前段時間想吃個豬排骨，好一點兒的價格四五十塊錢一斤，吃著實在有點兒心疼。最近一段時間，經過國家的調控，豬肉的價格終於有所下降了，可以放肆一回吃個排骨了。排骨可以用來燉湯，也可以單獨燒成菜，還可以和大米混著一燜做成香噴噴的排骨燜飯，不管怎麼燒都是一道滋味十足的美食。
排骨好不好吃，與排骨的品質有很大的關係
我們在買排骨的時候，可以採用以下的技巧來挑選品質新鮮的排骨。首先就需要用眼睛觀看排骨的顏色，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，顏色太深或者太淺都不是很好。再者，可以聞聞排骨的氣味，氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。 最後，可以用手壓一壓。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀就比較新鮮；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘，說明肉沒有注水。
排骨的清洗技巧
好吃的東西總是很難處理，如何洗淨排骨中的殘血是讓很多人很為難，而且排骨中還有較多脂肪，用涼水一次很難衝乾淨殘血不說，反覆清洗反而使手上和盆上都粘了不少“油脂”，感覺很不衛生。在這裡教大家一個小技巧，買回來的排骨可以放在涼水中，加入適量鹽泡上1小時，既能排出排骨中的血漬，也能清理掉表面的髒物。最後手抓洗排骨一分鐘左右，至排骨中血色褪淨，撈出排骨沖洗備用即可，不必再焯水。
湯鮮肉嫩的排骨湯做法
一、 冬瓜排骨湯
食材：排骨600克，冬瓜550克，薑片4片，花椒粒少許，八角2個，料酒2勺，鹽少許，小蔥1根
做法：
1、冬瓜切去表面厚皮，掏去裡面的瓜瓤， 切成3釐米見方的塊。排骨洗淨，斬成小塊。
2、湯鍋加水燒開，放入排骨、薑片、料酒、八角、花椒粒，再次煮至水開，撈起用流動水沖洗乾淨。
3、湯鍋裡重新注入清水，加入排骨，大火燒開後改小火煮30分鐘。
4、放入冬瓜塊煮約30分鐘，加入鹽、蔥末調味即可。
二、蓮藕排骨湯
食材：排骨、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、小蔥、花椒、鹽
做法：
1、 把蓮藕去皮洗淨切成滾刀塊兒，放入清水中漂洗一下。 白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成滾刀塊兒。 小蔥切末，生薑切片。
2、 鍋中燒水，加入薑片兒和料酒，把洗淨的排骨放入鍋中焯水，水開後撈出。
3、另取一鍋，加入適量的溫水，放入焯好的排骨，加入薑片兒，先燉上30分鐘。
4、 接著放入蓮藕、胡蘿蔔和白蘿蔔,加入幾粒花椒，繼續燉煮30分鐘左右。
5、 蓮藕排骨湯燉熟時，加入鹽攪拌均勻。最後上桌時盛出，撒上一些蔥花。
三、胡蘿蔔玉米排骨湯
食材：排骨500g、甜玉米一根、胡蘿蔔一根、生薑適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量
做法：
1、玉米切塊備用，胡蘿蔔同樣切成塊
2、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨
3、砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火
4、這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了
5、小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可
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