對於現在多數的家庭來說，都是喜歡在早餐的時候煮上一碗白米粥搭配上一些小菜，很多家庭都是會準備一些肉鬆，我們多數人都是會去購買，但是外面的賣的肉鬆有很多的添加劑，有的甚至不是豬肉做的。可不敢買現成的。所以自制肉鬆吧，製作過程非常的簡單，僅用兩個小妙招，做出來的肉鬆非常的美味健康，喜歡肉鬆的小夥伴跟著瑛子試試吧。
自己在製作肉鬆的時候，最好選擇牛肉，豬肉或者是雞的雞胸脯肉，選擇豬肉和牛肉的時候一定要選擇裡脊肉，也就是說脊椎內側的一條肌肉，這部分的肉比較少，但是非常的嫩，它的纖維組織也比較細長，能夠有助於做出的肉鬆比較松蓬口感會更好。這樣才能夠做出比較好的肉鬆來。
——自制肉鬆的方法——
【所需食材】
脊肉 500克、蔥 2根、姜 5片：鹽 1.5克、料酒 適量、生抽 20克、蠔油 5克、植物油 40克、糖 50克、魚露 2克
【製作步驟】
第一步: 脊肉順條紋切塊，（肉段要切長一點，煮熟後會縮小，要不然你的肉鬆最後做出來會成末的可能性較多）。入冷水加熱去血水。
第二步：脊肉撈起放入電壓力鍋加蔥、姜，加入幾滴料酒，油，鹽少許，也可放入半根胡蘿蔔，加水至沒過脊肉。按豆類鍵。如果是用壓力鍋煮肉的，上汽後大約十五分鐘。肉煮至能輕輕撥開，後撈出瀝乾。
第三步：肉塊直接放入廚師機面桶中（沒有廚師機可用手撕） ，加油、糖、醬油等各種調料，這個可根據各人口味調整用量。也可加入胡蘿蔔一起打，口感會更鮮甜些，也可不放。
第四步: 廚師機一檔打1分鐘左右（時間只是參考）肉塊打散成細絲，越細後面做出來肉鬆越蓬鬆。
第五步：烤箱150度預熱10分鐘後，肉條平鋪在烤盤上，送入烤箱大約烤15～20分鐘，烤的過程中每隔5分鐘肉條翻一次面。肉條烤後再倒入廚師機2檔打1分鐘。
第六步：後進烤箱繼續烤10～15分鐘，注意烤的過程肉鬆翻面。肉鬆烤好夠，繼續用廚師機2檔打2分鐘左右。
第七步：繼續進烤箱烘乾，可降低烤箱溫度至120～130度，烤10分鐘。過程需多翻面，建議多觀察，最好不要離開，否則不小心就烤過火了。出爐後可繼續廚師機1檔打1分鐘左右。
第八步：我喜歡吃酥肉鬆，會繼續進烤箱烤多8分鐘左右，多翻面，試吃覺得香酥就可出爐了，裝盒，完工。酥肉鬆入口即化，建議試做一次，說不定你會喜歡上它。
【小貼士】
1、肉要越新鮮的越好，最好選擇裡脊肉，這樣筋膜就少，肉不要切的太短。
2、這個配方是大人和大寶吃的，如果你是要弄給你家小寶寶吃話，生抽，蠔油、油、糖都要少放或都不放，每個人口味不一樣，你可以根據自己口味調整。
3、肉不能太多也不能太少，肉絲到肉鬆的過程是膨脹的過程，翻炒的過程容易炒糊了。
4、煮肉的調料不需要加太多，能起到去腥作用就可以了，後期還要調味。
5、建議最短的時間吃完，這沒有放防腐劑的，留太久了也不放心再食用了。
自制肉鬆能保存多久
1、一般來說，保存時間是在10～15天。
2、最長保存時間：要是肉鬆炒得非常乾的話，而且放的位置處於陰涼位置，就是可以保存2個月以上。肉鬆是可以作為平時消遣的小吃，也是可以作為麵包的肉餡，當然也是可以搭配拌粥或麵粉等吃。
自制肉鬆怎麼保存
1、所需材料：準備一些有密封蓋子的玻璃容器。
2、操作方法：我們在將肉鬆製作好之後，一定是要充分的晾涼了，然後是裝入有密封蓋子的容器裡面，然後是放到冰箱裡面進行冷藏。我們在選用玻璃容器的時候，因為玻璃比較容易消毒，而且可以很好的密封，我們每次打開都是可以有很好的肉香味。
自制肉鬆不蓬鬆的原因
我們在製作的時候是要用裡脊肉，等到煮熟之後，一定是要充分的把肉的纖維逆著紋理切開。我們在炒的時候是不要不停的的翻炒了，這樣是可以使得所有的肉鬆受熱均勻，大家可以用筷子翻炒，這樣是可以讓肉纖維進行軟化，變得更加的輕盈和鬆軟。調味的東西不要一開始就下入所有的調料，是要留一些餘量，而且後期覺得不夠是可以再加，白糖一定是不要放太多了。在炒的時候一定是要加入一些油，這也肉鬆鬆軟的關鍵。
好了，以上就是瑛子分享的自制肉鬆的方法步驟，只需掌握好文中的技巧，你也能做出好吃蓬鬆的肉鬆。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
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