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你好，韭菜花醬是北方民間自制的一種蔬菜蘸醬，在秋季把似開非開的韭菜花，用蒜臼子砸成泥，發酵後做了密封保存起來。吃的時候，用乾淨的筷子撬點放在小碟裡，滴上一點香油，其味道清香濃烈，引人食慾。

下面我來說說簡單的做法吧。

主料：韭菜花500g

配料：鹽5勺 生薑適量

做法：1 挑選似開非開的鮮韭菜花，摘掉多餘的莖幹洗乾淨。

2 洗好的韭菜花攤放在陰涼通風的地方，晾乾表面水分。

3 生薑用刀剁成細末，放入生薑可提升韭菜花醬的香氣和口感。

4 取適量的薑末放在蒜臼子裡。

5 把薑末砸成泥。

6 放入韭菜花，一次不要放多，少放更容易加工，調入精鹽，做韭菜花醬，精鹽可以適當多放一點，醬更容易保存。

7 用力把韭菜花砸成粘稠的泥，如想偷懶可以用料理機來做。做好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，過幾天稍微發酵後即可用來食用。

注意：韭菜花挑選剛開花或即將開花的，這樣的韭菜花鮮嫩味辣，汁水多一些。

萍萍愛吃肉

自制韭花醬

用料

韭菜花3斤2兩（1600克）鹽按每500克韭菜花加100克鹽的比例放梨（或蘋果）2到3個（我用的3個梨）姜一大塊水適量

自制韭花醬的做法

1. 首先把韭菜花擇洗乾淨，控一下水

2. 把梨削皮切塊備用

3. 姜切碎備用

4. 用料理機把韭菜花和梨塊兒一起用大眼兒的切片絞碎（注意：韭菜花千萬不要搞成糊糊的，那樣口感就不好了）

5. 沒有這種料理機可以手動把韭花剁碎，口感一級棒

6. 絞好的韭花碎放入盆裡，直接把鹽和姜和水加入，水加至成糊狀即可，喜歡稀一點的也可以再多加點水，我就喜歡稀的，拌勻。

7. 洗乾淨容器，拌好的韭花醬裝入密封就好了。入進冰箱可以存1、2年，可以存著吃

雨宅食記

所謂的韭菜花醬怎麼做？說白了就是把這個韭菜花才回來，稍微練一下一下，就是把你們的水分稍微去除一點點，然後把它剁碎了，裡面加鹽，加蒜，加姜，再加一些相親料，把它醃製一下，如果可能的話，最好在裡面加一些苯甲酸鈉，也就是防腐劑了，這樣他就不會壞了，那麼有的人他說防腐劑吃多了對身體不好，但是我可以告訴你這個世界上已經離不開防腐劑。

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關鍵字: 韭菜花 韭花醬 美食