【健康科普】
這是動動【健康科普】欄目的一篇好文
-小動君說-
每天一顆蛋，強壯中國人。
雞蛋營養美味，經濟實惠，大家都愛吃。
可是吃雞蛋的姿勢不對，不但吃不到營養，還可能吃出健康問題來。
所以今天，咱們就來一篇吃蛋指南，關於“蛋”的秘密，全在這裡，請收下~
【吃】
1、“別吃雞蛋黃，膽固醇太高”是真的嗎？
一個雞蛋黃，
約含200-250mg膽固醇。
但請放心，這個量不會威脅健康。
而且蛋黃裡的膽固醇，和卵磷脂、蛋白質、鈣磷鐵、維生素A、D、B等營養成分，被人體吸收利用率可達98%，所以不吃蛋黃可惜啦。
吃蛋黃，真正應該警惕的是：
膽固醇氧化。
經過高溫煎、炒、炸，蛋黃被打開，其中被包裹著的膽固醇，長時間與氧氣接觸，造成膽固醇氧化。人吃了這樣的雞蛋，才會誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。
如何避免膽固醇氧化？
吃白水煮雞蛋就好啦。
2、一天能吃幾個蛋？
雞蛋渾身都是寶，但也不要一天吃七八個，熱量太高。
《中國居民膳食指南2016》建議每週吃雞蛋不要超過7個。小動君提醒大家，具體數量要因人而異：
● 正常人每天吃1個雞蛋，不會導致心血管病或糖尿病風險增加；
● 兒童、孕婦、哺乳期婦女、運動量大的人，對蛋白質需求較高，可以每天吃1-2個雞蛋；
● 冠心病、腦中風、高血壓患者，每天最好不要多於1個雞蛋；
● 膽囊炎患者最好少吃蛋黃，可以吃蛋清（幾乎不含脂肪，也不含膽固醇）；
● 肝腎功能障礙者，雞蛋吃太多容易增加腎臟負擔，最好吃之前問問醫生。
3、牛奶衝生雞蛋喝，大補嗎？
補不補先不提，主要是不衛生。
就算煮沸的牛奶，也衝不熟雞蛋。而生雞蛋可能帶有沙門氏菌，會引起腸胃炎，而且，生雞蛋清也不利於消化。
有人問，日本人不是吃生雞蛋嗎？人有抵抗力，偶爾吃一次也沒事，但是不要經常吃，天天吃。
4、喝豆漿，能吃雞蛋嗎？
沒問題。
網上瘋傳豆漿裡的胰蛋白酶抑制物，會影響雞蛋中蛋白質的吸收。
但實際上，豆漿煮沸後，胰蛋白酶已經不工作了，也就不會抑制蛋白質吸收，一起吃也沒事。
【做】
1、煮、煎、炒、蒸、焗，雞蛋怎麼做最有營養？
文章開頭已經談到：
最有營養的雞蛋做法：帶殼水煮蛋。
理由：煮雞蛋加熱溫度低，營養全面保留。
愛吃別的做法，請往下看
2、我不愛吃水煮蛋，怎麼辦？
你還可以選擇以下做法。
這是營養專家範志紅，根據各種研究與實驗數據，總結出來的【雞蛋營養排行榜】：
“有益心臟排行榜”
1. 水煮蛋
2. 水煮荷包蛋
3. 蛋花湯
“蛋白質最好消化排行榜”
1. 水煮蛋
2. 煎荷包蛋
3. 攤雞蛋
“維生素保存排行榜”
1. 水煮蛋
2. 蒸蛋
3. 水煮荷包蛋
這些還不愛吃，那你可以看一下各種雞蛋做法排名（從雞蛋氧化程度和受熱程度考慮，A為最有營養，F為最沒營養）：
A級 蒸煮雞蛋（蛋黃煮得軟嫩些 ）
B級 煮荷包蛋、蛋花湯
C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅
E級 煎蛋角、煮蛋皮等
F級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品
非要吃DFE級雞蛋，就請控制油脂用量。
因為雞蛋超級吸油，油多了熱量就太高啦。
3、雞蛋煮多久才最好？
一般控制在5-10分鐘就可以了。
煮雞蛋的營養巔峰，就是誘人的“溏心蛋”——
蛋清已凝固，蛋黃處於半凝固或流動的狀態。既能保證消化吸收率，又可避免營養素損失。
只需三步，做出一顆完美“溏心蛋”：
1. 冷水下鍋。
2. 鍋開40秒後，關火。
3. 在鍋裡靜置5分鐘後，撈出來過一下冷水。
4. 完美的溏心蛋做好啦，開吃。
4、隔夜的煮雞蛋能不能吃？
沒完全煮熟的雞蛋，隔夜了就別吃。
