騎士悠然行

大家好我是老王，會做什麼涼拌菜？我的回答是素菜西芹腐竹，葷菜涼拌豬耳朵。

【涼菜的特點】：涼菜是我們餐桌上必不可少的一類菜品，它要求造型美觀，口感脆爽不膩，刀功精湛，並且食用時都是冷著吃的菜品。通常涼菜都是在熱菜之前上桌，可以起到開胃的作用。口味上非常多樣，可以用各種醬汁來作為調味劑。涼菜的種類非常繁多，下面就和大家分享兩個簡單的家常小涼菜，一葷一素。

===西芹腐竹===

【準備食材】：西芹，腐竹，紅甜椒或者活蘿蔔，辣椒油，鹽，味精。

【製作方法】：1.腐竹用開水泡軟，切成菱形塊，鍋中加入清水燒開，把腐竹汆水2分鐘，汆水後直接放到冷水中沖涼。取出瀝乾水份備用。

2.西芹洗淨，同樣切成菱形塊，如果用紅甜椒或者胡蘿蔔洗淨也切成菱形塊。把所有加工好的食材放到一起，加入辣椒油，鹽，味精拌勻即可。

【小提示】：腐竹汆水時不要時間太長，腐竹煮的時間太長會很軟，影響口感。芹菜要選擇西芹不是香芹，如果用的是胡蘿蔔，再切成菱形塊後也需要把胡蘿蔔汆水。還可以加入許多輔助食材，比如木耳，煮花生等。

【總結】：這道家常涼拌菜非常的簡單，口感脆爽不膩，尤其適合夏天食用。

===涼拌豬耳朵===

【準備食材】：豬耳朵，黃瓜，香菜，線椒，朝天椒，花生米，蔥姜，料酒，鹽，味精。

【製作方法】：1.豬耳朵去毛洗淨，鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，再放入豬耳朵汆水，開鍋後煮10分鐘把豬耳朵撈出，鍋中再次加入清水燒開，再放入豬耳朵煮30分鐘至完全熟透撈出備用。

2.黃瓜洗淨切成丁或者絲都可以，香菜，辣椒洗淨切成碎末。花生米炸一下放涼。把花生米用刀碾碎。豬耳朵放置微溫，用刀切成薄片。把所有加工好的食材放在一起，加入鹽，味精拌勻即可。

【小提示】：豬耳朵比較腥焯水兩次，第一次冷水下鍋，第二次開水下鍋。由於豬耳朵脂肪和膠原蛋白含量較多，我們就不用了辣椒油來拌了，用鮮辣椒拌味道更好，有清香的味道。

【總結】：豬耳朵以爽脆的口感獲得了很多人的喜愛，這道簡單的涼拌豬耳朵做法簡單，鮮辣爽口，無論是招待客人或者是下酒菜都非常合適。在家制作涼拌菜如果自己吃可以考慮放生抽來調味，如果招待客人最好不要放，放生抽的涼菜顏色發暗不夠鮮亮，如果放生抽調味就把鹽和味精都去掉可以不放。

老王美食坊

夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道涼菜很不錯。這幾道涼菜收藏起來，每天不重樣，讓夏日更清涼。

【涼拌海帶】

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調和油

步驟：

1、海帶洗淨，放入鍋中用水燙4分鐘

2、將煮好的海帶瀝乾，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料然後拌勻

3、另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒入剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦

【涼拌黃瓜皮蛋】

原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽

步驟：

1、黃瓜洗淨切片放入器皿中

2、皮蛋剝好洗淨，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了

如果喜歡吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌勻即可

【涼拌茄子】

原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥

步驟：

1、茄子洗淨，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可）

2、把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子分成長條後加入以上調料拌勻，（可根據個人喜好增減調料）味道很鮮美的茄子就做成了。

寬窄美食

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題。

涼拌菜一定是炎熱的夏季裡必不可少的一部分，酸辣爽口的，清涼爽脆的，都能激起味蕾享受，讓人胃口大開。下面簡單介紹幾道家常涼拌菜。

韭菜乾絲

做法：少許韭菜摘洗乾淨後切段，幹豆腐切細絲，胡蘿蔔半根去皮切細絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開，放入乾絲、韭菜和胡蘿蔔絲焯水一分鐘左右撈出，衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱後關火把蒜末和辣椒絲放入出香味後倒在盆中，攪拌均勻裝盤即可。

涼拌雜菜

做法：把包菜和紫甘藍撕成小塊放入鹽水中浸泡一會兒然後清洗乾淨，黃瓜洗淨切圓片，胡蘿蔔去皮洗淨切圓片。蒜米切末，辣椒切段。將所有食材放入大碗中，加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌西紅柿

