水煮蛋要煮多長時間才真正的熟?

皮卡皮卡搞搞笑


大家好,我是玖號大掌櫃,熱愛著美食,也想把自己的美食分享給大家,,也想和大家談論美食,希望我的見解能夠幫助到大家,也希望通過我的分享能和大家成為朋友。

雞蛋是百姓的必需品,幾乎我們的生活中都離不開雞蛋,但是提到煮雞蛋,煮多長時間,你要問你身邊的人,好像很少有能回答上來的,都是一個籠統的答法,今天我就告訴大家煮雞蛋到底要煮多久。

在煮雞蛋時很多人都會糾結冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮,其實在煮的時候不管是哪一種煮法都是可以的,而白水煮雞蛋也是可以很大程度上保留雞蛋的營養的,所以我們在煮蛋的時候想用哪種方法就用哪種方法就可以了。

不過在煮的時間上煮的不同,煮出來的口感也是不同的,如果是用開水煮雞蛋的話,大概煮上5~7分鐘的時間煮出來的雞蛋都是流心蛋,那再多煮上兩分鐘左右的時間,煮出來的就是溏心蛋了,這樣的口感吃起來味道也會更加的好吃一些,但是如果選擇全熟的話就可以煮上10分鐘以上的時間,不過這樣的雞蛋有很多的人也會覺得吃起來是比較容易噎人的。

總之我們在煮雞蛋的時候,可以根據自己的口感和口味來選擇煮的時間,如果想要選擇溏心蛋的話,一般都是煮上7~9分鐘左右的時間就可以了,那麼在平時煮雞蛋的時候你都是怎麼煮的,都會煮上幾分鐘呢?請你也分享給我,讓我也有個不一樣的見解。

另外雞蛋的不同吃法,煮蛋、滷蛋、煎蛋、雞蛋羹等可以觀看我的視頻這樣可以讓你的餐桌每天不重樣。


玖號大掌櫃


蛋是我們常見常吃的,而且價銭平,營養豐富,無論怎樣煮食口感多是美味的,操作又簡單又快熟。

那麼水煮蛋要煮多長時間才真正的熟呢?

把蛋洗淨放入鍋里加適量冷水,最好浸2分鐘後然後用中火煮蛋,這樣煮蛋不容易爆裂。是由水開後算起,安全方面,煮15分鐘左右蛋全熟。

雞蛋是很容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋,例如溫泉蛋、溏心蛋,意味著沒有達到殺菌溫度。所以最好是吃全熟比較放心點,不怕一萬最怕萬一,假果遇著被汙染的雞蛋,就會造成食物有害對身體不利。

而且加熱對雞蛋的營養影響其實並是很不大,蛋白質和礦物質也不會因為多煮久一點點就無法吸收了。只有些少點影響的是維生素,但損失並不大口感也沒有大應響。


多啦閒情


①先在鍋里加滿清水,清水的用量一定要是雞蛋用量的三倍以上,這樣在煮雞蛋的時候才不容易破裂,把雞蛋放入水中,先浸泡上兩分鐘,然後再開小火。

②隨著水溫的升高再把火調到中火,等水徹底沸騰以後就開始計時,保持沸騰的狀態,煮五分鐘就可以關火啦。

③這時雞蛋是沒有完全凝固的狀態,不要著急,蓋著蓋子不要掀開,繼續燜上三分鐘,這樣加起來開鍋以後八分鐘就可以掀蓋出鍋啦。

④出鍋以後的雞蛋為了好剝殼,放入冷水中激一下,這樣再去殼,整個雞蛋就非常完整,而且蛋黃也已經完全凝固,吃起來軟嫩適中,這樣做出的雞蛋保持了營養不流失,特別好吃,喜歡就做來試試吧。

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你好我是芸姨私房菜,很高興回答你的問題,煮雞蛋是有妙招的,煮雞蛋不能讓它流黃,也不能讓它散黃。現在我把煮雞蛋的小妙招和大家分享一下。

方法與步驟:

先把雞蛋清洗乾淨,冷水下鍋,水開煮3分鐘,悶2分鐘,這樣煮的雞蛋剛剛好,裡面的雞蛋黃不流又不散,吃著特別的香,口感特別的好。我是芸姨私房菜,希望我的回答能幫助到你,只要你看好時間,絕對的好吃不破皮。


芸姨私房菜


煮水煮蛋的時候,常常不知道到底要煮多久才真正的熟?也常常不小心煮到蛋殼破掉讓蛋白流出來,煮完剝殼也常常讓你剝得心好累嗎?其實只要注意一些地方,就可讓您輕鬆煮出真正完全熟的水煮喔!