容易滋生細菌，導致腸胃不適，哪怕第二天煮熟了，也不要再吃了。
完全煮熟的雞蛋，低溫保存得當，48小時之內食用，沒啥問題。
那茶葉蛋呢？
放心，茶葉蛋其實被煮了兩遍，第一遍先煮熟，第二遍才把蛋皮敲碎，加入茶葉和其他佐料再煮，所以可以隔夜吃。
【存】
1、雞蛋怎麼儲藏，才能保質？
大頭朝上放冰箱
有效防止微生物入侵蛋黃。
離蔥薑蒜遠點兒
強烈的揮發氣味會滲入雞蛋氣孔，加速變質。
取出冰箱後，儘快食用
吃不完也不能再次放入冰箱。
2、雞蛋要不要洗？
不用。
清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物更容易進入蛋內，加速雞蛋變質。若擔心雞蛋外殼過髒、汙染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。
3、雞蛋可以放多久？
生雞蛋在室溫下（20~30℃）不能超過三天。
冰箱冷藏可以放一個月左右。
要注意，一週以內的雞蛋品質最好，存放越久雞蛋的營養價值越低。
【選】
1、紅皮雞蛋VS白皮雞蛋，哪種顏色營養好？
沒差別。
就像白色人種、黃色人種、黑色人種沒有好壞之分一樣，不同顏色的雞蛋，是由品種決定，在營養、口味上並沒太大區別。
不管紅皮白皮，新鮮就是好蛋。
2、土雞蛋更有營養？
並沒有。
如果你覺得土雞蛋口感不一樣，大概是各地風土不同，雞吃的飼料中微量元素也不同，但整體營養和普通雞蛋沒有差別。
散養的土雞，看上去更健康，但實際上被環境汙染的可能性會更大。
3、有機雞蛋更好嗎？
也沒有。
有機雞蛋，看上去比普通雞蛋高級，主要是因為“經過國家認證”。說白了，就是生產過程、地點、化學品添加把控比較嚴格。但其實，並不比普通雞蛋更有營養、更安全。
好就好在，價格更貴。
4、怎麼挑一顆“天選之蛋”？
買雞蛋時，迎著小販的目光，你可以拿起一顆雞蛋：
一照
對著光線照一照，新鮮雞蛋呈半透明狀，不新鮮的不透光；
二搖
輕搖一下雞蛋，新鮮雞蛋聽不到聲音；
三觀察
新鮮雞蛋殼表面粗糙、有霜狀物，不新鮮的表面很光滑。殼上有雀斑、暗紋，不能說明是“壞蛋”。
回家想再測一下新鮮度，可以把雞蛋放入水中：
雞蛋水平狀沉到碗底，代表很新鮮。
雞蛋立起來，但一端仍與碗底有接觸，代表不太新鮮但能吃。
雞蛋浮起來，已經不新鮮了，變沒變質，還需打開看看。
學會這幾招，還要去正規地方買，別貪小便宜哦。
【真假】
1、市面上有沒有人造假雞蛋？
沒有。
有造假雞蛋的成本，不如去開個養雞場，還不用擔心被抓。
要是你覺得吃到了假雞蛋，多半是因為雞蛋壞了，或者廚師有問題。
此外，雞飼料中棉籽餅太多，或者母雞身體不好，也會讓雞蛋殼發軟，蛋黃顏色深淺不均。
【彩蛋時間】
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
鴕鳥蛋
甲（王）魚（八）蛋
......
哪種蛋最好？
經科學測評發現：
1. 幾種蛋的蛋白質含量，沒多大差別。
2. 脂肪含量，雞蛋最少。
3. 維生素：不同蛋有差異。
鴨蛋和鵝蛋的維生素 B12 比其他幾種蛋多；
鵪鶉蛋的維生素 B2 最豐富；
雞蛋中的維生素 D 比其他幾種蛋高出 30% 左右；
其他維生素 A、維生素 E、維生素 K 等，各種蛋基本差不多。
4. 鈣鐵鋅硒等礦物質：沒有本質區別。
——引自 丁香醫生 (公眾號:DingXiangYiSheng)
要問哪種蛋性價比最高
當然是
普通雞蛋
物美，價廉。
值得，轉發。
參考資料綜合自：丁香醫生（公眾號：DingXiangYiSheng）、生命時報（公眾號：LT0385）、範志紅原創營養信息專欄
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