太原早點：頭腦

在太原第一次看到飯店張貼的廣告詞“頭腦"，真有點丈二和尚摸不著頭腦。這是什麼呀，為什麼叫頭腦？

喜歡上頭腦是90年代的事。那時我大同太原兩頭跑，晚上11點坐火車第二天天剛亮即到太原。出了火車站街上還一片死寂，店鋪都關著門，唯有晉陽飯店早5點就開始接待客人。

從太原火車站到晉陽飯店不遠，也就是五六百米的樣子。我慢悠悠從車站出來，步行到晉陽飯店，大廳裡已燈火輝煌，許多老人已排隊等侯。那時頭腦不貴，一個單碗也就七八塊錢，再點上一籠稍麥，一壺黃酒，如要菜的話廣式茶點一應俱全，吃的排場一頓飯也就20元左右。

剛吃頭腦很不習慣，後聽介紹說頭腦有養生價值，是傅山給母親配製的方子。傅母康復後方子流傳到坊間成了太原一道養生名吃。

頭腦又名“八珍湯"，由黃芪，煨面，蓮菜，羊肉，長山藥，黃酒，酒糟，肥羊尾配製熬成湯，又以醃韮菜為引，可以去除羶氣。

頭腦分單碗，雙碗。單碗是湯裡有肉，雙碗是碗有肉，一碗純湯。不習慣的人除去幾塊肥肉就是藥味，很難品出某種美味。但慢慢的就會上癮，覺得有種說不出的滋味，而且進肚暖暖的，好象五臟六腑都被滋潤了，一股純陽的真氣開始在身體升騰。

後晉陽飯店拆除，老字號清和園在銅鑼灣開張。去過幾回，價高，一個單碗20多元，味道也一般，還是留戀晉陽飯店的味道。

一方水土養一方人，聽說2000年時頭腦進軍大同餐飲市場，但大同人不認可，沒人去吃，在太原當寶貝的頭腦在大同折戟。