大羅言酒
涼拌茄子其實製作方法挺多，每個人的口味不同，用料都是有所不同，不能說怎樣做才算正確做法，這個是沒有辦法鑑定，每個人都會說我做法都是很正確，什麼樣做法是不正確，只能說怎麼做好吃點，今天我分享我自己涼拌茄子的做法。
挑選茄子該注意了，茄子的品種也是挺多的，我就不另外介紹，生活當中我們去菜市場，大家應該都會發現這幾種茄子，一種是長茄，一種是矮茄，另外一種是圓茄，我們今天做的涼拌茄子就選長茄那種，挑選細長，細嫩的那種，那樣口感就會比較美味點。
食材準備：茄子500克，小米椒幾個，蒜頭2瓣，鹽，陳醋，香油，雞精適量。
處理材料：涼拌茄子，茄子皮就不用去除，茄子去除茄子蹄，洗淨切成5釐米的長條形狀，洗淨小米椒切沫，蒜頭拍碎切沫。材料處理好後，鍋內倒入兩碗清，開始蒸籠上鍋蒸茄子，茄子蒸到軟爛為止。
茄子蒸熟之後，將小米椒沫，蒜頭沫，少許陳醋，香油，雞精，鹽，適量攪拌均勻置放一會兒，入味即可食用。
以上只是我個人的做法，如果有不同做法，可以評論區底下留言，相互學習，有喜歡的朋友可以給點個贊，轉發，關注，我每天都會分享美食相關知識，感謝大家的觀看。
家常美食記
說起涼拌茄子，我超喜歡吃老媽拌的。平常我們都會嫌涼拌茄子麻煩，都選擇炒或者煮，大家都知道炒茄子特別費油，因為都被茄子吸進去了，所以炒出來的茄子吃著特別油膩。
今天瑛子就為大家分享一下，我媽媽是怎麼做涼拌茄子的👇👇👇
涼拌茄子的製作方法
食材:茄子2個 蒜泥 香菜 薄荷 生抽 黑米醋 新鮮小米辣 鹽 味精 水豆豉
1:將茄子洗淨，最好洗之前用水泡一下，因為現在的蔬菜很多都是打了很多農藥的。自己家的就隨便洗洗就行
2:把洗好的茄子，拿去炭火上烤熟，茄子軟了後，就可判斷它熟與沒熟
這裡和大家說明一下，因為瑛子是版納的，我們版納做涼拌茄子一般都是用炭火燒熟，而不是拿水煮的，炭燒出來的茄子，味道獨特，和煮出來涼拌的完全不一樣的味道
3把燒好的茄子拿出來放涼，然後用一個碗，把它撕成細條，自己家種的茄子可以不用去皮
4:把小米辣，蒜，生菜，洗淨切成末，薄荷洗淨即可
5:把弄好的所有調料，薄荷放入撕好的茄子上，加入鹽，味精，生抽，醋，最後倒入水豆豉，攪拌均勻即可
這樣做出得茄子不僅能保持茄子本身的味道，而且味道清香，最能吃出食材的本味，特別現在，天氣炎熱，食慾不佳，做上一盤酸辣口味的涼拌茄子，飯都能吃兩大碗。關鍵簡單😹
大家好，我是版納瑛子，如果你喜歡瑛子，又想了解版納，那麼關注瑛子就沒錯了，謝謝大家
版納瑛子
涼拌茄子，跟其他焯水成熟的涼拌菜餚不同之處就是，要先把茄子烹飪成熟再放涼拌汁，這個烹飪成熟的方式有兩種，一種是上鍋蒸熟，另一種是入油鍋炸熟，本著清單飲食的目的，我偏愛蒸熟這一方式，所以我做涼拌茄子的整體步驟是：
茄子洗淨切成條；
鹽，醋浸泡茄子；
上鍋大火蒸茄子；
涼拌汁攪拌茄子；
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家庭版涼拌茄子
食材：2根深紫色的長茄子，鹽3克，米醋3克；
涼拌汁：蒜瓣3粒，老薑2克，生抽3克，老抽2克，米醋3克，辣椒油5克，花椒油5克，鹽適量，花生油適量；
茄子洗乾淨去掉蒂結，切段後再切成細長條，放進大碗裡，加入等量的清水，再放入鹽和米醋，拌勻後浸泡10分鐘；
冷水入鍋，大火燒開，架上蒸格，將泡好的茄子放進盤子裡，再放在蒸格上，蓋上蓋子大火蒸5分鐘；
