甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳自然營養品。還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根”。
血氣方剛的甜菜根，很多人對ta是又愛又恨，愛ta的營養補血，恨ta的土氣味道。
圖文| 緣豆兒
胡蘿蔔甜菜根沙拉
-材 料-
甜菜根1個、胡蘿蔔半根
白芝麻、花生仁
香菜食鹽、植物油
陳醋、黑胡椒粉
-做 法-
1. 甜菜根和胡蘿蔔分別去皮刨成絲，香菜切碎
2. 花生仁烤5分鐘去外皮
3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油
4. 甜菜根絲和胡蘿蔔絲拌勻
5. 倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌勻即可
圖文| Chef_Chris
燉甜菜根與紫甘藍
-材 料-
大甜菜根3個、紫甘藍
辣椒、石榴汁2杯
鹽1勺半、橄欖油2湯匙
香葉 2片、紅糖半杯
-做 法-
1. 甜菜根削皮並切成丁，紫甘藍切小厚片，辣椒切條
2. 將甜菜根和辣椒一起放進鍋裡，中火油煎，直到它們開始熟了（大約10分鐘）。
3. 放入甘藍，再中火油煎5分鐘，並不斷攪拌。
4. 再放入其餘食材，加熱至沸騰，減小火，慢燉。蓋上蓋子，煮到甘藍熟透（大約45分鐘）。
5. 揀出香葉，嘗一下，如果口味偏甜，可以多加點紅糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧
圖文 | will121
甜菜根濃湯
-材 料-
甜菜根半個、土豆小個1個
芹菜1根、椰汁250毫升
橄欖油、鹽、黑胡椒粒適量
-做 法-
1. 甜菜根和土豆去皮切丁，，芹菜摘掉葉子切小段
2. 鍋裡倒入適量橄欖油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均勻
3. 加入適量清水，煮至蔬菜都熟透了
4. 蔬菜熟透後，加入芹菜段，調入適量食鹽和黑胡椒粒調味
5. 把蔬菜湯稍微晾一會，倒入料理機，加入椰汁，按蔬菜汁按鈕打30秒左右就可以了
圖文 | 桃子素食廚房
甜菜豆腐羹
-材 料-
內酯豆腐一盒半、香菇三朵
甜菜根一塊、玉米粒適量
青豌豆、香油、鹽適量
-做 法-
1. 內酯豆腐放入蒸碗，中間劃十字劃成小塊
2. 香菇、甜菜根切小塊兒鋪在豆腐上
3. 最後放玉米粒、青豌豆，撒一點鹽、花生油
4. 放入蒸鍋，開後再蒸十分鐘，悶五分鐘拿出
5. 覺得味道淡可放少許黑胡椒即可
圖文| 大潤小廚
甜菜根意麵
-材 料-
甜菜根半個、椰醬20克
橄欖油5克、鹽2克
胡椒粉1克、杏仁15粒
亞麻籽油10克、青檸檬半個
-做 法-
1. 鍋中燒熱水，放鹽，將意粉煮軟，煮軟後撈起，用亞麻籽油與黑胡椒粉撈拌，備用
2. 甜菜根去皮，切小塊， 與烤香的杏仁，放入破壁機
3. 擠入半個檸檬汁，加入少量水份，將食材研磨成茸
4. 攪拌之後，熱鍋加入橄欖油，把醬倒入鍋，加入椰醬，鹽煮開
5. 關火，最後把意粉加入撈伴即可
6. 甜菜根立馬就染紅了意麵，在表面撒些堅果碎格外香， 天然的紅色色素，看著都補血，堅果味濃郁，食補就是這樣健康的！
圖文| 一日五餐輔食
甜菜根飯糰
-材 料-
熟米飯120克、薺菜20克
甜菜根50克、白芝麻少量
海苔2片、沙拉醬適量
壽司醋10克
-做 法-
1. 甜菜根切片，上鍋蒸15分鐘
2. 甜菜根入料理機，再加少許白開水打成泥
3. 熟米飯+甜菜根泥+壽司醋攪拌均勻
4. 薺菜入沸水燙30秒，撈出來切碎。
5. 飯糰道具上鋪一層保鮮膜，底部鋪一層米飯。
6. 擺上薺菜、沙拉醬，另一邊再鋪一層米飯，合上飯糰模具，取出飯糰。
7. 飯糰裹上海苔片，再撒點白芝麻就可以了
圖文| 緣豆兒
甜菜根瓜子薄脆
-材 料-
甜菜根65g、低筋麵粉100g
葵花子40g、鹽適量
椰子油1湯匙
-做 法-
1. 甜菜根去皮刨成細絲
2. 除瓜子外，其它材料一起放碗裡拌勻
3. 加水揉搓成麵糰，然後加入瓜子搓勻
4. 再用保鮮膜包好放置1個小時以上
5. 把麵糰擀的越薄越好~擀成你所用烤盤的形狀
6. 放進烤盤入預熱烤箱180度上下火烤25分鐘
7. 烤完後冷卻一會切成小塊就可以啦
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