嗶嗶328
很榮幸能為你解答這個問題,讓我們一起討論一下。
魚香肉絲的做法一:
主料:豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:
1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻;
2、蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;
3、姜、蒜切細末,蔥切成花;
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁待用;
5、炒鍋置旺火上,放油燒熱,下肉絲炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻;
7、最後放入芡汁,迅速翻簸起鍋。
特點::魚香肉絲,色澤金紅,入口滑嫩,酸甜辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的做法二:
用料:
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作:
1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片,將肉片捲成筒狀,用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲,下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後,再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內,加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油,燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中,用鍋鏟迅速炒散,炒至肉絲伸展呈白色時,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁;以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋,並滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲的做法三:
用料:
裡脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法:
1、將裡脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;
2、鍋熱好後,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,後下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻後,下蔥花顛轉起鍋裝盤,即成。
特點:鹹甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細均勻,色澤紅亮。
魚香肉絲的做法四:
用料:
豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發玉蘭片50克,蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。
做法:
1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加精鹽、溼澱粉(15克)拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉(10克)和肉湯,調成芡汁。
3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。
特點:色澤橘紅,肉質較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。
注意:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。
魚香肉絲的做法五:
魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來具“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉,要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料:
豬肉5兩約200克,水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。
製法:
1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調料稍醃。
2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。
3、將肉絲下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。
魚香肉絲的做法六:
材料:
瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法:
1、豬肉切絲,蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉絲用鹽、料酒拌勻,並用調水澱粉拌和。
3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4、起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活。謝謝大家
只關心水果蔬菜還有你
魚香味是川菜中極具特色的一種味型,以泡椒為主來調味,其中魚香肉絲更是家喻戶曉,為您介紹這道菜的川菜做法。
工具/原料
裡脊肉 (300g)
萵筍 (半根)
胡蘿蔔 (1根)
木耳 (適量)
泡椒 (3-4)
豆瓣醬 (一袋)
蔥 (適量)
蒜 (適量)
食用油 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
陳醋 適量
澱粉 適量
方法/步驟
1/5 裡脊肉去皮後切薄片
把肉片碼放整齊
改刀切絲
2/5
把肉絲醃一下
放入1勺生抽
1勺澱粉
用手抓勻醃製10分鐘
3/5
把去皮後的萵筍切片
然後再切成絲
胡蘿蔔切片
用同樣的方法切成絲
木耳泡發後切絲
紅泡腳切去頭,然後切圈
最後剁碎
4/5
再來調一個糖醋汁
放入2勺水澱粉
2勺陳醋,1勺白糖
攪拌均勻後備用 5/5
鍋熱後放入3勺油
放入蒜片爆香
出香味後放入肉絲滑炒,大火翻炒至肉絲剛好變色
把肉絲推至一邊,放入剁碎的泡椒,1勺豆瓣醬,翻炒出紅油
然後跟肉絲混合一起炒,翻炒至肉絲變色
這時放入剛才切好的蔬菜和木耳,大火翻炒
把蔬菜炒軟後淋入糖醋汁,翻炒均勻
最後撒少許蔥花,再翻炒幾下就完成了
樓上的風景
魚香肉絲是一道很普通的菜,去外邊吃飯總喜歡點它,其實按照難度係數來說,這道菜並不難做,但是卻很考驗基本功,魚香肉絲總共有三個關鍵點需要注意:1.要選擇裡脊肉,這個跟我說的做鍋包肉一樣的材料,裡脊肉比較鮮嫩;2.火候的掌控一定要精準,要訣是“猛火大炒快炒”,火候要夠大,速度要夠快;3.調汁。調汁的比例一定要掌握好。有人喜歡用豆瓣醬直接代替泡椒等料,這樣做不是不可以,只是看個人口味,喜歡怎麼吃就怎麼吃,吃著好吃就是美食(這是自己的格言)。
準備食材:
豬裡脊500克泡椒50克
木耳50克冬筍30克
蔥適量姜適量
蒜適量幹澱粉1小湯匙
食用鹽小半勺食用油適量
醬油1小湯匙醋1小湯匙
料酒1小湯匙白糖1小湯匙
水澱粉2小湯匙
製作步驟:
1.豬裡脊先頂絲切成肉片,然後再將其切成細絲狀,注意切的過程要大小均勻
2.加入鹽跟澱粉,要適量鹹淡要適度,先放小半湯匙食用鹽,可以在後期出鍋時再加鹽,澱粉也要適量加1湯匙,像圖中那樣掛上即可,太厚就會大大影響這道菜的口感。
3.這一步的材料是增加這道菜整體效果的;將冬筍,木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀並放入碗中。
4.這一步主要製作泡椒等,將泡椒,蔥薑蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗裡,一起攪拌均勻放置一邊備用。
5.這一步是汁料的調製,能不能做出口感全看它的了,我的比例是1:1:1:1.5:2,醬油;醋;料酒;白砂糖;水澱粉,並將它們兌到一起調成了第一配角“魚香汁”。
6.這一步主要是將筍絲,木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。
7.將油放入鍋中燒熱後(要多加油),放入肉絲,大火炒到有七八成熟即可。
8.肉絲由血紅色變成白色即可,然後加入泡椒蔥薑蒜等輔料,大火翻炒,出現辣椒紅油才可
9.最後將筍絲,木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下,然後別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。
香1
主料:裡脊肉
輔料:油、鹽、胡蘿蔔、幹木耳、萵筍、筍、青椒、蔥、姜、蒜、泡椒末、花椒、白胡椒、料酒、澱粉、、糖、醋
方法:
1.裡脊洗淨,切成絲,用料酒、胡椒、鹽、醃製15分鐘。用蛋清澱粉拌上勁。
2.木耳泡開洗淨切成絲,冬筍洗淨切絲,蔥切花,姜切絲,蒜切末備用。
3.鍋內倒油,油熱後放入通脊絲,用筷子劃散。變色後撈出控油。
4.鍋內倒少許油,泡椒炒出紅油後再放入蒜、姜炒香。再放入筍絲、木耳絲、繼續翻炒。
5.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。倒入兌汁,翻炒到汁稠,放入蔥花,再翻炒兩下即可出鍋。
兌汁:料酒1勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、澱粉1瓷勺、高湯5瓷勺
濤哥探美食
魚香肉絲的做法一:
主料:豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:
1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻;
2、蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;
3、姜、蒜切細末,蔥切成花;
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁待用;
5、炒鍋置旺火上,放油燒熱,下肉絲炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻;
7、最後放入芡汁,迅速翻簸起鍋。
特點::魚香肉絲,色澤金紅,入口滑嫩,酸甜辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的做法二:
用料:
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作:
