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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
用什麼發麵好？
先來了解一下有哪幾種可以發酵的物質。生活中常見的有老面、酵母和發酵粉。老面發酵是很久以前就有的一種方法，老面是將發好的面留下一塊作下次發酵時用，很多年紀大些的都會用老面發酵，老面保存時間不長，發酵時會產生大量的酸味，需要加鹼來中和酸味，但是做出來的饅頭很有勁道。酵母是一種活性微生物，發酵過程比老面發酵的時間短，發酵效果也好，而且不會產生大量的酸味，不需要加入鹼來中和，由於操作方法簡單，失誤率低，是目前應用最多的一種發麵物質。發酵粉是一種化學物質，常見的有泡打粉和小蘇打，明礬也是其中之一，只是現在用的不多了。發酵粉因為發酵快，價格低，受溫度和溼度的影響不大，發酵效果也好，一般商業用的比較多。
如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發麵做出的食品蓬鬆暄軟好消化。下面分享一下如何用酵母發麵做饅頭。
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：將三百克的麵粉倒入盆中，用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖，再準備一百五十毫升的溫水，水溫大概在三十五度左右。
步驟二：將酵母和白糖倒進溫水中，放置兩分鐘後用筷子攪拌至酵母融化。然後將酵母水慢慢倒進麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至面盆中沒有乾麵粉時，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上溼布放到一旁發酵。
步驟三：等麵糰體積變至原來兩倍大小時，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。取出麵糰，撒上乾麵粉，將發酵時產生的氣體揉出來。
步驟四：排完氣體後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，先把蒸屜刷油，將劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，再次發酵。
步驟五：等劑子體積再次變大，手感變輕時，放入鍋中，大火蒸十至十五分鐘，燜三分鐘後取出即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
第一，我們要準備一些白酒，在我們揉好的麵糰裡面，把中間用手指按出一個窩，把裡面倒入少量的白酒，然後用抹布把這個饅頭給包起來，捂上幾分鐘就可以發起來了，如果這樣做還是特別的不理想的話，就可以在饅頭上了鍋之後在蒸鍋的中間放一小杯白酒，這樣就可以了。這樣蒸出來的饅頭肯定是香噴噴的，你不用擔心，加了白酒之後你吃了饅頭就會喝醉，其實他只是為了讓面能夠發開而已，所以對於這些你也不用擔心，而且蒸出來的饅頭肯定是特別香的。
第二，我們可以用白醋，在和麵的時候可以用白醋和麵，加一些醋，和麵粉，進行均勻的攪拌，500克的麵粉裡面大概需要50毫升的醋，然後再在裡面加入一點溫水進行和麵，如果害怕白醋，發麵的時候有酸味的話，可以在裡面加入一些鹼進行中和，這樣的話蒸出來的饅頭就不會有任何的其他味道了，然後再把這些和好的面放在一些能夠曬到的地方，比較溫暖的地方，大概有十幾分鍾之後就可以看出來效果了，再把饅頭和好，做成饅頭的形狀，把它放到蒸鍋裡面進行蒸，蒸好之後就可以吃了。這樣子做出來的饅頭也是非常好吃的，不知道你們都試過這種方法沒有？小編前幾天就是我這種方法蒸出來的饅頭，真的是特別的好吃，你們如果不想用以前的老方法就可以嘗試這種方法，真的是又快又方便。
對於一些南方人，他們吃麵食會覺得比較的麻煩，他們也可以選擇這種方法去做自己想要的面試，做一些饅頭來吃，北方人用這種方法肯定就更快了，也肯定能滿足自己的口味，這種方法對於很多人來說都是比較簡單的，這兩種方法也是比較實用的，跟我們用的老方法相比來看真的是要簡單很多，這種方法不僅僅是對於蒸饅頭可以用，其實各種麵食也是可以用的，只要是需要發麵的麵食，我們都可以用這種方法去發麵。
衝鴨美食
如果家裡不是專職做饅頭面點的那麼最方便的還是用乾酵母，我買的是安琪的乾酵母100g裝的。如果是偶爾做做麵點100g其實很夠用了，因為每500g麵粉才需要添加2克左右的酵母粉，一家人每天一公斤饅頭的話最少都能連續吃25天！想想都可怕！方法也都在下面啦，不妨自己在家試一下！
假廚子Eiben
我們老家河南周口的人，都喜歡用酵子發麵，特別是年齡大點的老人，是用小麥皮做的，自己發酵成的，曬乾後，做一次可以用半年，蒸饅頭包子都非常好吃，掰開饅頭有一股香甜味，特別好吃！
農村寶媽愛美食
500克麵粉，一茶匙安琪乾酵母粉即可。最好先用240克37度的溫水、10克橄欖油攪拌酵母讓其溶解化開，然後倒入麵粉和1.5克鹽用筷子攪拌成絮狀後，用手揉麵直到成為光滑麵糰。放在乾淨的碗裡，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方發酵1小時左右，整形成饅頭，靜置15分鐘，然後冷水上鍋蒸30分鐘，時間到立刻取出饅頭，待稍微涼一些趁熱吃最好，吃不完的放在網籃裡面晾乾放涼，裝在保鮮袋裡在冰箱冷藏，建議一週內吃完。每次吃的時候拿出來在蒸鍋裡溜軟。
陝西私房美食
我一般都是用酵母粉、發出來了面非常好、沒有怪味、如圖是我今天做的
嘉嘉媽愛美食
酵母粉發酵法，酵母是一些單細胞真菌，發麵的過程其實就是酵母生長繁殖的一個過程。 加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養分和能量，所以面會比平時發的更快。將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置五分鐘。 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。此時用手反覆揉搓，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置一小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就完成了。
金dingguo
當然是選擇活性乾酵母了，每斤麵粉加入1－2％的酵母就夠了。
快速發麵的方法：
1、把面和好(麵粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘
2、加上5g小蘇打或者鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味
3、加上5g白酒，和在麵糰裡，先把麵糰按出一個凹洞，再加入白酒，和麵
4、蓋上溼布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發麵
希望我的回答能幫到你，望採納，如果你有更好的意見，請留下你寶貴的留言！
簡小弟
以前農村蒸饅頭用的是酵子，就是上一次蒸饅頭留下的一點發面，但是現在城市裡顯然不適合這種蒸發了。所以，安琪酵母是最好的發酵劑，用40度左右的溫水化開，按劑量倒入面中，醒一段時間就可以蒸了。
竹葉子紅了
老面發（有面香，口感好，香。顏色上稍差點，對技術有要求）
食品添加劑發（酵母，泡打等，發的效果好，蓬鬆，軟嫩，色好點，對技術要求不高）
建議兩者混合用，既增加面香，又保持色澤