水滾後再下鍋計時,是比較好的方式

我喜歡吃蛋,一種是溫泉蛋,另一種就是水煮蛋,水煮蛋的蛋白已經完全凝固,蛋黃則呈現出美妙的膏狀。而網上有很多水煮蛋的做法,但之久不同的環境差異往往導致結果不如預期,尤其是用冷水下鍋,水滾後再計時的做法,由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響到沸騰時間,而蛋白約 60度左右就會開始固化,若等到水滾才計時,誤差可能已達數分鐘。這個時間已經足以煮熟整個雞蛋了!另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響蛋白成型,總結來說,水滾後再下鍋計時是比較好的方式。滾水下鍋更能掌控好時間。

決定水煮蛋是否成功的環境因素

做水煮蛋比較簡單,只要控制好環境因素就能控制整個蛋黃,下面三點是影響蛋黃狀態的主要因素,我們可以依據環境變化去調整煮蛋時間。

蛋的大小:第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸,蛋越大熱能傳達到中心的時間越長,某些國外超市會將蛋分成 M 、L等不同尺寸販售,但超市的盒裝蛋並未做此分類,我用的雞蛋實際量測長度約5.5 cm,若你用的蛋較小個(例如初生蛋),煮蛋時間要再縮短一些。

蛋的溫度:蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態,若從冰箱拿出便要直接下鍋,煮蛋時間可依後面解說實測結果多延長一分鐘試試。

水溫和水量:由於蛋都是滾水才入鍋,水溫就不用特別測量囉,只要留意水量有淹過蛋面即可,我一次下約 6~7個蛋,若同時放更多的蛋水溫下降較快,煮蛋時間要微微延長。

必要的事前準備:蛋殼開洞

我會在蛋的鈍端,也就是氣室的地方開一個小洞,開洞有兩個好處:1. 蛋殼會變好剝,2. 煮蛋時蛋殼不易破裂。開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上,剝殼變得非常容易,除了開洞外,把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲!

再來,有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋,這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性,並加速蛋白凝結,但開洞後這個步驟同樣可以省掉了。當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出,此時蛋便不會因膨脹而從其它地方迸裂。

網上有賣這種打洞器,將蛋放上去往下壓就開完洞了,我們在家中隨便找個圖釘也可以。

煮出真正熟的水煮蛋做法

食材:雞蛋6個、鹽適量

製作步驟

1. 如果用的是冰箱裡剛拿出來的冷藏雞蛋,先將雞蛋放置常溫後,在雞蛋的鈍端開一個小洞。——不用擔心,慢慢刺不會弄破的,傳統的那種圖釘,我試過不好施力。

2. 起一鍋水,煮滾後轉中火併將雞蛋小心放入,若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂。

——火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。

3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體,這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型,並可以加入些許鹽巴。——加入鹽以後,即使蛋殼有些微裂痕,也會在表面形成張力,因此蛋白較不容易跑出來。

4. 煮的時間另外準備容器,在裡面放入冷水及冰塊。時間一到,將蛋撈出並放入冷水容器中迅速降溫即可。

煮出真正熟的水煮蛋時間對比

我從6分鐘開始每1分鐘取一次蛋,共取三次,完成時間介於6—8分鐘之間,馬上來看看結果如何吧!而且我使用蛋黃的橫切面與直切面比較,更能看得清楚。

煮六分鐘:蛋黃比較生,而且蛋黃是濃稠一點的液態狀,少許蛋白尚未凝結,此時的雞蛋質地很軟並且容易散裂。

煮七分鐘:蛋黃呈現完美的膏狀,蛋白也已經完全凝固了,是很棒的溏心狀態!

