泡茶的基本原則很簡單，無非就是“水溫、浸泡時間、茶水比、放茶量”這四要素。
但現實往往是說起來簡單，做起來難。不妨也看看高手的泡茶筆記，看看高手泡茶都有什麼訣竅吧。
綠茶
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，茶芽飽滿，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬於清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，即使是玻璃杯沖泡，3~5克（鋪滿杯底）即可。
水微沸後，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，等待3分鐘左右即可飲用，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數是前兩杯。第一杯快喝完時，可以留一點茶水，這樣再加水時濃度不會下降過多。
紅茶
注意時長和水溫
紅茶，沖泡時茶量一般控制在5克左右，使用蓋碗沖泡。首泡的浸泡時間約為8-10秒，然後快速出湯，將茶湯瀝乾，避免影響下一泡的口感。
第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時間可根據前一泡適當地延長3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發酸。稍粗老的紅茶，或是一般纖維豐富的野生茶，可以用100度的沸水，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前後兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
烏龍茶
香氣高揚是好茶
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用熱水懸壺高衝，激發茶香。
放茶的量一般比較大，方便反覆沖泡，體會香氣層次。一般是8克茶，大概佔蓋碗大小的一半到三分之二。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的，杯身高一點，杯口不過度敞開的白瓷杯效果最好，不僅能品嚐其甜爽的滋味，喝完之後可以聞聞杯底，容易凝聚香氣。
黑茶
重點在醒茶
黑茶獨特的渥堆工藝，讓黑茶在後發酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。
但又正是由於長期的後發酵，以及後期的存放陳化，讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉不喝。
這樣，一些異雜的氣味便在熱水的激發下散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，快進快出，避免喪失太多茶味。
老茶
是否乾燥，安全第一
存放多年的茶叫做老茶，可以是普洱或白茶，存放時間一般在5年以上。不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應該盲目追求，應以食品安全為第一。
如果發現茶有黴斑或是有黴味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置於通風處透幾天氣，也屬於醒茶，叫做“幹醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，叫做“溼醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以後，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至於煮的時間，需要依據茶湯的濃淡而定。煮茶，你會嚐到不一樣的茶味。
可以看到，每一種茶類都有其特點，根據它們量身定製，圍繞水溫、時間、茶水比（放茶量）三個要素，就能夠得到規律了。
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