做法：黃瓜在清水中浸泡十幾分鍾然後清洗乾淨，把黃瓜先拍松在切段放入大碗中，西紅柿洗淨切塊並去掉籽放入大碗中，蒜頭切末，香菜洗淨切段。取一個小碗放入蒜末，辣椒麵，鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒麵上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，加入調好的辣椒油，撒上香菜拌均後裝盤即可食用。

涼拌粉絲

做法：將粉絲提前用清水浸泡，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，彩椒洗淨切絲，蒜頭切末，辣椒切段，香菜切段。鍋中燒開水放入粉絲煮開撈出沖涼水，瀝乾水分放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲彩椒絲，加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，拌均。鍋中燒少許的熱油，油熱後關火倒入蒜末和辣椒，然後倒入粉絲中，撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤後即可。

涼拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺鹽，下手揉搓，然後清洗乾淨在揉搓一次，清洗乾淨。鍋中加清水放入毛豆，鹽和少許食用油，煮熟後撈出衝冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上，然後加鹽、白糖、生抽、醋和香油，攪拌均勻倒入毛豆中，攪拌均勻即可。

楚香村

我自己一個人在家，晚上不愛炒菜，就喜歡做一些簡單的涼拌菜，涼拌菜的做法有很多種，比如涼拌腐竹、熗拌土豆絲、生拌西葫蘆等，都挺好吃的，做起來還不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【涼拌腐竹】

蔥切段，香菜切段，大蒜切末，木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂撕掉再撕成小朵，胡蘿蔔削皮切片，腐竹泡發好，然後切段備用

鍋中倒水，將水燒開後，將木耳和胡蘿蔔片以及腐竹焯熟，焯熟後撈出放入冷水中浸涼，然後撈出瀝乾水分放入盤中，放上蔥段和香菜段以及大蒜末，倒上醬油和蠔油以及辣椒油和麻油，放上食鹽和白砂糖以及雞精，將其攪拌均勻即可

【熗拌土豆絲】

土豆削皮切成細絲，然後將土豆絲放入盆中，倒上清水浸泡片刻，將土豆絲中的澱粉浸泡出來，然後洗淨備用

鍋中倒水，將水燒開後，放上土豆絲，將土豆絲焯熟後撈出放入盆中

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥絲和大蒜末以及一小把花椒粒，將其炒出香味後關火，然後倒如土豆絲中，倒上一點米醋，放入食鹽，再倒入一點香油，攪拌均勻就可以了

