豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，所以在選購豬肝的時候要特別注意，好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了。
那麼，怎樣做才好吃呢？炒豬肝我有竅門，不腥又嫩還有營養，剛上桌一大盤幾分鐘就被搶光。豬肝做的不好會發苦，還有很重的腥味，將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿醃製30分鐘左右，然後用清水洗乾淨晾乾，然後起油鍋放花椒大蒜生薑大火烹飪， 這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。
下面叫介紹我家的做法
1.直接將豬肝放入淡鹽水中浸泡半小時，之後撈出切成薄片，再放入鹽，澱粉，倒入生抽和料酒，放入蔥姜用手抓勻
2.之後再醃製豬肝入味，水倒入鍋裡燒開後放入豬肝至變色，一變色就要立刻撈出，再將青辣椒洗乾淨後切成片狀
3.放入姜蒜末翻炒出香味，再放入青椒翻炒，倒入生抽，再放入白糖翻炒均勻後放入豬肝
4.翻炒片刻即可盛出即可。整個過程大概就是三分鐘，時間不要過長，不然就不好吃了。大家學會了嗎？
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