初冬時節，在河南鶴壁市鶴山區一場古廟會上，今年60歲的鄉村廚師秦寶生正拎著一把用鐵鍬做的鍋鏟，在這口大鐵鍋裡來回攪動。鍋裡做的是大鍋燴菜，這是給來聽戲的鄉親們做的午飯，為了準備約四百人吃的兩大鍋菜，秦師傅從一大早一直忙碌到現在。
秦師傅在鍋邊忙活，身後的戲臺子上演員們正唱的精彩，不過此時他也顧不上瞄一眼。每一年的這個時節，當地裡的麥子種罷，豫北各個地方的廟會就開始興起了，大家按照傳統的習俗，捐錢、卷菜，有力的也出力，熱熱鬧鬧地唱上三天大戲。
和秦師傅搭檔的，是已經71歲高齡的秦小林，他們兩個都是做了多年的鄉村廚師，手藝深得鄉親們的喜愛。按照廟會的傳統，廟會的組織方要準備中午和晚上兩頓飯，這些飯一方面供唱戲的演員吃，另一方面供那些捐錢的香客吃。
大鍋燴菜、麵筋湯、豆沫，這些是歷年來廟會上常做的飯，今天輪到做的是大鍋燴菜，這鍋菜裡有大肉、冬瓜、海帶、粉條、皮渣、白菜、豆腐、黃豆芽等食材，大家正往鍋裡倒的是切成塊的皮渣，這是豫北一帶常吃的美食，在河南其他地方也有，只是名字不太一樣。
做大鍋菜的場面，其實現在也不多見了，以前農村有紅白喜事都會盤大鍋臺，做大鍋菜，如今很多飯都在飯店裡吃了，自然也不會再有這樣的場景。下到鍋裡的粉條太長了，為了方便將來盛菜，兩位師傅配合著，拿菜刀把細長的粉條從中砍斷。
在秦師傅做飯的場地裡，有三口大鍋，兩口大鍋裡熬的是大鍋菜，還有一口上面放的是蒸籠，蒸籠裡餾的是之前已經蒸好的黃面饃。這兩口大鍋直徑都在一米多，每一鍋都做的滿滿的，他們估計著夠三四百人吃是沒問題的。
開飯的時間快到了，兩位幫廚把蒸籠揭開，把冒著熱氣的黃面饃抬下鍋，以方面一會兒大家食用。熱菜配熱饃，是很多地方的習慣，可在河南一些地方，吃饃是吃涼的，這些飲食習俗的差異說起來也很有意思。
所謂黃面饃，是把白麵和玉米黃面混合，然後在面里加上胡蘿蔔絲蒸成的。廟會上吃黃面饃的習俗，其實有一定的現實原因，比如有香客會捐白麵或者黃面，這些面都要利用起來，所以就會蒸成黃面饃。
河南的大鍋菜，這兩年在網上也很紅火，不過對於這種地方特色的菜，網上總有兩種不同的聲音，有些說太好吃了，有些說看著實在太難看，不管別人怎麼說，土生土長的河南人，對這種菜還是很有感情的，因為他們從小就吃慣了這種菜。
開飯的時間到了，在眾人盛飯之前，已經有大媽盛了一碗放在了神龕前。然後唱戲的演員和鄉親們陸續來到飯場，大家一般都是一人一碗菜，再來倆饃，盛完之後圍成一堆兒一堆兒，邊吃邊聊。
也許是黃面饃有著吉利的寓意，這三籠饃不一會都被大家瘋搶完了。拿到饃的老年人都說好吃，主要是大家平時在家也不蒸，這一年下來就吃這一兩回，所以感覺還挺新鮮。
大約半個小時不到，秦師傅鍋裡的菜已經下去了一半兒，此時人流還在往鍋邊彙集。雖然先把菜做好，可做飯的人都還沒有吃，他們要等到大家都吃完之後才有空坐下來吃，這種先人後己的精神，著實讓人敬佩。攝影記錄|楊學材
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