提到啤酒，相信大家會在腦海中浮現一個場景。炎炎夏日的夜晚，三五好友一起擼串猜拳啤酒，熱鬧又盡興。可是啤酒並不是全是低端飲料，它還有個高端的稱號“精釀啤酒”，體現了對美好生活的追求。
什麼是精釀啤酒？
這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：
1、小
年產量小於600萬桶（70.2萬噸），生產的啤酒用於商業交易。
2、自主權
非精釀釀造者或公司機構，其佔股份不能超過25%。
3、傳統
釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。
精釀啤酒的種類
小麥啤酒-最悠久的啤酒之一
最早的小麥啤酒出現在德國的巴伐利亞。''小麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer。“白啤酒”最知名的代表為產自柏林地區的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）“小麥啤酒”是獨具特色的產品，主要產地在德國南部、奧地利、比利時。
由於製造技術和小麥種植權一直掌握在宮廷貴族，平民沒有機會接觸這類啤酒，也是“小麥啤酒”在很長時間成為神秘的傳說。
直至“法國大革命”技術流傳到民間，才得以普及。由於失去了神秘性和稀有性，也不再受到重視。這時，採用“下層發酵法”的Pilsner鵲起。如今巴伐利亞、奧地利約有200家小麥啤酒廠，其中最受歡迎的是Hefe-Weizen。
原料
小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（佔總原料40%以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類中極具特色和魅力的產品，主要產地集中在德國南部，奧地利和比利時，採用“上層發酵法”（Top Fermentation），原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。
特點
1．Pale Hefe-Weizen：其特徵是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（Ester Fruity）的風味和香味，在巴伐利亞地區特別受到推崇。
2．Dunkel Weizen：黑色的小麥啤酒，和Pale Hefe-Weizen很像，黑色的麥汁，具果實香味，酒精濃度較低。
3．Weizen-Bock：屬於比重較高的小麥啤酒，酒精度數在7%到8%之間，顏色較Pale Hefe-Weizen深，具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。
4．Kristall Weizen：經過濾後呈現清澈的色彩，是一種淡味小麥啤酒，德國以外的地區，以奧地利生產的“小白花”（Edelweiss）小麥啤酒最具知名度。
5．Leichtes Weizen：屬於熱量和酒精度都較低，口味也較淡的小麥啤酒，苦味不強，整體感覺是清淡爽口的口感。
6．Berliner Weissbier：以德國首都柏林為中心生產出來的小麥啤酒，都掛上這個名號，輕微的乳酸發酵，有一點酸味，酒精度在2.5%到3.8%之間，在低溫下可以長期保存。
飲用要領
1．瓶裝的Weizen碳酸氣的壓力很高，倒的時候要注意泡沫。使用的杯子必須非常乾淨。飲用Weizen前要冷藏到8℃到10℃之間，風味才會完全發揮。
2．Hefe-Weizen有沉澱的酵母，倒酒時先倒出2/3，輕微搖動後再全部倒入杯中。
3．喝Weizen時不可一口喝完，這是喝Weizen特有的習慣和文化表現。乾杯時
從杯子下方碰一下，讓酵母浮起，放回桌面，淺嘗一口，讓舌頭的味蕾充分感受Weizen特有的風味。
4．Weizen跟各種料理都很搭配，尤其適合當開胃酒。
皮爾森啤酒-最年輕的啤酒
皮爾森（德語：Pils、英語：Pilsner）是一種使用下層發酵法、淺色麥芽、苦味重的啤酒花釀製的啤酒，麥汁的濃度不超過12.5度。
1842年10月5日，第一桶的皮爾森啤酒面世了。新型的麥芽帶來迷人的金黃色澤
特點
極具透明感、閃耀著金黃色的光澤，富含純白泡沫，帶有優質的啤酒花香味和苦味、麥香味強烈，無雜味。
世濤啤酒-黑色啤酒的代表人物
採用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的太妃糖或咖啡味，但泡沫柔細，飲後甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬於Stout的一種。Stous源自法語：Etout，原義是強烈，或是光榮的意思
早源自於英格蘭倫敦的波特啤酒，傳入愛爾蘭之後，愛爾蘭人將原料由原先的烘烤麥芽，改為未發芽的烘烤大麥。我們可以簡單的理解為世濤是改良版本的波特啤酒。 其實這種Stout黑啤酒最初是由EgertonManuscript記載在1677年的英國倫敦出現，健力士的創始人ArthurGuinness極其喜愛，所以從1795年開始釀造，通過改良直到1820年才有了現在的健力士。健力士使用烘烤過的大麥、啤酒花、水和酵母通過上層發酵技術進行釀造，視覺上健力士具有細膩的泡沫，和極其深黑的顏色，口味上有酒性較烈、味道醇厚而且具有強烈的焦糖甜味的特點，現在的Stout黑啤酒的定義和規範基本都是從它而來的。
特點
視覺上世濤具有細膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感醇厚，特種靠制度麥芽為世濤啤酒帶來類似咖啡、太妃糖的濃郁氣味。
飲用要領
不要一次性斟滿，先注入少量啤酒，邊斟邊飲，有助於保持杯口有濃郁的啤酒味。啤酒泡沫不但營養豐富，而且含有風味物質，與酒一起飲用別有一番風味。
煙燻啤酒-啤酒中的貴族
8世紀，德國班貝格工人們將潮溼的麥芽用焚燒山毛櫸烘烤及陽光曬乾。木頭燃燒時的煙燻味很自然地被麥芽吸收，因此而釀造的啤酒也帶有濃重的煙燻味道，非常獨特。但是因為後來機械設備的引進，花費時間和精力的人工烘烤方式漸漸不被使用，煙燻啤酒的數量也越來越少，儘管真正傳統的煙燻啤酒已經不多，但巴伐利亞的一些地區依然固守著這一傳統，比如著名的“石頭啤酒”。
釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃，然後把烤得紅熱的石頭放進有麥芽糖的煮沸釜中，如此便使啤酒中含有一種特殊的煙燻味了。 現在更比較常見的煙燻啤酒多是用櫻花樹、蘋果樹、白鬍桃的木屑來煙燻，也有的酒廠用泥炭煙燻的大麥來釀造。
特點
採用美式上層酵母發酵法，酒品含有豐富的泡沫、煙燻味香濃、口感醇厚。甚至可以品嚐出燻肉、燻魚的味道。
IPA-苦味啤酒
IPA是印度淡色愛爾啤酒（India Pale Ale）的簡稱。起源於19世紀英國倫敦，大英帝國每年都有大批的船員前往遙遠的印度，其中包括啤酒。漫長的旅途啤酒難免變質，所以就在啤酒中加入大量的啤酒花，提高酒精濃度，防止腐爛。這是IPA的起源傳說。
特點
IPA是世界上品種最為豐富的一款酒了，總的來說，酒味略苦，酒花特濃，口感清爽。中等強度的美式淡色艾爾，更具表現力。
“上層發酵法”是採用上面酵母進行發酵的啤酒種類，發酵產生的啤酒稱為“艾爾啤酒”
“下層發酵法”是採用下面的酵母進行發酵的啤酒種類，發酵產生的啤酒成為“拉格啤酒”
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