趁著蒸茄子的時間，蒜瓣和老薑切成蒜沫放入碗裡，倒入生抽，老抽，米醋，辣椒油，花椒油，鹽，拌勻後備用；
蒸熟的茄子逼掉水分，再起鍋倒入1大勺花生油，加熱至冒煙，然後淋在蒸熟的茄子上，拌勻後再把調好的涼拌汁倒上去拌勻，家庭版的涼拌茄子就做好了。
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涼拌茄子備註
泡茄子的時候水裡放鹽，一是起到隔絕作用，防止茄子肉迅速氧化變黑；二是茄子本身還有一定量的熱毒，用鹽水浸泡可以把毒素逼出來；三是為了口感清淡，減少用油，茄子本身是吸油很重的食材，經過鹽水浸泡後，茄子肉吸足了水分，進而減少了吸油量；
泡茄子的水裡放醋，這是因為茄子沒有刮皮，在蒸制的時候茄子皮會因為高溫而變得偏黃偏褐色，用醋泡過後再蒸，可以在一定程度上保持茄子皮原來的紫色，增加整道菜的賣相；
茄子做菜無論是涼拌還是其他菜餚，建議選擇顏色較深的，摸起來手感偏硬的，這樣的茄子是新鮮的，而且裡面的肉嫩，茄子籽也不明顯，相反顏色較淺的茄子又老又難吃。
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冷雨下簷
涼拌茄子，喜歡，莫名的喜歡，清淡爽口，做法簡單，百吃不厭，抓住夏天的尾巴，趕緊吃起來。
茄子是夏季的時令應季蔬菜，也是不少家庭餐桌上都會出現的一道美味涼拌菜，茄子本無味，蒸熟加入調味料特別的省事兒，喜歡各種醬料的，可以拌醬香味兒的，喜歡清爽的可以加入醋汁，喜歡蒜香的可以加入蒜泥，喜歡醬香的可以加入醬料，簡直就是百搭，隨心所欲，看起來非常簡單，但是不簡約，內涵豐富哦！
在茄子多種多樣的烹飪方法當中，個人還是最喜歡涼拌茄子，怎麼拌只要做熟都是能吃的，但是最好吃的茄子還是要用正確的方法做出來才美味。
如何挑選茄子
好食材是好味道的一半，選購茄子得有方法，會發現市面上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種顏色，淡紅色的為杭茄，紫紅色的為條茄，春天的時候淡紅色的先上市，紫紅色的後上市。茄子品質受老嫩影響，在茄子蒂部有一圈兒淡綠色帶環狀，環狀越大，表示茄子越嫩，環狀小，則反之。另外用手捏一下茄子老會發硬，外觀看上去光亮新鮮度高，如果表皮皺了，就說明不新鮮。
涼拌茄子
材料：茄子兩根，橄欖油，生抽，糖，醋，蒜，青紅椒
做法：
1、茄子去掉蒂部清洗乾淨，切成段再切成大小相差不大的長條狀。上鍋蒸8分鐘就熟。
2、利用這個時間段來調配料，青紅辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥，放在小碗裡，加入所有的調味料。
3、蒸好的茄子從鍋裡面撈出來，放在盤子當中，淋上調配好的料汁，攪拌均勻，特別的美味，超級下飯。
溫馨提示：食用茄子的時候，不要去掉皮，因為茄子皮中維生素p的含量要遠遠的大於茄子肉當中的含量。
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涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
涼拌茄子
材料：茄子，老薑，蒜，鹽，生抽、糖、花椒麵、味精，和老乾媽油辣子，蔥花。
