蝶舞19999
【雞蛋與膽固醇】膽固醇偏高的人，吃雞蛋更要吃蛋黃，不能因噎廢食。理由且聽葛叔幫您分解。
雞蛋除了蛋殼，可以分為蛋清和蛋黃。其蛋白質主要分佈在蛋清部分，是完全蛋白食品，其生物用度極高，煮熟的雞蛋呈白色的部分就是。蛋黃富含脂肪，膽固醇和磷脂，以及維生素A、E、B族，及鐵、磷、硒等微量元素，可以說是一個真正的營養“核武器庫”。
很多人因為蛋黃中含有膽固醇而不吃蛋黃。殊不知蛋黃才是雞卵的核心，其豐富的營養大部分集合其中，很多嬰兒的輔食也從吃雞蛋黃開始。你不吃雞蛋黃，不就是怕膽固醇升高對血管不利嗎？問題是你空腹時測的膽固醇含量高，跟雞蛋又有什麼關係呢？膽固醇高是肝的脂質代謝出了問題，是肝臟受損（膽固醇高往往伴隨GPT升高），造成代謝障礙而在血液中蓄積的結果。蛋黃中富含卵磷脂，它是一種強化乳劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，使血脂大大減少。體內膽固醇的排洩只有一個途徑，就是溶在膽汁中，從膽道排洩，通過膽道進入腸道進而排出體外，膽固醇在膽汁中的溶解度與膽汁中卵磷脂的含量有直接關係，也就是說膽汁中卵磷脂的含量越高，膽固醇在膽汁中的溶解度就越高，膽固醇排洩的就越多。有些營養學家認為膽固醇和蛋白質結合在一起可以形成一種“脂白蛋白”，按粒子大小可分為超低濃度脂白蛋白和低濃度、高濃度脂白蛋白，前兩者可以沉積於血管壁上，而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用，他們相互制約，互相抵消。只要不是吃的太多，是不會有害的。所以，如果雞蛋成了“雞彈”，那麼蛋黃中的孵磷脂就是排除險情的拆彈專家。
但葛叔這樣說，並不是鼓勵你吃雞蛋。雞蛋作為一種動物性食物，其所含脂肪中飽和脂肪的佔比30％以上，攝入飽和脂肪會促進我們的身體合成更多的內源性膽固醇，同時雞蛋也不含可以幫助膽固醇排出的膳食纖維；所以多吃雞蛋對心血管的傷害也是有的。
著名的哈佛醫師研究，對2萬多名志願者跟蹤隨訪了20年，發現每天吃一個雞蛋或更多提高死亡率23%。雞蛋與糖尿病之間的關係證據確鑿，每星期吃2~4個雞蛋，患二型糖尿病的風險會提高20%，每天吃一個雞蛋提高的風險是60~80%。另有一項研究發現每天攝入多於半個雞蛋，相較於不吃蛋，其罹患各種癌症的綜合風險會提高71%，翡翠分析的結果顯示，雞蛋攝入提高了患乳腺癌，卵巢癌和直腸癌的風險。
動物性食物的富集作用也發生在雞蛋中，雞飼料中不容易分解又不容易排出的環境毒素，如二噁英、重金屬等會濃縮在雞的機體裡，包括雞蛋。
綜上所述，樓主膽固醇偏高，雖然可以整個地吃水煮雞蛋，但建議不要吃太多，要綜合考量吃雞蛋的風險和肝臟的負擔。葛叔的食方是如果你膽固醇偏高，又想要補充蛋白質，建議你多用其他植物性的食材替代，新鮮豆蔬，大豆製品（如豆腐），亞麻籽，鷹嘴豆等，它們都富含蛋白質和有益的脂肪酸。歡迎大家關注葛叔頭條號，看更多文章，與治癒系美食家一起來《吃貨拯救世界》。
葛柏浩
門診來了一位高血脂患者，方先生，58歲，同時伴有冠心病，今天來複查血脂，可是膽固醇和低密度脂蛋白仍然偏高，並沒有正常。
今天化驗單總膽固醇6.4，低密度脂蛋白3.6兩者都超出正常範圍，老方說最近吃雞蛋連蛋黃都給我兒子吃了，怎麼血脂又高了，三個月前化驗的都是正常了，是不是連雞蛋清也不能吃了？
