初冬时节，在河南平顶山宝丰县大营镇一家老饭店里，今年51岁的赵全和正在做琥珀馍。琥珀馍是当地的特色小吃，赵师傅做了三十多年，这种小吃只有在他们镇上或者宝丰、汝州一些地方吃到，除了这这些地方，就很难再见到琥珀馍的身影了。
琥珀馍的名字很好听，大概跟做熟后的馍色透明，且呈琥珀色有关系。据说这种馍的产生和当地的煤矿有关系，过去很多在矿上做工的人都带有干粮，然后他们会把烙饼交给饭店加工，久而久之，用烙饼做琥珀馍的做法渐渐固定下来，成了当地的一种特色小吃。
这是在镇上另外一家做琥珀馍的店里，店主王太为正在切馍丝，这种用来做琥珀馍的大饼，有二斤多重，他们一大早就起来和面烙饼，然后边用边切。
烙饼又厚又大，可在厨师的刀下，一会儿就变成了约两毫米宽的饼丝，这种饼丝很像大家平常吃的炒饼，但仔细一看还是不太一样，做炒饼的那种饼丝一般比较软，另外也会宽一些。
做琥珀馍用的食材，看起来跟河南一些地方做焖面或者炒面用的食材很像，比如都是用猪肉片、豆芽、菠菜、高汤等等。
做琥珀馍的时候，先炒肉片，然后放入葱花、豆芽等翻炒，之后再加入高汤，稍微咕嘟一下，就开始往锅里放饼丝。从制作过程来看，这和焖面店里的焖面做法有异曲同工之妙。
放入锅里的饼丝，和菜一起来回翻炒，然后厨师会放入酱油、鸡精等调味料，这时候馍丝已经上了色，并且也吸收了汤汁儿，变的筋软起来。
琥珀馍可以单锅做，也可以一锅做三四碗，由于这种美食在当地很有广泛的爱好群体，所以不但有人在店里吃，走的时候还要打包带走。店主在盛的时候还会把紫菜汤准备好，这是吃琥珀馍的标配。
一碗琥珀馍，再来一碗紫菜汤，琥珀馍吃起来筋软香浓，和吃焖面、炒饼完全不一样的感觉。在当地这碗小吃的价格也不贵，大碗11块钱，小碗10块钱，区别也就是馍的多少。
作为一种在本地才能吃到的特色小吃，大家自然对家乡这种味道情有独钟，很多在外打拼的人回到家乡，第一件事就是先来店里吃碗琥珀馍。近些年随着网络的传播，琥珀馍的名气也越来越大，很多乘客开车跑个几十里地来镇上吃碗琥珀馍，也是常有的事儿。摄影记录|张根栋
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