東阿風物：宮廷貢瓜

一滴一盞皆精華，一斛一盞皆匠心。公元1699年，史書記載：大清康熙四十八年，東阿曹氏在東阿縣城壽聖寺創立曹氏醬園，名曰“榮盛源”， 以前店後廠的經營規模，曹氏先祖親自掌舵釀造工藝，僱工10名，主要釀造醬油、醋、豆醬、醬包瓜等醬菜產品。以東阿當地所生產的陶罐，經過精心包裝，與阿膠、烏棗等產品通過運河運往江南諸省。是年，東阿縣知縣鄭廷謹親書“榮盛源”匾額，以示褒獎。

醬包瓜，亦稱甜包瓜，俗稱包瓜，東阿傳統名菜之一。由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列為貢瓜。醬包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，質地細密，經用純麵粉製作的甜醬，採取特殊工藝精心醃製，便成醬包瓜。醬包瓜肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，裡邊的瓜子粒粒可數，切片佐食，味香濃郁。

東阿醬包瓜採用當地甜瓜為原料，輔以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄乾、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料為陷。

榮盛源醬園的醬包瓜為醬菜中的極品，被譽為“菜中之瑰寶”。

乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至山東東阿，食榮盛源得醬園的醬包瓜後對其味道大加讚賞，遂欽點該醬菜為宮廷御膳。

醬包瓜的製作方法是先將甜瓜先掏空內瓢，用上等海鹽潰醃兩天,瀝出水份,同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三幹(葡萄乾、桔餅乾、青梅千)、三絲(青絲、紅絲、薑絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經加工攪拌在一起,填入瓜內,用當地產棉白線縫合,而後放入甜麵醬的甕缸中,在自然狀態下醃製。 醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀製工藝，把麵粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麵醬。當甜瓜投入醬缸後，一方面經過酶的作用，甜麵醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來，使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。

榮盛源醬園的醬包瓜選料考究、製作精細，從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序，全部是由手工製作。

首先，採收生瓜要選取早期和中期結的果實，頭尾一樣粗，且尚未熟透的小香瓜。

其次，將小香瓜洗淨、去籽，放入井水中浸泡一天，每一個時辰翻動一次。然後將浸泡好的香瓜撈出壓幹水分，將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入，用馬蓮進行手工縫口，放入用特殊方法釀製的麵醬內進行醬制……

最後，麵醬中的糖分逐漸為瓜所吸收，同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來，使醬包瓜形成一種特殊的口味和質地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜鹹適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁，成為人們的珍餚美味。