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肯定有許多人好奇，滷菜店裡那些雞腿鴨腿都是怎麼滷的呢？用什麼香料去烹飪的呢？其實這些滷料的調製方法並不難，一般都是以多種香料烹飪而成，甚至有的滷料，都是有一定的配方的。只要按照下邊步驟一步一步的做，那麼滷出來的雞腿和鴨腿絕對是非常的香，而且看起來特別有食慾。
下面話不多說，今天就給大家大家分享這道菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鴨腿五個
輔料：八角兩個、豆蔻四五個、桂皮少許、香葉少許、生薑蔥多些、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、醬油三克、冰糖一把
——【滷鴨腿之步驟】——
1、首先準備鴨腿裡外清洗乾淨（要多清洗幾遍，特別是鴨腿表面絨毛，一定要好好清洗），表面改幾個花刀備用
2、鍋內加入清水，冷水下入鴨腿焯水三分鐘後倒出（焯水鴨腿時間要長一些，這樣焯水才有意義）
3、接著開始熬糖色，鍋內加入清水一勺，放入冰糖熬製融化，熬出大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色變成棗紅色的時候加入兩勺清水倒出備用
4、另起鍋加入底油（最好用豆油，這樣滷出來的鴨腿才香），放入生薑蔥不斷的煸炒出香味，再放入香料煸炒一下（這樣煸炒過的香料，煮的時候更容易揮發香味）
5、加入清水和糖色開始調口（口味要鹹一些，這樣滷出來的食材才有味道），放入鹽、雞精味精、醬油等
6、最後用小火慢燉一個小時（中途可以多次用筷子戳一下，能輕輕戳進去就代表熟了），再關火燜十分鐘（燜的目的是為了讓鴨腿更入味），就可以撈出食用啦
——【滷鴨腿之總結】——
總結一、這道滷汁整體步驟並沒有什麼複雜的，但是非常講究細節，也就是說每一步都要細心才行，特別是在煸炒底料，一定要煸炒出底料中該有的香味，這樣熬出來的滷汁才香
總結二、其實滷鴨腿和滷雞腿都是一樣滷汁，只是因為雞腿本身肉質不怎麼緊，也就是嫩比較容易爛，所以雞腿滷的時間要短一些，要保持雞腿肉質不爛不碎就可以
這道美味的滷汁就做好了，無論是滷鴨腿還是雞腿都是非常的香，看都看到這裡了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。農家美味哥
我先說一下滷鴨腿，鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
主料：鴨腿450g。輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，薑片20g，冰糖30g，蔥段25g，八角10g，桂皮20g，料酒適量。
滷鴨腿的做法：1.新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗乾淨，擦乾表面的水。2.鍋裡燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。3.煎鴨腿中。4.一面煎黃，再煎另一面。5.高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。6.燒的微熱，在鍋里加開水，再燒開就是滷汁。7.然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。8.滷好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。
我再來說一下滷雞腿，滷味想要好吃的秘決，完全在調料上面，如果你喜歡做飯，那最好是把香料收集的全面一些，這樣一古腦的放進去，那混合香味可是非常特別的，最重要的是有一碗老滷汁，老滷汁就是每次滷東西過後存留的湯汁，滷的次數越多，這個滷汁味道就越特別，和老面是一個道理。我習慣把老滷汁冷凍保存，這樣不怕放壞，但下閃使用之前，一定要煮滾，嘗一嘗沒有變質，才能放進去。主料：雞腿5個，老滷汁300g。輔料：鹽適量，香葉5個，桂皮3個，白芷適量，蔥段3個，花椒3g，大料6g，幹辣椒10g。
滷雞腿的做法：1.雞腿冷水下鍋，放入幾個薑片和1個蔥段，煮到水開，然後將雞腿撈出。2.老滷汁提前從冰箱拿出解凍，再次過濾一下，然後將老滷汁大火加熱至鍋開。3.準備好家裡現有的調料，香葉、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜、花椒、大料、幹辣椒，再加入適量水和老滷汁煮滾。4.將雞腿放入，蓋上鍋蓋，小火燉半小時後加鹽，繼續再燉半小時。5.在滷汁裡浸泡時間越久越入味。6.不急著吃可以泡久些，吃之前可以加熱工涼食。祥子大作戰
雞腿500克
輔料
梅五
適量
香蔥
適量
料酒
適量
生抽
適量
黃豆醬
適量
生薑
適量
梅子滷雞腿的做法
1.將雞腿解凍
2.然後劃上兩道口子
3.用熱水將雞腿焯一下
4.然後起油鍋，加入雞腿翻炒一下
5.加入適量的老抽
6.加一點黃豆醬
7.再加入梅子三顆
8.切幾片生薑片放入
9.加入適量的料酒
10.加入桂皮等香料
11.用大火煮十分鐘，然後轉小火煮二十分鐘
12.撒上香蔥即可起鍋啦
阿亨聊美食
視頻還是不如文字好表達，如果詳細的說清楚，最少也要半小時。
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大偉微生活
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大文小志記事
主料鴨腿或雞腿450克 輔料油適量鹽適量醬油適量薑片20克冰糖30克蔥段25克八角10克桂皮20克料酒適量
步驟
滷鴨腿的做法步驟11.新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗乾淨，擦乾表面的水
滷鴨腿的做法步驟22.鍋裡燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
滷鴨腿的做法步驟33.煎鴨腿中。
滷鴨腿的做法步驟44.一面煎黃，再煎另一面。
滷鴨腿的做法步驟55.高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
滷鴨腿的做法步驟66.燒的微熱，在鍋里加開水，再燒開就是滷汁
滷鴨腿的做法步驟77.然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。
滷鴨腿的做法步驟88.滷好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。
帥比小白
原料：鴨腿10只，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香滷包1包
製法：
1、將鴨腿洗淨備用。
2、辣椒及青蔥切段，薑切片備用。
3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。
5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘。
6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。
溫馨提示：
滷汁使用越久味道越香，使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