王醫生解釋：當然跟吃雞蛋沒有半毛錢關係，很多人都認為吃雞蛋會升高血脂，都說蛋黃是高膽固醇食物，常常不吃，或扔掉蛋黃，這是完全誤區。
後來仔細問了問老方，三個月前他的膽固醇3.8，低密度脂蛋白1.5，他覺得血脂正常，甚至偏低了，於是他就把降脂藥停掉了。
王醫生告訴您高血脂的人能不能吃雞蛋，為什麼老方的血脂正常後過了三個月血脂又升高了，到底跟吃雞蛋有沒有關係。
第一、不管是高血脂還是高血壓糖尿病，心腦血管疾病，都能吃雞蛋，不但能吃蛋清，而且也能吃蛋黃。雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。每天一個雞蛋，身體棒棒噠！研究顯示每天吃1-2個雞蛋對於心腦血管疾病，高血壓高血脂沒有影響。
第二、膽固醇升高的原因，要弄清楚，我們體內膽固醇主要來源於兩個方面，一方面就是大家認為的飲食，也就是飲食過多的高膽固醇食物，高油高脂肪食物，會引起膽固醇升高。但飲食對於膽固醇的影響只佔到膽固醇升高的25%，另外一個更主要的原因就是我們自身代謝，或簡單說就是遺傳基因導致的，所以對於部分人來說即使不吃任何油膩或高膽固醇食物，血脂也會升高。就像老方，就算不吃雞蛋黃，他的膽固醇也會升高。這也就是大家為什麼會看到不吃肉或瘦肉血脂也會升高。
第三，膽固醇都正常了，過了三個月咋就又升高了。高血脂之所以和高血糖高血糖稱之為三高，一方面都會造成心腦血管疾病高發，一方面都是代謝遺傳疾病，還有一個原因，都是慢性疾病，很難或幾乎不能根治，幾乎大部分人都要長期服藥控制。所以老方三個月前吃著降脂藥，膽固醇低密度脂蛋白正常了，後來他把藥停了，那血脂自然又慢慢高起來了。
還有一點必須提醒老方，停藥後血脂會再次升高這是一個危險，更主要的危險是停藥後，冠心病會加重，因為降脂藥不僅是降脂，而且是穩定斑塊，防止斑塊破裂，預防血栓，預防心肌梗死。
心血管王醫生
【專業醫生幫您做解答】
雞蛋黃中含有的膽固醇很高，所以檢查發現總膽固醇升高的人，還有得了心腦血管病的人，吃雞蛋就要把蛋黃去掉，這是很多人的想法，真的如此嗎？
總膽固醇是指血液中所有膽固醇的總和，由於膽固醇是不溶於水的，它在血液中必須與脂蛋白結合形成脂蛋白膽固醇，才能隨血液流動並被機休利用，總膽固醇包括低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇以及遊離膽固醇多種形式的膽固醇。
大家都知道，總膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白膽固醇升高是造成動脈粥樣硬化發生，進而引起心腦血管病發生的主要原因之一，當它們升高時應採取積極的干預治療措施，儘快將其降下來並維持在目標水平。但高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的作用正好相反，有利於防治動脈粥樣硬化，所以常被稱為“好膽固醇”，需要儘可能提高其水平。
要實現這樣的目標，就要知道體內的膽固醇是從哪來的？
首先，日常飲食是膽固醇的來源之一，但它只佔到體內膽固醇總量的30%，且當機體從食物中吸收的膽固醇超過了血液中總膽固醇的30%時，對食物中膽固醇的吸收率便會迅速下降，也就是說並非食物中有多少膽固醇都會被吸收入血。
