菏澤：魯西南風情夢——蒸饅頭

推磨

在沒用上電磨之前，魯西南一帶吃糧食要用石磨把糧食磨成面。推磨是過去農村生活中必不可少的活兒，天陰下雨，地裡沒法幹活，莊稼人便湊這個時間趕緊推磨磨面。這個過程很費力，有牲口的用牲口拉，沒牲口的用人推。如果推磨的人多，推磨倒不覺得怎麼累。大人們為哄小孩子幫助推磨，會專門湊這個時間講故事、講笑話，引得小孩子們笑個不停。故事還沒聽夠，一晌就過去了，吃飯時，才覺得腿累得又痛又酸。

籮面

糧食經石磨磨過後，便須用“籮”篩過，分離出面與麩，“籮”幫用好柳木彎成，“籮”底用馬尾巴毛織成，織“籮”底的手藝保密性很強，魯西南一帶的老習慣是隻傳男不傳女，怕手藝傳到外姓人家去。

揉饃

鄉村饃饃坊蒸出的饅頭，多是瘦高的高樁饃，這種饃硬挺筋道，吃起來滿口的糧食清香味。做這種饃先要發麵，然後放到石板上用又粗又硬的木槓子揉壓，木槓子的一頭拴上皮條，另一頭一個壯漢半坐上面，乾硬的麵糰便在木槓下反覆揉壓幾十遍，使其變得十分柔韌，然後搬到大面案上，再用手揉十幾遍。擺到蒸籠裡，大火猛燒小半時辰，香噴噴的饅頭便可以吃了。