香辣秋刀魚
製法：
把秋刀魚宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和姜蔥醃入味後，下入油鍋炸至幹香，倒出來瀝油。
鍋入紅油，下幹辣椒節、花椒、香油、雞精、味精和芝麻炒香後，再把炸好的秋刀魚放進去一起炒勻，出鍋裝盤便好。
02
巖豆燜松茸
製法：
把巖豆泡漲，松茸清洗乾淨後，分別下入加有姜蔥的鮮湯鍋裡煨入味，撈出來待用。
鍋裡放油燒熱，先下幾片豬五花肉煸香，其間加入蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬，隨後倒入巖豆、松茸和青杭椒節，另外加辣鮮露、美極鮮等調味，炒勻以後盛砂煲裡便上桌。
03
乾鍋蹄花腸
這道乾鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。
選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮餘毛，至皮焦黃，浸泡後，刮淨焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然後撈出瀝乾水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃，撈出瀝油。用清水衝淨後裝入大盆內，加清水、料酒、姜塊、精鹽，連盆上籠用中小火蒸4～6小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時，取出冷卻，然後將蹄髈脫骨，切成小塊待用。
肥腸治淨，煮熟後切成小塊；幹豇豆用溫水浸泡軟，切成長段；土豆去皮，切成小塊，放入盛器內加清水浸泡片刻；洋蔥切成小片；芹菜切成節；生菜裝入鍋內墊底待用。
炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，將土豆塊、肥腸塊分別下入油鍋內炸至略幹後撈出，鍋內留底油繼續加熱，下入蹄髈塊爆炒至表面緊皮，倒出瀝油。
炒鍋內放入適量的油燒熱，下入幹辣椒節炒至棕色，加餈粑辣椒、薑片、蒜瓣煸炒出香味，下入野山椒、幹豇豆段略炒，再放入炸好的土豆塊、肥腸塊及爆炒好的蹄髈塊，摻入蹄髈湯，加精鹽、雞精、胡椒麵、花椒麵、十三香和醬油，炒至入味並將水分收幹，然後投入洋蔥片、芹菜節，淋入紅油翻炒均勻，起鍋裝入墊有生菜的鍋內，撒上油酥花生米、蔥節即成。
04
乾煸鮮魷
把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油。另把茶樹菇投入熱油鍋，炸至幹香才撈出待用。
鍋裡放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色後，投入幹辣椒節和花椒熗香，接著下青椒節、香蔥節和茶樹菇一起煸炒，放入鮮魷條並加鹽、豉油、味精和雞精調味炒勻便可出鍋裝盤。
05
泡豇豆乾煸排骨
原料：
排骨500克，泡豇豆100克，幹辣椒節8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、泡豇豆切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。
3、將醃碼入味的排骨放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
4、鍋裡倒適量的油，將蒸熟的排骨過油炸成淺黃色待用。
5、起淨鍋入油，熱後放入幹辣椒節，大蔥末、薑末，然後倒入泡豇豆翻炒。
6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再將油炸後的排骨入鍋。
7、迅速調入花椒粉，五香粉等起鍋即可裝盤。
06
飄香魚
1.把鯉魚宰殺治淨，抽去魚腥線，並在魚身表面剞花刀後，加入鹽、料酒、薑片和蔥結，醃漬入味。另把側耳根治淨，切成小節，納盆加鹽、香醋碼味後，墊入盤中。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，下醃漬好的整魚炸至外酥裡嫩時撈出，擺在盤中側耳根節上。
3.往淨鍋裡放入自制紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、薑末、蒜米和辣椒麵熗香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒麵、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香後，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。
說明：自制紅油的製作，是往鍋裡倒入菜油燒至八成熱，關火待其晾涼至五成熱，放入初加工過的香料（八角、香葉、山柰、桂皮等七八種），熬約5 分鐘至出香味，打去料渣後開小火放入辣椒麵，熬約4 分鐘，關火便得到。
07
蘸食蹄花
選用上好的豬蹄，燒皮後刮洗乾淨並砍成大塊，入沸水鍋中，加料酒汆透，撈出用清水衝淨，然後放入燉鍋內，加清水、料酒、姜塊、香蔥結，燉3小時至皮糯不爛，肉嫩化渣時待用；西紅柿、小米辣椒分別洗淨，剁成碎末。
炒鍋置旺火上，放入少許油燒熱，下入姜米、蒜米爆香，加西紅柿碎末、小米椒碎末煵炒至出香，烹入少許鮮湯，然後加精鹽、雞精、胡椒麵燒開，起鍋裝入小碗內成酸辣蘸碟。將燉鍋內的豬蹄花撈出瀝乾水分，裝入盤內，淋入香油，隨配調好的味碟上桌蘸食即成。
08
青椒燜鴨
把鴨子宰殺治淨，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋裡熬出味後，撈去料渣，取汁待用。
鍋裡放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸幹水分，摻青椒汁並加入發好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
鍋裡放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節炒香，出鍋倒在盤內鴨肉上，即成。
09
香酥肥腸
烹製此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥腸外表酥脆，內裡又要有一定的嚼勁。
製法：
1.把肥腸治淨，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放滷水鍋裡，滷至軟熟入味時，撈出來切成小塊待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，投入肥腸塊先翻炒幾下，再轉小火慢慢地煸炒至酥香，隨後放入辣椒麵、花椒麵、花仁和熟芝麻翻炒勻，出鍋裝盤並撒上蔥花即成。
10
乾煸肘子
原料：
豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20 克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
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