其次，人體所需要的膽固醇，除了從食物中吸收30%外，大部分的膽固醇是由自身來合成的。全身所有的細胞都可合成膽固醇，只不過大部分在肝臟合成，而這種自身合成過程始終在體內循環往復地進行著。所以當肝臟的合成功能異常時，膽固醇合成便增多，對血液中總膽固醇升高的影響更大。
瞭解了這些知識，再來看人體對膽固醇的需求量。正常情況下，人體每天需要從食物中攝取300mg膽固醇，而一顆雞蛋黃中所含有的膽固醇大約是250-300mg，即便是全部被吸收也不會超過人體的需要，何況小腸在吸收食物中的膽固醇時吸收率大約只有40%左右，也就是說吃了一顆雞蛋黃，最多有120mg的膽固醇被吸收入血，並不足以對機體總膽醇造成很大的影響。
更為重要的是，雞蛋黃作為動物卵細胞的核心，含有多種孕育生命的營養物質，有研究證實：雞蛋黃的各種營養素綜合在一起，非常有利於提高機體高密度脂蛋白膽固醇水平，在目前還沒有提高高密度脂蛋白膽固醇有效藥物的情況下，食用雞蛋黃不失為一種簡單有效的措施。
綜上所述，每天一顆雞蛋黃並非總膽固醇升高人的禁忌，適量吃雞蛋黃還有一定的好處。事實上，要想把總膽固醇降下來，日常飲食中各種營養素搭配合理，不挑食偏食，同時加強運動，改善肝臟及機體的脂代謝異常狀態，才是降低並維持包括總膽固醇在內的正常血脂水平的根本。
【希望此回答能幫到您，歡迎點擊關注並留言，一起學習交流更多健康知識】
天天聽健康
“雞蛋不能多吃，尤其是蛋黃，否則會導致膽固醇升高。”多年來，我們一直生活在這個理論中，甚至相當一部分醫生對此也深信不疑。那事實真的是這樣嗎？人們對吃雞蛋的恐懼，始於多年前的一項兔子實驗。
1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，餵食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀硬化的改變。這是人類史上第一次將膽固醇攝入與心臟病連結在一起。
1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。
這個研究及其結論被廣泛的傳播，由此得出食用雞蛋，會導致體內膽固醇含量增高，進而會引起心血管疾病的發生，但是在這個研究當中存在一個錯誤的前提：兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當它們吃進膽固醇後，身體不會啟動調控機制。
但是人類的身體，人體血液循環中膽固醇主要來自於兩種途徑，即體內生物合成和飲食攝入，其中體內合成約佔70~80%左右，飲食攝入約佔20~30%左右，相對來說，從膳食攝入的比例很低。而且，人類及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會少製造一些；攝入得少了，身體就會多製造一些。
因此，徐醫生告訴大家，雞蛋可以放心適量食用，尤其是蛋黃也可以正常的食用，一天一個蛋黃是沒有問題的，膽固醇偏高的患者也可放心食用，這並不會影響人體內膽固醇整體含量。
關注健康，關注心血管徐醫生！
心血管徐醫生
膽固醇較高的朋友也算是血脂偏高的一種，很多血脂高的朋友都擔心雞蛋黃中有大量的膽固醇，那從今以後還能愉快地吃雞蛋嗎？其實如果是一般膽固醇偏高的高血脂患者每日一枚雞蛋是完全可以的，包括蛋黃也可一起吃，如果想當嚴重的高血脂患者，要在醫生的指示下再決定要不要吃雞蛋，一些高血脂患者對脂肪、膽固醇攝入量要求十分嚴格，這些高血脂患者就應當注意了。