【生拌西葫蘆】

小米辣切段，大蒜切末，西葫蘆切成細絲放入盆中

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入一把花椒，用鍋內的餘溫將花椒炸出香味，然後倒入盆中

盆中放上小米辣和大蒜末，放入食鹽和白砂糖，倒上一些醋，攪拌均勻即可

好吃的生拌西葫蘆就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

大家好，我是張泡泡廚房，今天我來給大家介紹一些簡單的涼拌菜，很容易就上手。

第一道涼拌菜：涼拌黃瓜

1、把黃瓜洗乾淨

2、覺得現在的黃瓜還是去皮更好一點

3、把黃瓜切滾刀塊

4、用鹽醃製半個小時

5、醃到出水就可以了

6、把大蒜切細一點

7、把大蒜，醋，味精放進去，拌勻就可以了

第二道涼拌菜：溫拌海螺肉

1、海螺清洗乾淨後入蒸鍋蒸10分鐘至熟

2、剝去外殼取出海螺肉

3、切成薄片備用

4、黃瓜颳去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的鹽拌勻殺水

5、大蒜拍扁剁碎入碗，加入醬油香醋、香油芥末油調勻

6、所有處理完成的原料入容器，蔥白斜切成薄片放在上面

7、澆上調好的蒜汁

8、拌勻即成

第三道涼拌菜：桂花糯米藕

1、糯米提前浸泡一小時，藕洗淨削皮，前段切開，塞入糯米，用筷子輔助

2、放入水，冰糖，紅棗，大水燒開

3、倒入砂鍋，燉三小時

4、冷卻撈出，藕切片，剩餘湯汁熬至粘稠，加入桂花淋上

第四道涼拌菜：麻辣蓮藕

1、蓮藕洗淨去皮，切成小的滾刀塊，過涼水洗去澱粉

2、燒開水後將蓮藕放進去煮一下斷生，之後撈出衝一下涼水備用

3、蔥切絲，蒜切片，乾紅椒和線椒切碎，準備好白芝麻

4、蓮藕裡放鹽，並將剁碎的線椒放入，撒上雞精

5、鍋內放花生油，爆香乾紅椒、花椒和蒜

6、然後放入蔥絲和芝麻炒香

7、將爆香的調料油潑灑到蓮藕上，再淋上香油，拌勻後醃製幾分鐘開吃

第五道涼拌菜：老醋花生米

1、花生米準備好

2、倒入麵包桶中，選擇炒乾貨程序，時間設定30分鐘

3、待花生米被攪動起來後，加入幾滴玉米油

4、時間到，花生米炒好了，剛炒好的花生米還有些軟，待涼後就會變得香酥脆嫩了

5、一根黃瓜清洗乾淨，切成一釐米見方的黃瓜丁

6、將涼透的花生米和黃瓜西同入一碗，根據口味加入老抽、老醋、鹽、香油

7、充分拌勻即可食用

張泡泡廚房

我會做涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌豬耳朵、泡椒雞爪等

下面我來說說這幾道菜的具體做法。

一、泡椒雞爪

準備材料： 雞爪、野山椒

做法：

1、將雞爪剪去指甲，切成兩半；

2、放鍋裡燒開，撇去白沫沫，然後放蔥薑蒜、料酒、鹽、八角、幹辣椒煮熟（涼拌的雞腳不能煮得太爛，否者就沒有脆脆的口感）；

3、將煮熟的雞腳撈出放涼水沖洗後找一個容器倒入野山椒連野山椒的水也一起倒入醃製；

4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2個小時就可以食用了）。

二、涼拌豬耳朵

準備材料：豬耳朵、香菜、青紅椒

1、將豬耳朵洗乾淨放鍋裡，加入水、料酒、鹽、八角、香葉、煮熟（一般能用筷子戳的動就行）；

2、趁煮豬耳朵的時候先把青紅椒切成細絲；蔥、生薑大蒜切末、香菜切段備用；

3、豬耳朵煮熟撈出冷卻後切薄片；

4、切好放一個大的容器裡（容易攪拌），放生抽、辣椒油、適量鹽、還有準備好的蔥薑蒜、青紅椒。

5、鍋裡熬少量油燒熱澆在青紅椒上面，香菜放進去攪拌均勻裝盤即可。

三、涼拌木耳

準備食材：木耳、小米椒、蔥薑蒜末、酸醋、香菜

做法：

1、先把木耳泡發，洗淨備用

2、鍋中燒水放入木耳焯熟撈出（大約2-3分鐘即可）；

3、木耳瀝乾水分後放入鹽、蔥薑蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌勻；

4、裝盤上桌。

四、涼拌金針菇

準備食材：金針菇、小米椒、蔥薑蒜末、辣椒油、香菜。

做法：

1、將金針菇根部切斷，洗乾淨放入鍋中焯熟撈出；

2、準備小米椒切細碎、蔥薑蒜切末；

3、把金針菇放碗中，放入小米椒、蔥薑蒜末、辣椒油、鹽、香菜一起拌勻；

4、最後裝盤即可。

以上是幾道家常的涼拌菜，製作簡單省事，尤其天氣熱時拌幾個涼拌菜不僅是解熱還開胃。

歡迎喜歡美食的朋友關注我，期待與您一起討論美食，享受美食帶來的樂趣！

丹丹的日常美食

涼拌菜可謂是美味清涼,它不僅可以讓餐桌更豐富,還可以增強人的食慾,尤其是在夏天,倍受人們喜愛。在這和大家分享一道麻醬豆角，很多人肯定覺的那誰不會。會肯定都會，但我一定比你做的好吃.

在分享做法之前先和大家普及一下做涼菜的須知吧，這是我在五星級酒店後廚的姨夫總結的，非常有實用性。第一：海產品需要多衝洗多泡，去除鹽分；第二：葉類菜要用熱的鹽水澆而不是煮，澆後過涼；第三：根莖類菜汆水前，水中要加鹽和雞油；第四：煮花生米，先煮後泡為紅色，反之為白色。

麻醬豆角的做法:長豆角切成小段後汆水（水中需要加上鹽和雞油），水開後煮3分鐘即可過涼，過涼後泡在鹽水中放入冰箱冷藏隨食隨取。食用時，用蒜汁、味精、香油先拌勻後再淋上芝麻醬。這樣做出來的麻醬豆角青脆爽口，越吃越香。

