素食菜譜集

天氣漸漸變冷，怎樣進補增強人體在低溫下的抗病能力？冬季如何進補更健康？請看看立冬素食進補指南吧！

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。

元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“……冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”也就是說，少食生冷，但也不宜躁熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：多飲豆漿、多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。

1.紅薯健脾胃、強腎陰

紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

2.蘿蔔消積滯、化痰熱

蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。

可見蘿蔔對調理脾胃作用不小，所以有“冬季蘿蔔賽人參”之說，對冬季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

3.捲心菜增強抵抗力

捲心菜的維生素C和鈣含量非常豐富，還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

4.芋頭宜脾健胃

芋頭富含澱粉，營養豐富。並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

宜

紅棗、橘子、豆芽、桂圓

杏仁、山藥、南瓜

立冬預示我們著正式告別秋天，進入冬季。

此時的寒為陰邪，常傷陽氣。所以人體需要加溫以抵禦寒冷，你可以用食補的湯劑增加陽氣。

同時當下也是乾季向寒季轉換的過程，“燥” 的感覺更加明顯，飲食原則是滋陰潛陽，而除了梨外，蘿蔔也不錯。藥補不如食補，食補不如湯補，注意湯要飯前喝。

推 薦 素 食 譜

南瓜炒土豆

-材 料-

南瓜，土豆

植物油、鹽、蔬果粉

-做 法-

1、南瓜去籽洗淨切條，土豆去皮洗淨切條。

2、起油鍋加熱，放入南瓜煸炒。

3、放入土豆煸炒。

4、倒入適量的水煮至南瓜和土豆熟。

5、放適量的鹽、蔬果粉炒勻即可。

香菜燒豆腐

-材 料-

豆腐400克，香菜35克

素蠔油一大勺，鹽、菜籽油適量

-做 法-

1、豆腐切小方塊，香菜切碎

2、熱鍋上油，下豆腐粒煎到焦黃

3、加入一碗水蓋過豆腐，加一大勺素蠔油和適量鹽

4、燜煮10分鐘，入味

5、出鍋前撒大把香菜，攪拌即可

黑皮菇燒豆腐

-材 料-

北豆腐2片，胡椒粉1克

黑皮菇50克，醬油10克

老抽5克，玉米澱粉10克

生薑、辣椒、鹽適量

1、豆腐切小塊，黑皮菇破開後切薄片，生薑切末，辣椒切絲

2、熱鍋下油，放入豆腐煎至兩面金黃，撈出備用

3、熱起剛剛的油鍋，放入薑末和辣椒炒香

4、加入雞樅菇翻炒

5、調入醬油，老抽，胡椒粉炒勻，加入一碗清水煮沸

6、倒入豆腐燜煮1分鐘，加入鹽進行調味

7、玉米澱粉加入少許清水拌勻，倒入鍋內翻勻後，大火收汁即可出鍋

番茄燉土豆胡蘿蔔

-材 料-

番茄2個，土豆、胡蘿蔔各1個

番茄醬1勺，醬油1勺

鹽、蔬果調味粉少許

-做 法-

1、番茄在頂部切十字刀，放入開水中燙一下

2、把皮扒掉，切成小丁

3、胡蘿蔔切小丁，土豆切小丁

4、鍋內熱油，放入番茄炒至軟爛

5、加入番茄醬和醬油

6、加入胡蘿蔔丁、土豆丁，翻炒均勻

7、最後加入適量水，大火煮開，轉小火燉煮30-40分鐘

8、最後加入調味料，大火收汁即可（如果喜歡喝湯此步可略）

-材 料-

青菜200g，蟹味菇30g

口蘑2個，百里香少許

橄欖油10g，鹽、黑胡椒少許

-做 法-

1、青菜洗淨切根，蘑菇洗淨切片

2、熱鍋下橄欖油炒蘑菇

3、蘑菇炒成淺褐色，加百里香、鹽、黑胡椒

4、炒勻後加水煮開轉小火燉10分鐘左右

5、加入青菜，煮軟後就可以關火了

蘿蔔菌菇湯

-材 料-

白蘿蔔半個，蟹味菇100克

芡實80克，青豆60克，芥花籽油

鹽，白胡椒粉，素高湯，水澱粉

-做 法-

1、白蘿蔔洗淨去皮，切成1釐米見方的小塊，蟹味菇改小段，準備好冰鮮的芡實和青豆；

2、熱鍋下油，撒少許鹽，放蟹味菇翻炒片刻，加素高湯煮開；

3、下蘿蔔、芡實，再次煮沸後，轉中小火燉煮至蘿蔔軟爛；

4、出鍋前，撒上青豆略煮幾分鐘，勾一層薄芡，加入一點點鹽和白胡椒調味即可。

薏仁腐竹湯

-材 料-

大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒

玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片

-做 法-

1、將所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用

2、紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。

香菇芋頭炊飯

-材 料-

米飯1杯，芋頭200g，香菇3朵

鹽1/2小匙，生抽1大匙

-做 法-

1、芋頭去皮切丁。香菇三朵洗淨去蒂切片

2、米用水浸泡半小時，控掉水待用

3、鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻

4、加鹽生抽拌勻即可

5、把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可