其實雞蛋黃的確含有豐富的膽固醇量，不過可千萬不要忽略我們體內的膽固醇並不僅僅是來源於食物中的，一部分膽固醇是內源性膽固醇，另一部分才是食物中獲取的外源性膽固醇，內源性膽固醇是我們自身合成的，主要由肝臟來合成，而這部分膽固醇佔總膽固醇的80%以上，是膽固醇的主要來源，食物中攝入的膽固醇僅佔20%左右，而且隨著攝入量的增加，吸收量還會不斷降低，食物中的膽固醇對總膽固醇的影響是很小的。有科學家認為，引起高血脂的原因並非攝入高膽固醇食物，而和遺傳基因、長期高油高脂、不節制的飲食、久坐久躺習慣等多方面的因素更密切相關，2015年，美國FDA已經取消了每日膽固醇攝入量的限定。 對於高血脂患者來說，我國的膳食纖維推薦每日膽固醇攝入量最好控制在150mg以內，一個雞蛋中的膽固醇就超過了200mg，不過其實最終的吸收量可能連其中的1/4都不到，所以其實並沒有超出限定攝入的膽固醇，所以一枚雞蛋的量並不會讓高膽固醇患者過於著急。
雞蛋中的膽固醇大部分可轉化為體內的“好膽固醇” - 高密度脂蛋白，高密度脂蛋白反倒能夠加速膽固醇的代謝，能調節血清膽固醇濃度，是血管的清道夫，加上雞蛋中含有卵磷脂成分，還有助抑制脂蛋白在血管壁的沉積，有助預防心腦血管疾病，所以這一枚雞蛋對高血脂患者來說是利大於弊的。比起每日是否要吃雞蛋來說，高膽固醇患者更應當注意食物烹飪方式的問題，避開高油高脂高糖高鹽的料理方式，多以清淡為主，避免吃過多加工類食物、甜點、零食，這些食物中低密度脂蛋白含量較高，容易升高低密度脂蛋白（壞膽固醇）含量，反倒是升高膽固醇的重要原因之一。
王旭峰營養師
多年來大家一直認為膽固醇是個“壞東西”，攝入過多會造成血脂增多，堵塞血管。但其實膽固醇是身體不可或缺的一種重要物質，但如果體內膽固醇含量過高，會造成動脈粥樣硬化的發生。所以，膽固醇最好保持在一個正常水平。
膽固醇偏高，早上吃一個水煮蛋，蛋黃要吃嗎？有沒有影響？
我們首先來看一下膽固醇的攝入標準，成年人每天攝入的膽固醇最好不超過300毫克，高血脂人群膽固醇的攝入量控制在每天200毫克以下。我們再來分析下雞蛋的膽固醇含量，雞蛋蛋白中主要是蛋白質，膽固醇主要存在蛋黃中，再來看雞蛋膽固醇含量，一個雞蛋（以50克計）含膽固醇292.5毫克。單看膽固醇含量，一個雞蛋就超過了高血脂人群的日攝入量。但高血脂患者並不是不能吃雞蛋，相反，蛋黃中的卵磷脂是超強的乳化劑，可以降低外周血管中的膽固醇，有很好的降血脂作用。因此，高血脂人群可以適當吃雞蛋，一天一個或隔天一個是可以的，最好不要選擇煎炸的方式，以免攝入更多的油脂。
其實，人體大部分的膽固醇並不是我們吃進去的，研究顯示，人體大約有75%的膽固醇是我們自身合成的，而25%是我們從食物中攝取而來。所以在關注飲食的同時，如果膽固醇過高，應該去醫院檢查，聽從醫生建議，合理服藥治療。
王藥師心血管講堂
一個蛋黃含膽固醇大約200毫克，攝入膽固醇的建議是健康者每天的攝入量不能超過300毫克，有心臟病、糖尿病和高膽固醇者為200毫克，這麼一算膽固醇偏高者每天可以吃一個蛋黃。
但是近年來的許多研究發現血液膽固醇指標升高主要因為食物中動物來源的飽和脂肪酸和人為改造的反轉脂肪酸，食物中的膽固醇還在其次，吃雞黃造成的血膽固醇升高的比例很小。
因此對於吃蛋黃的推薦有放鬆的趨勢，至少每天一個是完全可以的。
然而，這要結合全天的飲食結構來衡量。