煮八分鐘:蛋黃周邊已開始凝固,此時膏狀的蛋黃不太會流動,這個算是真正熟的狀態,可以選擇加熱到這個時間。

水煮蛋料理筆記

一、煮蛋的事前準備

退冰:煮水煮蛋的時候,若直接將冷藏的蛋投入沸水中,很容易因為溫差而造成蛋殼的破裂,因此應該要先讓蛋從冰箱拿出來退冰一陣子,等待雞蛋回覆到室溫之後,再放入鍋中。

戳洞:在開始煮之前,可以在雞蛋的鈍端上戳上小洞,這麼做的目的是讓雞蛋氣室中的空氣,能夠在烹煮的時候有孔洞可以釋出,而不會讓空氣擠破蛋殼,造成蛋白流出。

加入鹽巴:在水中加入鹽巴的目的不是為了調味,是因為蛋白質除了遇到熱會凝固之外,遇到鹽分也都有助於凝固蛋白,在蛋殼破裂的時候幫助蛋白凝固,減少蛋白流出的機會。沒有放鹽也沒關係,但是如果你擔心雞蛋破掉的話,放一下比較保險,在味道上沒什麼影響。

二、煮蛋的時候

1.鍋中加入冷水煮沸加入雞蛋。在加熱過程中,可以用筷子翻動雞蛋,讓雞蛋的蛋黃留在蛋中央。

2.水煮到滾之後開小火,接著燜煮6—8分鐘,可以依照自己喜歡的熟度煮熟雞蛋,喜歡些許溼潤蛋黃的水煮蛋可以煮6分鐘起鍋,喜歡全熟的水煮蛋可以煮超過8分鐘。

三、剝蛋殼的時候

冷卻:起鍋的蛋馬上放入冰水或是冷水中冷卻至少1分鐘,是使用熱脹冷縮的原理讓蛋白能夠與殼分開,讓蛋更好剝。

滾壓:冷卻完之後的水煮蛋可以放在乾淨的桌上,用手掌輕輕的壓在桌面上滾個幾圈,讓蛋殼上佈滿裂痕之後,就可以比較方便剝除蛋殼了。

後記

另外我還有實驗幾個時間,像是3分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固,超過50%的蛋清和全蛋黃仍是生蛋狀態,而加熱 12分鐘的蛋,蛋黃已經完全凝固了,若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。其實只要自己有一套固定的做法,要成功做出真正熟的水煮蛋並不難,祝大家都能煮出完美的水煮蛋啦!


初二的原食餐桌


非常高興回答這個問題。水煮蛋的營養價值非常豐富,其實水煮蛋還是有一些小竅門的。可能每個人的方式方法都不相同,我來分享一個我的方法。

1;先把雞蛋洗淨在清水中浸泡一分鐘,鍋中加水沒過雞蛋,否則煮出的雞蛋生熟不均勻、還容易破皮。

2;蓋鍋蓋水開後中小火煮三分鐘後關火後,再燜三分鐘撈出既可。

如果煮過頭的雞蛋,蛋黃與蛋白間會綠色或黑色的一層薄薄的膜。

而這樣煮出的雞蛋老嫩剛剛好,吃著口感好,蛋白Q彈嫩滑,營養也不流失。




焦廣的快樂生活


一般雞蛋真正煮熟是在大火煮開後7分鐘。下面是水煮蛋的注意事項及步驟,供參考。 將洗淨的雞蛋放入鍋中,加涼水煮,大火煮沸後,再煮約7分鐘左右,就可以吃到蛋黃全熟的雞蛋了。

白水煮蛋是美味又有營養的家常食物,每個人都會煮,但是煮的好吃是有一些小技巧。煮的時候放點鹽,煮熟後立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。

冰箱裡剛拿出來的蛋不要立刻丟進熱水裡煮、最好恢復常溫後再下鍋。看似簡單的料理、要煮的好吃又要外觀和剖面都達到完美、可不是一件容易的事。

1、用海綿布把雞蛋外殼擦洗乾淨。這步是防止有雞便便粘在蛋殼上、造成大腸桿菌汙染。

2、雞蛋放入鍋中。

3、加水、水一定要淹沒過雞蛋。

4、調入鹽。大火燒開後轉中火煮3~5分鐘。煮蛋開始煮的前30秒到1分鐘之內一定要不停翻動蛋。君君用中火煮了3分鐘、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋。、中火煮5分鐘是大多人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太乾。10分鐘的蛋黃和蛋白煮的相當熟了、但是吃起來會幹乾的。根據個人口味調整時間。

此時蛋是半熟蛋、即使蛋白已經凝固、但是蛋黃中還有少部分呈流體狀態。有人會說不熟的雞蛋吃了有細菌、一般蛋白在65℃已經凝固、蛋黃70℃就算煮熟。雞蛋內的細菌已經全部死光光啦~所以只是口感問題。







花果山大燕子


白水煮蛋要煮多久才熟?