食來孕賺

會的就多了，哈哈。只要你想要都可以做出來～

在我看來，萬物皆可涼拌😂😂

就給大家介紹一個我最喜歡的涼拌菜吧～

涼拌鯽魚：

食材：鯽魚，配料：小米辣，二荊條，香菜，小蔥，蒜泥，老薑，泡海椒，生抽，醋，白糖，花椒油，香油。

1，鯽魚清理乾淨，打花刀。放蔥姜料酒鹽，醃製半小時。

2，清水燒開（一定要水燒開）放魚，蒸8分鐘關火，悶2分鐘。

3，熱鍋冷油，下切好的蒜泥老薑小米辣二荊條炒香起鍋。

4，炒好的調料，加入泡海椒，香菜，小蔥，生抽，醋，白糖，花椒油，香油。攪拌均勻。

5，蒸好的鯽魚，除去蔥姜，淋上調好的料汁，靜止半小時。

不好吃，你來打我。

關注我，私信我酸辣海帶，青椒皮蛋等等各種美食做法呀～

炊事記

大家好，我是媚娘，愛下廚，愛分享美食做法的營養師煮婦，很高興來和大家分享2道媚孃家有營養又健康的涼拌菜。

涼拌菜方便快速，吃起來爽口，夏天餐桌的標配。涼拌菜說起來挺簡單的，把可以生吃、或是簡單的焯下水，自己和家人喜歡吃的各種菜加調料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有營養又健康的涼拌菜，也並不是簡單粗暴就可以做成的。首先食材選擇很重要，一定要選擇新鮮的，當季的，多種蔬菜，增加營養還可加入低脂肪優質蛋白的雞蛋、雞胸肉、蝦等食材。調味料要簡單的，天然的，儘量不用含有添加劑的調味品。下面媚娘來和大家分享2道簡單地低脂涼拌菜。

低脂時蔬大拌菜

主食材：生菜 1小把，苦菊 1小把，櫻桃蘿蔔5個，紅黃甜椒 各1/4個，黃瓜 半根，鮮蝦 9個，蘆筍 4根，輔料：黃酒10ml，紅薯澱粉5g

沙拉汁：橄欖油 10ml，生抽 15g，蠔油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒醬 10g，鹽 2g，黑胡椒 少許，熟的白芝麻少許

具體做法：

1，蝦去殼，開背去掉蝦線，洗淨，加黃酒或料酒、紅薯澱粉抓勻醃10分鐘

2，蘆筍洗淨，刨去下半截的老皮，斜切段，開水鍋放少許鹽，幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出過涼水

3，放入蝦仁焯至變紅色，撈出

4，所有蔬菜清洗乾淨，紅黃甜椒切菱形片，黃瓜、櫻桃蘿蔔切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中

5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蠔油、鹽、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣醬，橄欖油調勻完成沙拉汁

6，調好的料汁倒入主食材碗中，拌勻即可

低脂飽腹的藜麥沙拉

食材：白藜麥或三色藜麥30g，秋葵9個，鮮玉米粒30g，雞蛋1個，苦菊1小把，鹽2g，現磨黑胡椒少許，橄欖油少許

具體做法：

1，免浸泡的黎麥淘洗，放入開水鍋中小火煮20分鐘，冒出可愛的小芽芽，撈出過涼水，瀝掉多餘水分

2，煮雞蛋剝殼切厚片

3，新鮮玉米粒入開水鍋煮熟，撈出瀝乾水

4，開水鍋里加少許鹽、油，放入秋葵焯2分鐘撈出過涼水切段

5，苦菊洗淨裝盤，秋葵，雞蛋依次裝盤，撒玉米粒，藜麥

6，均勻地撒入海鹽，現磨黑胡椒，淋灑橄欖油

7，拌勻即可食用。

媚娘小廚

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。今年的夏天，北京出奇的熱，臨近中秋，才感覺到涼爽。家裡的飲食，還是清淡爽口為主呢。說起涼拌菜，在家經常做，不僅可以下酒，也比較爽口清淡，能做的涼拌菜太多了，看你喜歡什麼了。

大拌菜 這是家裡最常吃的，各種蔬菜拌在一起，補充多多的維生素。將黃瓜、小蘿蔔、生菜、萵筍、西紅柿、彩椒等清洗乾淨，切成塊狀，加入食鹽先研製一會，篦出水份，再白糖、白醋、蒜蓉一起拌均勻，淋入香油即可。或者加入沙拉油拌食，孩子最喜歡的吃法。

涼拌酸辣蕨根粉 蕨根粉超市就有賣的，鍋中加水燒開，放入蕨根粉，用筷子攪拌，煮大約4-6分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子夾斷，看中間沒有硬芯就好了。將煮好的蕨根粉放在清水中過涼，用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。準備大蒜沫、青紅椒切成小片，碗中放入生抽、耗油、醋、白糖、鹽拌勻。涼透的蕨根粉瀝乾水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、淋入紅油即可。

好吃的涼拌菜多多，看你的口味了，喜歡的來留言吧。

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