Airela1
小鍋米線的正宗做法是什麼？
20多年前，在雲南昆明呆了好多年。雲南的米線特別讓人留戀，過橋米線、涼拌米線、還有小鍋米線，每一種吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那種味道。小鍋米線的正宗做法是什麼？可能每一個人說的都不一樣。在昆明呆了十來年，小鍋米線是經常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶臺一般是放在店門口，所以也經常會看到店主操作，有時還會自己去加一點佐料什麼的。
小鍋米線因為是一鍋一份，所以稱之為小鍋，雖然所用佐料都基本一樣，但每一鍋口味也有區別。也可以針對每個人的口味單獨調味，所以深受大家喜愛。在昆明的時候，早、中、晚三餐皆可以以小鍋米線為主食，其中的主料米線有酸漿和幹漿之分，酸漿米線相對較粗一點，口感上爽滑柔潤一些；而幹漿米線相對較細，口感上較硬更筋道，我個人是偏愛酸漿米線的。下面分享一下昆明小鍋米線的做法，不知道正宗不正宗，歡迎大家吐槽。我也只是一個喜歡小鍋米線的食客，確實沒有真正的做過。
小鍋米線的做法
一，所需材料
主料：米線
配料：雞骨頭或者豬骨頭、豬肉、酸醃菜、韭菜、時令葉子菜
佐料：鹽、醬油、味精、花椒粉、紅油辣椒
二，製作方法
1，水裡加老薑，把骨頭去掉血水後熬成骨頭湯；豬肉剁成肉末；酸醃菜切碎，韭菜擇洗乾淨切成小節；葉子菜擇洗乾淨瀝乾水。
2，小鍋置於火上，加一點骨頭湯，湯開加入一點豬肉末，用勺子壓散開，再加入酸菜碎，加入鹽、醬油、味精調味。
3，加入米線，加入韭菜，再加入葉子菜，湯開後看需要加入紅油辣椒和花椒粉，關火裝碗。
小鍋米線的小貼士
1，豬肉末最好用有肥有瘦的，這樣口感好，不柴不膩。
2，酸漿米線還是幹漿米線的選擇根據自己喜好。
3，吃米線一般不加醋，但也有例外。
4，米線下鍋一般不要煮太久，米線不耐煮，煮久了會斷成小節。
荷么姑的煮婦日記
米線，豬骨湯或雞湯，雜醬醬或者鮮肉（豬肉或者雞肉）沫
鋪料：
韭菜，白菜，豆芽，酸菜等
佐料：
醬油，油辣椒，花椒油，酸辣椒，薑末，蔥末，蒜沫，香菜沫
雲南米線的做法有很多種，為外人熟知的是過橋米線，但是論平常人家的做法一般是鮮肉米線，雜醬米線，小鍋米線等，這裡我介紹一下自己從母親大人那學來的做法：
1.取適量幹米線（2～3人）4～5兩足夠，準備一個大的容器（盆），放入幹米線，加入溫水至完全淹沒米線，靜置半小時。 準備一口足夠大的鍋，放入米線和水一起煮，過程中注意攪拌，不要讓米線粘到鍋底，這樣就會糊了。煮的過程中注意加水，不要讓湯變濃稠。直到用筷子輕輕夾起幾根米線，輕輕收緊筷子，米線能斷開就好了。煮的時間預計15～20分鐘
2.取大盆放入冷水，把煮好的米線用， 沖洗乾淨後用冷水泡一個小時，瀝乾水分備用 。
3. （如果沒有雞湯或者豬骨湯）需要這一步，待鍋熱後，放油，待油熱後，放如適量鹽，放入一點薑末，和蔥末翻炒一下，放入熱水（ 剛剛淹過米線的量就夠 ）。
4.待湯開始沸騰，放入切好的白菜絲和肉沫和豆芽，待湯再次沸騰，放入煮好的米線，約一分鐘～2分鐘放入韭菜段（1～2釐米），用鍋鏟攪拌一下，約 半分鐘，然後裝碗
5.米線裝碗後，依次放入適量蔥末/香菜末，蒜末，薑末，酸辣椒醬（肉醬或者豆瓣醬）少許，醬油少許，辣椒油，花椒油（胡椒粉少許），混合均勻後即可食用。
陳金華
米線作為雲南人的一種地方特色小吃，歷經無數年代，而經久不衰，主要是它適應了這個地方的食俗習慣而已，如果需要推出一個所謂的正宗的小鍋米線來，那是根本不可能的！就像北方人愛吃的麵條一樣，無數種類繁多的吃法，使麵條這種大眾飲食，天天在百姓家，餐館中的頭牌名媛，深受大家寵愛而且一天的離不開。南方的米粉，雲南人喜歡的米線也是這個道理一樣的！天天在餐桌上的，覺大多數人離不開的就是最好吃的。所以沒有最正宗的，硬要拍個座次出來，反倒感覺有些小家子氣。最好吃的，最最正宗的就在家裡做的，特別是奶奶，媽媽把一碗親自做的麵條或米線，端給飢腸轆轆的你，你舒服的一掃而光的感覺才是吃貨的最高境界。說到雲南小鍋米線的做法，其實最簡單，每個人都可以成為高手，一點磨肉，一些米線，放在鍋裡煮沸，根據自己喜歡加幾撮配料，喜歡酸的加醃菜，喜歡辣的加辣子，就可以吃了，簡單明瞭，省時方便。簡單就直接把熟調料放在米線裡攪拌就可以吃了，更簡單的把水豆腐加進去，加調料就可以。米線就是熱量低，小夥子們需要加大力度才撐的住。
shbyao98
大家好，我是垣曲小廚，我來解答這個問題:
昆明小鍋米線的用料:
米線 300克鮮肉末 60克韭菜 幾棵鹽 適量蠔油 適量酸醃菜 適量老抽（拓東一級醬油） 一大勺油辣椒 按自己口味適量加入
昆明小鍋米線的做法步驟
將做法收藏到手機，想吃的時候可以看哦！
步驟 1
主料：米廠心米線（粗細都可以，沒有的可以米粉，幹米線泡發軟代替），韭菜，新平酸醃菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜餚必備本地拓東一級鹹醬油（本人愛環保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）
步驟 2
米線還是選正宗的米廠心米線好。
步驟 3
我喜歡吃粗的米線，細米線比圖上的細一半
步驟 4
新平酸醃菜味道最正
步驟 5
前腿肉用手持攪拌機現打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
步驟 6
這是廣東的煲仔鍋是一個大哥送的，砂鍋米線就靠它了，肉湯也可以。誰能保證天天家裡有肉湯呢😄，水是米線的兩倍量，多則味淡，少則米線盯鍋發濃（盯鍋---沾粘在鍋底）。 1.砂鍋內加入淨水大火加熱
步驟 7
拓東一級醬油是雲南菜必備神器，如果你沒有可以用老抽（不能用生抽謝謝😜） 2.向鍋內加入一大勺醬油
步驟 8
space
加入肉末，喜歡大的就放進去別攪哦😊如果愛吃漂浮的肉末那就攪吧😄
步驟 9
韭菜切段，長度按你喜歡的來，個人覺得3釐米的最好吃
步驟 10
米線是一手一手的，買來你還是要用水過一下，一是為了去灰塵，二是為了好分碗，如果是一個人吃的那麼就隨意吧😊
步驟 11
淘開那些粘在一起的米線，水中好操作
步驟 12
淘過分起來比較方便，我把1000克分成三碗，一般一個人吃300克足夠了，外面的米線館也就250克的叫大碗米線，你懂的。
步驟 13
煮開了，打去浮沫，鮮肉都會有浮沫，誰叫它是增鮮香的主要原料呢～（這裡要說明鮮肉才是正宗小鍋米線的配料，如果你聽人說的炒制肉醬或是肉帽子、炒熟的肉拿來用那麼在老昆明人看來那就叫做（大鍋米線）的配料）
步驟 14
加入米線
步驟 15
繼續大火煮開
步驟 16
煮開加入酸醃菜
步驟 17
一小勺豬油，一定有人說我不吃豬油，那麼你可以加任何油，不過秘訣還是豬油最好它能封住米線的靈魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙實在不吃油的肉末的那點油水也可以了！中國菜好吃都是大油大料的菜，而現在生活條件的改善油水多了我們也吃不消了！杯具啊
步驟 18
蠔油一小勺，可以和醬油一起加也可以現在加入，沒有這個配料你可以雞精、味精代替，都沒有可以都不加
步驟 19
煮開多一會會讓米線更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米線館怎麼可能費火煮那麼久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃 😄.加入韭菜段
步驟 20
韭菜不要煮太久了，只要斷生就可以了（斷生---快要接近熟了沒有生辣味，靠起鍋餘溫就是完美的熟了），這樣吃起來脆甜
步驟 21
這是沒加油辣椒煮的，適合孩子和不吃辣的人。 砂鍋版小鍋米線
步驟 22
這是加了一大勺油辣椒的，火力十足
希望可以幫到大家。
番茄美食匯
作為一個吃米線長大的人來說，小鍋米線是這樣的:
材料:
米線（粗細隨意，粗的口感爽滑彈軟，細的勁道）
韭菜、豆芽（用綠豆芽，吃起來甜）豆腐皮、醃菜（看起來是黃色剁細那種）、肉末（用三肥七瘦的後腿肉）昭通醬/湯池老醬、生抽、油辣子、鹽、味精、雞精、油（植物油豬油都可以）高湯（沒有用水也可以）
做法:
1、韭菜、豆芽、米線清洗乾淨，豆腐皮溫水提前泡發；
2、韭菜切段，泡發好的豆腐皮切條（你喜歡怎麼切都可以）；
3、用油炒香醬加高湯（沒有就加水），燒開加肉末，米線，豆芽，豆腐皮，醃菜，生抽，鹽，味精，雞精；
4、放入的食材燒開後加韭菜（加早了煮時間久了韭菜會發黃），加鹽，加油辣子起鍋；
這個是我從小到大吃的做法，小時候去趕集可以不買玩具，不買新衣服，但是一定要吃一碗小鍋米線，不然我都不肯回家。
李li的生活日記
首先把豬肉剁碎，加入薑末，再剁均勻，酸菜切碎，韭菜切段。
然後把米線煮熟，沖洗掉米漿，鍋中加入排骨湯，燒開後加入肉餡、酸菜，煮好後加入鹽、花椒麵、白胡椒粉。
最後加入韭菜，煮開即可，米線加入火鍋，加入湯汁，燒開加入辣椒醬即可。