首先，是建立在每天早上吃一個煮雞蛋，全天不再吃雞蛋了。如果自己起火還好控制，如果午飯或晚飯在外吃就很難控制，因為雞蛋是一個常見的食物成分，在很多飯菜中都添加，很難控制得住。如果屬於這種情況，早上可能就要考慮把蛋黃扔了，起碼不要天天吃，每週吃4個蛋黃。
其次，正想前面所言，還取決於吃動物食物的情況，如果吃很多的肉類或奶製品，也可能要考慮把蛋黃扔了，起碼不要天天吃，每週吃4個蛋黃。
之三，還要取決於是否吃他汀類藥物，如果服藥，膽固醇水平被控制住，完全可以每天吃一個蛋黃，因為蛋黃是高營養食物。但如果不服藥，靠飲食結構的改善來控制膽固醇，就要根據定期監測血液膽固醇的結果來做出決定，如果控制得不好，就先把蛋黃戒了。
關於飲食的考慮要全面考慮和衡量，不僅要根據全天的飲食結構，甚至要根據一週的飲食結構，不要僅僅根據一餐或者單一食物來衡量，那樣的話往往是不切實際的。這也是大多數專家和營養師的誤區。
京虎子
我能理解問這個問題人的心理，其實他代表一類人的心理狀態。這類人血脂升高，尤其是膽固醇高，很多科普資料都會讓膽固醇升高的人控制飲食，少吃富含膽固醇的食物，其中蛋黃就是一種富含膽固醇的食物之一，所以很多醫學科普都會讓這些人少吃蛋黃。但是，還有一些醫學科普認為，食物中膽固醇只是人體膽固醇來源的一小部分，不會明顯大幅度影響人體血液的膽固醇含量，不必過分嚴格限制蛋黃的攝入。於是，這些膽固醇升高的人就會發出上面的疑問。今天，張大夫就給有同樣疑問的朋友說明一下這個問題。
說明這個問題，這話我們要從2013年說起了。
在2013年之前，醫學界和營養學界公認的是：普通人每天對於膽固醇的需求是300mg，而心腦血管疾病的病人對於膽固醇的需求可以降低到200mg。這得到了美國膳食指南的推薦。而一個蛋黃含有的膽固醇量是150mg左右，於是很多的科普文章隨之建議每天吃1-2個雞蛋，因為兩個蛋黃的膽固醇含量就是200-300mg左右。
歷史走到2013年，英國一項大型研究發佈，這項研究認為多吃雞蛋並不增加心腦血管疾病發病率。
於是到了2015年，美國膳食指南因為這項研究，也把膳食指南中對於膽固醇的推薦量300mg刪除了。整個指南根本就不再提膽固醇食物的攝入量。說白了，人家根本就不提這個事了。
那麼，美國膳食指南為什麼刪除對於膽固醇300mg的推薦量呢？
其實，這要從近年來美國學術界更新指南的標準說起，可以說近年來美國學術界的總體趨勢是“唯RCT試驗獨尊”。說白了，就是要想美國指南推薦，一定要有大規模可靠的試驗數據說話，而吃更多的膽固醇食物可能導致心腦血管疾病發生率增高這件事，暫時缺乏可靠的試驗證據支撐，但是又不能說可以讓人們放開了吃膽固醇食物，所以也只能暫時不再提這個問題。
那麼，事情的真相到底是什麼呢？
作為一個臨床心血管醫生，我個人的臨床經驗是，畢竟人體血液中膽固醇30%左右來自於外源性食物，雖然相對於肝臟合成的70%比例要低，但是也應該引起大眾的注意。所以，對於富含膽固醇的食物，我們要適量吃，不能肆無忌憚的攝入。具體到一天吃幾個雞蛋的問題。我想用一項最新的大型研究回答大家，今年3月美國西北大學醫學院發表在JAMA上一項研究，這項研究歷時20年，隨訪3萬多人，發現雞蛋吃多了還是會增加心血管疾病發病率的，主要原因就是雞蛋蛋黃中富含膽固醇。這個研究同時指出每天吃一個蛋黃，外加兩個蛋白可能是最好的選擇。