做法
1. 蒸鍋里加水，開大火，燒滾
2. 一邊取中國茄子一條，改到成兩寸多長的茄子條，碼入盤中，上蒸鍋，大火蒸熟
3. 茄子蒸熟即可，取出裝碗，入冰箱冷藏。
4. 取老薑一小塊，颳去皮不要，切薄片，改細絲再切成碎姜米。摻少許涼水，兌成姜水待用。
5. 蒜兩瓣，宰成細蒜米，加1/3小勺鹽，搗成蒜泥。
6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加鹽，再以冷湯略為稀釋。之後加入少許生抽、糖、花椒麵、味精，和老乾媽油辣子。
7. 準備吃時，把兌好的調味汁淋在茄子面上，撒上蔥花。
提示：
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
新哥的菜
涼拌茄子的正確做法是怎樣的？
大家好，我是廚娘小寧，很高興回答您的問題。茄子是一種非常常見的食材，尤其是秋季大量上市，價格便宜，而最簡單方便的莫過於涼拌茄子了。
這裡首先要注意的是
涼拌茄子與其他涼拌菜最大的不用是茄子的處理方式。大部分菜做涼拌，要麼是直接生拌，比如黃瓜，苦菊等。要麼是焯水後拌，比如土豆絲，杏鮑菇等。
唯獨茄子，是需要蒸熟後拌的。蒸這一步，可以讓茄子保持原汁原味的成熟，變的口感滑嫩又沒有任何油份，更健康。同時也可以防止茄子焯水變黑，影響食慾。
下面就把兩種都是先蒸後拌的茄子介紹給大家，配料不同，口味不同，都很好吃。
擂茄子
食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜
做法：1，茄子洗淨外皮一分為二，土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。
2，蒸好後，用筷子將茄子攪動轉移到大碗或者擂食物專用的石罐裡，用杵的方法將茄子進一步搗成泥。
3，加入蒜搗碎，再加入炒熟去皮的花生米搗碎，土豆搗碎，香菜搗碎。香菜可以根據個人喜好選擇。
4，接下來調味，加鹽，米醋，芝麻油，少量美極鮮，拌均即可。
一道好吃的擂茄子，蒜香濃郁，茄子擂後如同化泥，口感鹹鮮，尤其是花生米的加入，是這道涼菜的靈魂。
當然擂只是一種技法，這道菜可以演變出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤軟的青辣椒，或者是松花蛋。無論哪一種都是比較經典美味的。
嗆拌手撕茄子
擂茄子複雜？那咱們介紹一道簡單快手，但是又特別好吃的。
食材：茄子,蒜，米醋，生抽，鹽，花椒
做法：1，茄子對切上鍋蒸20分鐘。取出放涼，用手順著茄子的紋理撕開。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接講茄子碼盤
2，準備大蒜拍成蒜蓉。碼放到茄子上。
3，米醋，生抽，少量鹽分別倒到茄子上。
4，起鍋燒油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激發出花椒的香味。趁熱潑到茄子和蒜上。拌均即可。
這道菜消暑開胃，又快手。以往家裡做，都是直接將茄子鋪到蒸的飯上一起做熟。吃的時候只需要澆個油的時間。非常適合上班族。
小寧碎碎念
1，茄子一定要蒸久一些，自然就會變成入口即化的狀態，蒸不透的茄子有澀味。