將洗淨的雞蛋放入鍋中,加涼水煮,大火煮沸後,再煮約7分鐘左右,就可以吃到蛋黃全熟的雞蛋了。

白水煮蛋是美味又有營養的家常食物,每個人都會煮,但是煮的好吃是有一些小技巧。煮的時候放點鹽,煮熟後立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。

冰箱裡剛拿出來的蛋不要立刻丟進熱水裡煮、最好恢復常溫後再下鍋。看似簡單的料理、要煮的好吃又要外觀和剖面都達到完美、可不是一件容易的事。

製作方法

1、用海綿布把雞蛋外殼擦洗乾淨。這步是防止有雞便便粘在蛋殼上、造成大腸桿菌汙染。

2、雞蛋放入鍋中。

3、加水、水一定要淹沒過雞蛋。

4、調入鹽。大火燒開後轉中火煮3~5分鐘。煮蛋開始煮的前30秒到1分鐘之內一定要不停翻動蛋。君君用中火煮了3分鐘、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋。、中火煮5分鐘是大多人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太乾。10分鐘的蛋黃和蛋白煮的相當熟了、但是吃起來會幹乾的。根據個人口味調整時間。

此時蛋是半熟蛋、即使蛋白已經凝固、但是蛋黃中還有少部分呈流體狀態。有人會說不熟的雞蛋吃了有細菌、一般蛋白在65℃已經凝固、蛋黃70℃就算煮熟。雞蛋內的細菌已經全部死光光啦~所以只是口感問題。

希望我的回答您能滿意。


木木林子君


全熟:水開後煮8分鐘

半全熟(蛋黃部分顏色鮮亮,但沒有流心):水開後煮5-6分鐘

半熟(蛋黃為流心狀):4分半左右,如果吃流心狀的雞蛋,一定要買無菌蛋,因為一般的雞蛋沒有進行完全殺菌






福小姐


第一步:

首先咱們要先把雞蛋清洗乾淨,因為雞蛋上面會有一定的髒東西以及雞的糞便。清洗乾淨後的雞蛋,放進水裡浸泡一下,這樣可以使雞蛋吸收一定的水分,煮出來的雞蛋,口感就會偏鬆軟一些,蛋白煮出來不會那麼硬,而且煮出來的雞蛋也更容易熟一些。

第二步:

在煮雞蛋的時候,要用冷水下鍋煮。因為冷水煮的話,雞蛋可以隨著水的溫度慢慢變熟。如果熱水或者沸水下鍋煮的話,雞蛋就容易裂開,蛋白就會漏出來,鍋裡特別難看。冷水下鍋,然後用大火煮開,煮開了之後,再轉小火慢慢煮5-10分鐘左右。而且在鍋裡沸騰的時候,要適當的降溫,防止鍋裡沸騰,否則雞蛋會撞爛,特別不好看。而且在煮雞蛋的時候,還需要適當的攪拌一下雞蛋,可以使雞蛋更快煮熟。

第三步:

雞蛋在煮好之後,有的人說可以用冷水浸泡,有的人說不能用冷水浸泡。其實這個沒有特別要注意的,冷水浸泡後,蛋殼容易剝,但是雞蛋白會硬一些。也可以用溫水,或者是讓雞蛋自然降溫,這樣煮出來的雞蛋口感好一些,但是蛋殼可能會不太好剝一些。咱們可以用到另外一個技巧,那就是把雞蛋放進一個飯盒裡,然後快速晃動,蛋殼就會大部分的變碎,輕輕一剝,蛋殼就脫落了。

如果是想要快速剝殼的,建議大家用涼開水,不要用生的冷水浸泡。如果是冷水的話,就直接用水沖洗就可以了,主要是使雞蛋降溫。涼開水是燒開後冷卻的,裡面的細菌和雜質要少很多,而冷水比較多細菌,用冷水的話,最好還是用沖洗降溫的方法,不要用浸泡。






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