因此對於低脂肪節食法是否有益的爭論就從未中斷過，低脂肪節食的減肥作用更是越來越遭到人們的懷疑。越來越多的證據表明，低脂肪節食是一種很難堅持的減肥方法。第一，脂肪能夠增加人體的飽腹感，不攝入脂肪的人不容易飽；第二，減肥者更容易多吃麵食和蛋白質，所以不會減少卡路里的攝入；第三，不飽和脂肪裡的Ω-3脂肪酸不僅對於心臟有好處，還會幫助減肥。這種簡單的低脂肪節食減肥不是作者推薦的。管怎麼說，低脂肪節食的名稱本身有誤導的意思，減肥期間，大家一定不要簡單地減少脂肪的攝入。
作為後起之秀，低碳水化合物節食法於1963年由棺材匠人班庭提出，低碳水化合物節食法和低脂肪減肥法一斗就是半個世紀。我們都知道血糖是簡單的碳水化合物，是人體獲得能量的直接來源。如果降低碳水化合物的攝入，就會降低血糖水平，迫使人體以消耗脂肪為主進行代謝，就是俗話說的“燃脂”，這就是低碳水化合物減肥法的基本理論基礎。
低碳水化合物減肥法有很多流派，最著名的就是以阿特金斯大夫命名的阿氏減肥法。阿特金斯大夫的名言之一就是“碳水化合物是壞蛋(carbohydrate is the bad guy)”。由於阿特金斯大夫的大力推薦，低碳水化合物減肥法在20世紀末達到了任何一種減肥方法都沒有過的流行程度。據統計，當時美國有10％的成年人在用這種方法減肥。不僅在北美，這一減肥法在世界範圍內都廣泛流傳，以至於絕大部分人都是從這一方法開始減肥的。
數據顯示，90％以上採取低碳水化合物減肥的人都會出現反彈。這就是低碳水化合物減肥的主要問題，即由於碳水化合物能夠有效增加人的飽足感，所以缺少了碳水化合物，人們很難得到飽足感；人要是經常飢餓，減肥就不容易持久。時至今日，低碳水化合物減肥的風光已經不再，但是仍然有著非常大的影響。
低脂肪和低碳水化合物減肥的大行其道使得蛋白質成為唯一沒有被“搞臭”的主要食物組成，強調飲食以瘦肉、海鮮、蛋、奶和植物蛋白(豆腐等)為主的高蛋白質節食法也就應運而生。嚴格意義上說，高蛋白減肥法是低脂肪和低碳水化合物法的衍生方法。高蛋白質飲食有三個主要問題：第一，以蛋白質為主的飲食缺少碳水化合物中的膳食纖維和脂肪，人就不容易飽，容易多吃，不僅如此，長期低纖維飲食還會增加患心臟病、糖尿病和一些癌症的危險；第二，人體在代謝蛋白質時產生酸性物質，這些物質會吸收骨骼中的鈣，從而導致骨質疏鬆；第三，蛋白質的代謝物會加重腎和肝的負擔。我認為多吃蛋白質沒有什麼大問題，但不能忽視好的碳水化合物和脂肪的攝入，平衡飲食才是可持續減肥的關鍵。
儘管存在這樣、那樣的缺點，可以說“準科學節食減肥法”仍然比我們絕大部分人的飲食要科學。如果能夠“認識準科學法”的缺點，在這些方法的基礎上更講究平衡與合理，就是科學飲食法。
明天接著聊聊《超低卡路里減肥法》。
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