2，茄子與蒜是好搭檔，無論怎麼做，蒜都必不可少。
3，茄子接觸空氣會氧化變黑。切開後要馬上上鍋，可以避免變黑。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。廚娘小寧
所需材料：
主料 3人份
茄子2個、柿子椒5個、西紅柿1個
輔料
食鹽2克、醋10毫升、蔥5根、蒜3瓣、菜油15毫升、黃豆醬油10毫升、姜1塊、雞精5克
涼拌茄子步驟1
將所有食材洗淨，準備好！茄子切段（長度自定）放入蒸鍋中大火蒸熟
步驟2將蔥薑蒜切碎備用
步驟3
西紅柿、青椒切碎備用
步驟4
將蒸好的茄子撕開
步驟5
將切好備用的蔥薑蒜爆香，放入切好的西紅柿和青椒翻炒，放少許鹽。關火將撕開的茄子拌，放醬油和醋
涼拌茄子成品圖是不是很美味啊！趕快動手做一份吧！
瘦點更好
涼拌茄子的正確做法是怎樣的：
一說起茄子，大家都知道它營養豐富，富含多種維生素，是老少皆宜的一種食材。除了炸和炒，涼拌出來的茄子也是鹹鮮可口、清爽開胃的，深受人們的喜愛。但是很多朋友自己在家嘗試的時候會發現：
①做出來的茄子顏色不好看。②做出來的茄子口感太過軟綿的，而且味道也不好。等一些問題。其實是有些小技巧要掌握，下面我來介紹我涼拌茄子是如何製作的，還有一些小技巧，希望能給大家帶來幫助。
涼拌茄子的做法：
1、首先將準備好的茄子放入水中，加入少許的食用鹽，用手輕輕搓洗茄子表面，不要太用力，直至茄子清洗乾淨，撈出備用。
2、然後將茄子放入鍋中蒸熟。
3、接著準備一個小碗，放入少許鹽、白糖、老抽、醬油、醋，再加點剁椒醬攪拌均勻。（這可以算作萬能汁，拌別的涼拌菜的時候也可以加這個醬汁拌）
4、最後把蒸好的茄子直接用手撕成條狀，把調好的醬汁淋入其中，最後加點蔥花或者香菜即可完成。
涼拌茄子的小竅門：
1、茄子上鍋蒸的時間不易太久：筷子可以輕易插入就代表熟了即可，時間太久，茄子的口感會不好吃，茄子的顏色也會變色。
2、先將茄子泡在鹽水中清洗：這樣可以有效的去除茄子表面的汙漬，而且可以保持茄子表皮的鮮嫩紫色。
3、蒸好後的茄子直接撕成條：很多人蒸茄子第一步就是把它切成塊狀，其實這樣做出來的茄子會含有很多的水分，影響菜的口感。整個茄子蒸熟再撕成條可以有效的減少很多水分的含量，口感也會更好。
家味美食菜譜
1.首先把紅辣椒和蔥香菜切成碎末，然後將紅辣椒和蔥混合在一起，再把生薑去皮、磨碎，放入混合物。接著再加入兩勺醋、一勺水、一勺芝麻油和兩勺醬油。
2.然後把茄子洗淨，切成大塊或者按自己喜歡的方法來切，用小火把茄子在沸水中煮5分鐘。接著撈起茄子，瀝乾水分放在盤子上。再把之前調好的醬汁攪拌一下，倒在茄子上。最後，灑一點香菜在上面即可。
生活小食光
豪哥平時特別愛吃涼拌茄子 ,下面談一談我做涼拌茄子的做法。首先儘可能取長一點的茄子洗淨後去蒂,然後切成條狀 ，開火放入蒸鍋。在蒸鍋內放䒱籠布 ，然後把茄子攤開放入 。大火蒸大概10分鐘直到軟爛為止。把火關掉後把茄子取出來放在盤上散熱。。然後用手撕成條狀碼在盤子裡。接下來就調碗汁。首先取適量的蔥白和生薑或者蒜頭切末，依次放入的鹽和糖，大概比例是一比四。放入適量番茄醬。直到碗汁稠狀 ，喜歡吃辣椒的放適量辣椒油或各種辣椒，香油 ，加入雞精少許 ，攪拌均勻的 ，加入少量的清水。然後均勻的灑在盤中 ，最後撒上些香蔥 ，然後完成 ，味道超好下飯。
