今年54歲的徐長青在河南扶溝縣四站農場的路邊開了一家榨香油的小作坊，作坊不大，只有他和妻子經營。因為徐長青手藝精到、油的香味純正濃郁，加上他經營靈活，每天都有不少人慕名而來，拿著自家的芝麻排隊請他榨香油。“一天能榨一千多斤的芝麻，收入有1000多塊錢吧。”徐長青對攝影師說，即便這個生意掙錢不少，但他的兒子卻死活不願接手，這讓他很是無奈。圖為11月14日，徐長青給炒好的芝麻降溫。
徐長青的榨香油手藝傳自他的父親，父親是接手爺爺的家當幹起來的，作為榨香油的世家，已經幹了三輩人。徐長青說，他從16歲開始跟著父親學習，成年結婚後，手藝也學得差不多了，就獨自起了攤子，“一直在這裡幹，快40年了，附近十里八鄉的人都知道我，也都知道我榨出來的香油味道好。”圖為徐長青將一大早就來排隊的一位顧客拿來的芝麻倒進幹炒機內。
徐長青有兩臺幹炒機，都是用柴禾作為燃料烘烤。他介紹，以前榨香油是用大鍋炒芝麻，不但很累，還容易炒過，後來有了這種設備後，他一下子就買了兩臺，因為生意好的時候，排隊的人太多，他不想讓顧客等待太久，否則會影響顧客的情緒。“我替顧客想了，顧客也就願意到我這裡來，這也是我做生意的一個小經驗，和氣生財嘛。”圖為徐長青的妻子在幹炒機旁幫助燒火。
圖為其中一臺幹炒機在工作。徐長青說，一臺幹炒機可以一次炒制30斤左右的芝麻，而且他現在有兩種榨香油的方式，一種是冷壓，就是用壓力機直接將炒熟的芝麻壓出香油，這種方式速度很快，從炒芝麻到出油，也就是一個多小時。另一種方式是傳統的搖香油，是把熟芝麻用粉碎機打碎後，放進大鍋搖出香油，這種方式特別慢，大概需要四個小時左右。
“冷榨香油出油率比傳統方式高，速度也快，但香味沒有傳統的濃郁。”徐長青介紹，當地老百姓喜歡吃香油，很多家裡都種有一些芝麻，芝麻收完後，會拿著芝麻來加工，“現在大家都講究速度，也想多出油，冷榨2.2斤芝麻就能出一斤香油，而傳統方式要2.3到2.4斤芝麻，所以冷榨也很受歡迎。目前，我用冷榨的方式，一天能榨1000斤的芝麻，傳統方式反而用得少了。”圖為油壓機中正在出香油。
“不管用什麼方式榨油，炒芝麻是最關鍵的一項程序。”徐長青說：“芝麻炒得輕還是重，直接決定出油量，一般是炒重一些出油量高，但炒重了後，香油會有一種糊味。我因為幹這行時間長了，現在就憑感覺，用手捏一下就基本知道是否炒得合適。”圖為徐長青用一個專用工具從幹炒機裡取出一點芝麻，用手感覺炒制的程度。
徐長青主要做來料加工，但也會收購一些芝麻，然後榨好後賣香油。徐長青來料加工的收費不高，以前榨一斤芝麻收5毛錢，近兩年因各項成本增加，才提高到一塊錢。“我來料加工的收費有兩種方式，一種是冷榨香油，如果顧客要榨完油的油餅，則是一斤芝麻收一塊錢，如果不要油餅則不收費。另一種是傳統方式榨油，不要油餅是一斤芝麻收一塊錢，要油餅則是收一塊五，畢竟傳統方式的比較累人。”圖為徐長青在收加工費。
當天，或許是攝影師運氣好，有一名顧客明確要用傳統方式榨香油，才得以拍攝到傳統榨香油的鏡頭。圖為徐長青將一桶熱水倒進鍋內粉碎好的芝麻糊中。他說，熟芝麻炒好後，用粉碎機碾碎成糊狀，這就如同之前用石磨磨碎芝麻一樣。往鍋中倒熱水，是因為水和油的比重不同，熱水進去後，會將芝麻糊浸稀的同時沉入鍋底，這樣就能把香油“逼”出來。
圖為倒進三桶熱水後，徐長青用一根頂端裝有橫板的木製工具攪拌鍋中的芝麻糊，以讓水得到充分稀釋。他介紹，用傳統方式榨香油，芝麻必須要夠量，最低也要在50斤，否則都不夠搭傢伙什兒的功夫，划不來。
等到用木棍攪拌出油了，徐長青換上了一個用葫蘆做的工具，沿著鍋邊向中央一下下地按壓。通過這些按壓，清澈並散發著芝麻味的香油慢慢地溢出，漂浮在芝麻糊的上方。
“我有一個兒子四個女兒，這個作坊平時就我和老伴兩個人經營。”徐長青說，榨香油雖然是個香香活，但卻是香了別人髒了自己，“幹一天下來就是一身油漬，全身都是油味，我幹了這麼多年，鼻子已經不靈了，聞不出來香味了。”圖為用傳統方式榨香油所使用的各種器具，每一種都被油浸得油光鋥亮。
“現在幹這行的收入的確是不錯，我也想把手藝傳給兒子，但我兒子死活不願意幹，理由就是又累又髒，然後一個人跑到外面打工去了。”徐長青說，好在二女兒結婚後，在另一個鄉鎮開了個香油作坊，算是傳承了家裡的手藝，讓他有了些許的安慰。圖為徐長青將搖出的香油用油葫蘆舀出，裝進一個塑料桶中。大河鄉土原創圖文。如想了解更多有趣的故事，歡迎點擊關注。
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