半成品食材保質(保鮮期)期隨便改
餐具殘留洗滌劑
工業火鹼清潔廚房設備......
你能想象到這是北京知名餐飲品牌後廚的現狀嗎？
宏狀元標榜自己“堅持使用安心食材，100%新鮮製作，是為消費者生產健康、安全、綠色產品的粥店。”
市場監管在行動——
近日，針對媒體關於宏狀元粥店存在後廚亂象的報道，北京市市場監管局立即責成屬地市場監管部門快速行動，開展調查，如發現違法違規問題，依法嚴肅查處。
北京市朝陽區和豐臺區市場監管局執法人員分別前往北京新宏狀元餐飲管理有限公司朝陽農光裡店和豐臺北路店進行現場檢查。
北京市市場監管局同時約談北京新宏狀元餐飲管理有限公司總部負責人，要求其認真落實食品安全主體責任，涉事兩家門店立即停業整頓，並對所有門店開展食品安全隱患自查，發現問題立即整改，按照餐飲食品安全操作規範加工食品，提升食品安全管理水平。
和小編一起看看媒體曝光的後廚亂象——
保質期標籤隨便改
媒體暗訪人員通過應聘先後來到宏狀元北京豐臺北路店和農光裡店兩家門店後廚工作。在這兩家門店，暗訪人員均發現部分半成品食材在過期或即將過期時被更換新的“日期標籤”。
在宏狀元農光裡店，後廚一員工正在為放在操作檯上的食材更換新標籤。
這些食材被分成若干份，用透明塑料袋包起來，後廚員工首先將已經貼在塑料袋上的綠色(標籤上標註為星期五)日期標籤撕下來，然後再換上手裡的橙色(標籤上標註為星期六)日期標籤。而當天是10月10日，也就是星期四。
為什麼標籤會有不同的顏色？
宏狀元在半成品食材保質期管理上，從週一到週日用7種顏色區分開來：藍色標籤是星期一、黃色標籤是星期二、紅色標籤是星期三、紫色標籤是星期四、綠色標籤是星期五、橙色標籤是星期六、黑色標籤是星期日。
暗訪人員
怎麼給食材貼日期標籤呢？
宏狀元工作人員
如果有人來檢查，標籤就貼星期日的，如果沒有檢查的，就再順延一天，也就是貼星期一的標籤。
暗訪人員
為什麼要這樣做呢？
宏狀元工作人員
為了應付檢查，省事。
宏狀元是北京市面上以“現熬粥”為主打的知名餐飲品牌，據其官網介紹，宏狀元堅持使用安心食材，100%新鮮製作，是為消費者生產健康、安全、綠色產品的粥店。
這樣一家知名餐飲企業，面對過保質期(保鮮期)的食材，不是選擇將其作報廢處理，而是通過更換新的日期標籤繼續使用。不僅如此，後廚還有老員工手把手教新員工如何更換標籤。
餐具殘留洗滌劑
在宏狀元農光裡店，暗訪人員被要求到洗碗間取餐具時看到一員工正在洗餐具，洗碗池上方的牆壁上只貼有清洗並沒有發現消毒的標識。
當得知有人來取砂鍋時，該洗碗工將手裡正在清洗的黑色砂鍋遞給暗訪人員，上面還殘留著很多洗滌劑的泡沫，在被質疑後該員工才用清水沖洗幾下。接著又從旁邊盛餐具的筐內拿起一個黑色砂鍋，同樣放在水龍頭下衝洗了幾下後也遞了過來。
兩個砂鍋僅在用洗滌劑清洗和清水沖洗兩個環節下，便直接交到了暗訪人員手中，並未發現有消毒的程序。
根據《食品安全法》規定，餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。然而，宏狀元只是將砂鍋放在水龍頭下面沖洗一下。外賣餐盒疑變成“口水餐盒”
在美團APP上搜索宏狀元豐臺北路店，外賣評價差評顯示483條，瀏覽部分評價內容，發現在消費者給出的差評中大部分是關於食品安全的問題。
然而，就在消費者多次對宏狀元外賣出現的問題提出質疑的情況下——
宏狀元豐臺北路店，在廚房操作檯上倒扣著一摞用來盛外賣的塑料餐盒，旁邊還單獨放著一個裝有水的餐盒。此時一位廚師走過來，端起餐盒將裡面的水喝完，之後這個餐盒並沒有被扔掉，而是被該廚師順手倒扣在那一摞餐盒上面。
工業鹼疑似被用來清洗廚房設備
眾所周知，鹼分為工業鹼和食用鹼，食用鹼則可以用來做饅頭、麵包等食品；工業鹼則有強烈的腐蝕性，接觸會對人體皮膚、呼吸道等造成傷害，屬於8級危險化學品，在夠買、儲存、使用方面有嚴格規定。
暗訪人員在豐臺北路店後廚也發現了一大袋英文標識且印有“中國天津”字樣的鹼。經過查證，這是化工廠生產的工業鹼。
當暗訪人員詢問該工業鹼的用途時，工作人員稱這是火鹼，用來清洗蒸箱裡的篦子。
就以上這些情況，媒體曾多次撥打宏狀元餐飲公司電話欲進行採訪，然而對方始終無人接聽。
食品安全無小事
企業主體責任人更不能有絲毫含糊
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