1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片,將肉片捲成筒狀,用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲,下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後,再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內,加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油,燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中,用鍋鏟迅速炒散,炒至肉絲伸展呈白色時,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁;以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋,並滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲的做法三:
用料:
裡脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法:
1、將裡脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;
2、鍋熱好後,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,後下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻後,下蔥花顛轉起鍋裝盤,即成。
特點:鹹甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細均勻,色澤紅亮。
魚香肉絲的做法四:
用料:
豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發玉蘭片50克,蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。
做法:
1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加精鹽、溼澱粉(15克)拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉(10克)和肉湯,調成芡汁。
3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。
特點:色澤橘紅,肉質較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。
注意:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。
魚香肉絲的做法五:
魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來具“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉,要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料:
豬肉5兩約200克,水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。
製法:
1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調料稍醃。
2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。
3、將肉絲下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。
魚香肉絲的做法六:
材料:
瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法:
1、豬肉切絲,蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉絲用鹽、料酒拌勻,並用調水澱粉拌和。
3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4、起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可。
阿良790310
1.青椒洗淨去蒂切絲,胡蘿蔔切絲,青椒切絲,木耳切小塊,瘦肉洗淨切絲後備用。2.肉上撒上料酒、澱粉,倒少許油,倒油肉下鍋劃散,另起一個鍋,放少許油,加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
小蔥哥好吔
魚香肉絲Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道漢族特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成。2018年9月10日,備受關注的“中國菜”在河南省正式發佈,魚香肉絲上榜
中文名稱
魚香肉絲
口味
魚香酸辣甜
主要食材
豬肉,姜米,蒜米,醬油,精鹽,豌豆尖(可選),醋,泡辣椒,鮮湯,白糖,水豆粉,蔥,黑木耳,(可選)玉蘭片,(可選)萵筍絲,胡蘿蔔絲,竹筍絲,蔥
英文名
Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)
分類
川菜
烹飪時間
15-30分鐘
主要配料
泡椒、蔥、姜、蒜
歷史
經典特色傳統名菜
特色
鹹,酸,辣,甜,鮮集一身
收起
菜品歷史
魚香肉絲
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,沒有魚香肉絲。
魚香肉絲這道菜的名稱,是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的,並流傳至今
菜品製作
製作方法
準備的食材
做法1
食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水
製作:
步驟
1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片(可選)切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切小粒,泡椒剁細;
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發白後,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。
做法2
17張
準備的食材
食材:裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
製作:
1.豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;
2.青筍切條,姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;
11張
魚香肉絲製作步驟圖解
5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋,出香後小火倒入豆瓣,炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色後,下入青筍和木耳,略微翻炒使調料均勻;
8.倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個菜上;
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋
做法3
步驟
食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
製作:
1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;
3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香,將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;
6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。[7]
做法4
食材:肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
製作:
1.豬肉切細絲,調入鹽、糖、澱粉和油拌均;
2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色,只要一點就可;
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好,姜的用量要大點;
10張
魚香肉絲炒制步驟
4.調大半碗魚香芡汁備用,另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足;
6.將肉絲拔到邊上,下蔥、姜、蒜、紅泡椒,焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;
8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味;
9.接下來將肉絲倒回鍋中;
10.拌炒均調入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋[8]。
做法5
食材:萵筍、豬肉、食用鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
製作:
1.萵筍去皮切絲;
2.放入食鹽醃製出水分;
3.豬肉切絲,放少許澱粉拌勻;
魚香肉絲
4.花椒粒、幹辣椒切段;
5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨,稍微用手擠出多餘水分;
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻;
7.鍋中油燒熱,將肉絲倒入鍋中炒至變白;
8.放入豆瓣醬和老抽,翻炒均勻;
9.倒入萵筍絲,大火快炒;
10.倒入芡汁,大火炒勻即可[9]。
做法6
食材:豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
製作:
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水,繼續抓捏至水分吸收發幹,再多次重複加水、抓捏、發乾過程,直到感覺水分不再吸收,倒出多餘的水,加入芡粉,抓捏均勻後備用;
魚香肉絲
2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤,蔥切花裝碗;
3.姜、野山椒切碎末,與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗;
6. 炒鍋燒熱,不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘,變軟斷生後裝入菜盤備用;
7. 炒鍋放油,燒至六成熱(150℃),將肉絲倒入,迅速劃散炒約1分鐘,變色發白即濾油出鍋;
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲,肉絲放在上面就行;
9. 餘油留鍋內,倒入調料碗內的調料,小火炒約2分鐘;
10. 調為大火,蔥花下鍋炒至半透明,約半分鐘;
11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜,炒至亮油,約2分鐘;加入10毫升醋,翻炒均勻後起鍋。