這項研究是現階段最可靠，最新的一項一天應該吃幾個雞蛋的研究。大家可以暫時以這個研究為參考。至於以後是否還有變化，我想一定還會有變化，因為人類科學一直在不斷地進步，以前的認識也一直在不斷的更新。
張之瀛大夫
一、膽固醇有什麼作用？
膽固醇作為血脂中的一種重要成分，是血脂的主要參與者！我們常說的高脂血症，就是高膽固醇血癥和高甘油三酯血癥的統稱！膽固醇又分有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白又有什麼用呢？低密度脂蛋白可以把血液中的脂質運送到血管內皮，並沉積於血管內皮！而高密度脂蛋白則是相反，可以把脂質重新運送回去，所以低密度脂蛋白又被稱為壞脂蛋白，而高密度被稱為好脂蛋白！
二、膽固醇的來源方式有哪些？
膽固醇的來源，有70%是來自體內合成，而只有30%來源於外源性攝入！外源性攝入是不是佔了很小一部分？但就是這很小一部分，卻成為現代人高膽固醇血癥的最大元兇！高脂飲食和不運動，是現代人高膽固醇血癥的主要成因！所以，控制飲食攝入膽固醇，可以有效的減少高膽固醇血癥！
三、高膽固醇血癥血癥可以吃雞蛋黃嗎？
這個道理其實和糖尿病能不能吃糖是一個道理！我們的建議是可以吃，但是要適量！畢竟蛋黃可以幫助我們增加營養，達到膳食平衡！但如果大量食用蛋黃等高膽固醇食物，可以增加高脂血症的風險！所以，可以吃是必然，控制吃是必須！正如有句話說得好，“雪崩時，沒有一片雪花覺得自己有責任”！高脂血症時，每個雞蛋都認為自己沒有責任！
明白了嗎？雞蛋黃可以吃，但一定要適量適可而止才可以！關注我們，每天都有更新的科普推送給您！
心健康
膽固醇是血脂主要組成成分，作為血脂檢查報告的項目之一，發現膽固醇偏高則預示血脂異常，即為高膽固醇血癥，屬於高血脂的一種。而作為一種生活方式疾病，想要改善膽固醇水平，飲食護理很重要。那麼，膽固醇偏高能不能吃雞蛋呢？
膽固醇偏高，早上吃一個水煮蛋，蛋黃要吃嗎？有沒有影響？
雞蛋的營養價值豐富，一直以來作為每日必備健康飲食出現在人們的早餐中。但是，因為雞蛋蛋黃中含有豐富的膽固醇，很多高血脂患者會望而生畏，選擇放棄雞蛋或是放棄蛋黃。這樣的做法其實是不合適的。
1、膽固醇來源：事實上，人體膽固醇來源最主要的是機體自身合成，即為內源性；而只有少數來源於外源性攝入，其中主要是食物攝入。所以說，單純飲食攝入對於膽固醇水平的影響是有限的。而機體膽固醇升高其實是諸多因素的影響，包括飲食、運動、肥胖、遺傳等因素。因此，食物中膽固醇並不主要決定血液膽固醇水平，只要保證適量，每天小於300mg，雞蛋也是可以吃的。
2、雞蛋營養：蛋黃中所含膽固醇確實很豐富，一個蛋黃的膽固醇約300mg，原則上已經為每日攝入膽固醇上限值。但是，蛋黃中除了膽固醇外，還富含卵磷脂，而卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮態，有利於血液膽固醇的排出。而雞蛋含有大量維生素、礦物質及高生物價值的蛋白質，這些營養都是人體必不可少的。從雞蛋的營養價值來看，雞蛋是可以吃的，而且蛋黃也要吃。
3、吃雞蛋注意事項：膽固醇偏高者可以吃雞蛋，但是要注意以下事項。
①雞蛋一定要煮熟，建議清蒸、水煮，少食煎、炒雞蛋；②注意控制攝入量，每天最多一個煮的雞蛋；③等量替代，食用一個雞蛋後基本已經滿足機體所需膽固醇量，此時患者應注意控制其他富含膽固醇食物的攝入，如蟹黃、魚子、動物內臟等。
