隨著年齡增長，人類的眼睛越來越衰老，視網膜也會逐漸退化，出現老年性黃斑退化，甚至進展到視網膜黃斑變性這種可怕的不可逆失明狀態。如果能夠經常補充視網膜喜歡的天然黃色素，儘量攔截藍紫光，就可以在一定程度上延緩眼睛衰老的速度。
視網膜色素除了從素菜水果這些地方來補充，還可以通過其他一些食物來進行補給，例如，雞蛋黃。那麼，為什麼說雞蛋能夠給眼睛提供營養呢？
《英國營養學雜誌》2017年刊登了一篇研究報道，評價了給人類受試者食用強化類胡蘿蔔素雞蛋的護眼效果。在這項研究當中：
研究人員讓50名沒有任何眼病，也沒有心腦血管疾病的健康受試者從週一到週五每天吃兩個雞蛋，其中A組食用普通雞蛋，B組食用專門飼料配方養出來的高色素雞蛋共8周時間。然後測定他們血液中的各種類胡蘿蔔色素的含量。血膽固醇的水平以及眼睛黃斑的色素含量。結果發現無論是吃哪種雞蛋，在8周之後，血液中這幾種黃色素的水平都明顯上升了。
事實上，蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
雞蛋黃之所以是黃色，因其含有多種黃色素其中包括胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，還有核黃素。核黃素是一種B族維生素，有時候我們服用維生素製劑後，尿液會變黃，這就是核黃素被大量排出的表現因為這種維生素易溶於水而胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素都是脂溶性的色素，它們都屬於“類胡蘿蔔色素”的大家族，化學結構比較接近。
那麼，一天要吃多少個雞蛋呢？專家表示：
1、對老年人來說，每天吃1～2個雞蛋比較好。
2、對青年 和中年人來說，如果是從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。
3、對少年和兒童來說，因為處在快速長身體階段，身體代謝很快，每天也可吃2～3個雞蛋。
眼一生視光服務機構提醒：雞蛋除了對眼睛有好處，也能給人體補充蛋白質，我們每天都可以吃一個雞蛋來給眼睛補充營養。但是，身體肝腎功能有問題的人群，需要諮詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
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