時間過得可真快，馬上就立冬了，這是二十四個節氣之一，這也意味著秋天即將過去，進入了寒冷的冬天，你還真別說，前幾天天氣是真不錯，每天都有大太陽，到了這兩天就變天了，陰天不說，還起風了，溫度驟降，穿著羽絨服都覺得冷，只想吃點熱乎的暖暖身體。
一般在立冬時節，南方會燉各種溫補類的湯湯水水，比如說雞湯、豬腳湯等等，但是在北方就沒這複雜了，只要是過節，那就少不了一頓餃子了，如果一頓不夠，那就兩頓。作為標準的北方人，我當然也不能免俗，去菜市場裡轉一圈，準備買點菜做餃子餡。溜達了一圈，居然讓我看到了薺菜，要說這薺菜可是春天才有的蔬菜啊，現在居然還能有上市的，那一定是大棚裡種出來的，多虧了這高科技的產物了。用這種菜來包餃子簡直太鮮了，就連平時不怎麼喜歡吃餃子的孩子都吃了一大碗。
薺菜雞蛋餃子所需要的材料有：薺菜 500克，雞蛋 4個，鹽 適量，香油 適量，蠔油 適量，麵粉 適量，水 適量；
薺菜雞蛋餃子的詳細製作步驟：
麵粉里加一點點鹽，然後再往裡面倒入適量的水，一邊倒一邊用筷子將麵粉和水攪拌成絮狀，接著用手將其和成一個光滑的麵糰，蓋上溼布餳一會兒；
趁著餳面的功夫，把薺菜擇去老葉壞葉，掐掉根部，然後在水中淘洗乾淨，瀝乾水分；鍋中燒些水，水開之後放入一勺植物油，把洗淨的薺菜放進去焯水，焯好之後撈出來擠幹水分，再剁碎撈出來放入盆中；
把雞蛋磕入碗中，加適量的鹽打勻；炒鍋放到火上，加入適量的油，油熱以後將打好的雞蛋倒進去迅速滑散炒至嫩熟關火，在鍋裡面將雞蛋搗碎，然後盛出來和薺菜放到一起；加入鹽、香油、蠔油翻拌均勻——至此薺菜雞蛋餡就做好了；
這個時候麵糰也餳得差不多了，將麵糰再揉幾下，然後搓成長條，切出來小劑子，一一壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮，把剛才調好的薺菜雞蛋餡放到餃子皮上，包成餃子；
鍋中燒水，水開以後下入餃子，用勺子背推一下，以防止餃子粘住鍋底，蓋上蓋子，等水開以後點一次水，推一下餃子，反覆3次將餃子煮熟，然後盛出來即可食用。
需要注意的細節：
1、 一般青菜類做餡最好焯下水，可以去掉裡面的草酸，以免影響口感。焯水時水裡面加點油，這樣焯出來的青菜顏色依然碧綠；
2、 煮餃子的時候一定要用勺子背來推餃，這樣不會把餃碰爛；一般素餡的餃子點三次水就煮熟了，不要過度煮，會使餃子失去鮮味的。
難得在這寒冷的季節時，能夠吃上一頓薺菜雞蛋餡的餃子，這鮮味真讓人回味無窮，彷彿讓我感覺春天已經不會遠了。你立冬的時候也會吃餃子嗎？會吃什麼餡的呢？
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