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今天介紹一款深受廣州地區大眾喜愛的特色美食，和味牛雜。據說和味牛雜起源於清朝光緒年間，至今已有一百多年曆史，來過廣州的朋友都一致認為它是廣州美食上的一大特色名片！
相傳和味牛雜是由一個居住在清真寺附近的回族廚師所發明。當時，這個回族廚師為了謀生，就在廣州一座著名的清真寺廟，懷聖寺（也稱光塔寺），附近開了一家牛肉店。
這個廚師覺得如果想要自己的店鋪生意好，一定要研發出自己的特色美食才行，於是他每天便在店裡苦心琢磨“招牌菜”。
有一天，他突發奇想，嘗試著將牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔放進加了花椒、八角等五種味料的醬汁中小火慢燉。好幾個小時過去了，牛雜已經被燉透，加入的蘿蔔也完全吸收了帶牛雜味的醬汁，他便將食材剪成一小塊一小塊的，然後用竹籤串起來，蘸上辣椒醬。這一試，回族廚師發現燉透的牛雜酥軟潤滑，吸收了醬汁的蘿蔔口感豐富，令人回味無窮。
他將其取名為“和味蘿蔔牛雜”，在店裡售賣。沒想到一經推出，便吸引附近居民前來光顧，到後來，很多遠道而來的遊客都聞香到店品嚐。其中有一部分善於效仿的廣州食客，根據回族廚師的做法，添加各家秘製配方，做出具有獨家特色的和味牛雜，流傳至今。
時至今日，廣州和味牛雜大致可以分為以下三類：
1、以白灼牛心、牛腎、牛肝作為湯底的牛三星湯；
2、採用自制酸蘿蔔與牛雜、羊雜等混合煮好的牛羊雜湯；
3、牛肚、牛腸、牛肺、牛蒡、牛心等倒入事先調味好的濃湯中燉煮，同時加入蘿蔔、韭菜等輔料，煮好之後用剪刀剪成一節一節，以竹籤串起來即可。這種吃的可以大家喜歡加一些醬料，比如蒜蓉辣椒醬、花生醬或者油炸辣椒醬。
如果你到了廣州，千萬不要錯過這款味道鮮美，口味獨特的和味牛雜。畢竟人在廣州，假如未曾試過那一串串的牛雜和蘿蔔，那必然是錯過了很多純樸美妙的東西。
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