说到烤鸭，最闻名的莫过于北京全聚德了，全聚德是北京最出名的老字号烤鸭店，创立于19世纪60年代的清朝，历史悠久，味道醇正、地道，很受欢迎。今天，就来让大家看看，70年前上烤鸭的全过程。
第一步是选鸭坯子。烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排。
选好鸭子后，一般叫食客自己用毛笔在鸭子上写上标记，然后烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，拿去进一步加工。烤鸭师傅会用塞子将鸭子肛门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌汤。
吊鸭入炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了.
吊在炉内烘烤的鸭子，在烤制过程中，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右。
鸭子烤熟后，拿给食客看。
片鸭可是技术，一个鸭子，要片出108块连皮带肉的鸭肉片。
片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃；二是片片有皮带肉，薄而不碎。客人早已按奈不住，动手吃起来了。
烤鸭切片摆盘就没什么讲究.
两位食客开始卷荷叶饼。
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