洋蔥營養豐富，含有多種維生素和礦物質，是百合科蒜屬，二年生草本植物，主要提供圓蔥頭供食用，是從國外引進的蔬菜品種，才有百年曆史，但在我們國家種植面積卻迅速擴大，反而成了世界上洋蔥產量最大的國家，成為我國出口貿易的重要產品。
洋蔥在我們山東地區栽培面積很大，常用的栽培方式就是育苗移栽。但在移栽後，洋蔥的根入土不久後就萎縮了，因此洋蔥沒有主根，它的是絃線狀鬚根，生長在短縮莖盤的莖部，根系非常弱，沒有根毛，主要密集分佈於20釐米左右的表土層中，因此洋蔥的耐旱性較弱，吸收肥水的能力也不強。
洋蔥根系生長的溫度較地上部低，土壤10釐米處的地溫為5℃時，根系就開始生長，10–15℃最合適，24–25℃生長緩慢。
在實際栽培過程中，洋蔥常用的栽培方法和技術是:
一，起苗選苗
洋蔥起苗移栽時一定要用鏟子鏟苗，不能用手吧拔，一旦傷根很難痊癒。露地越冬苗早春定植前10–15天可以先澆水一次，等到畦面乾溼適中時再起苗。定植前一定要注意選苗，將那些受傷苗，蟲害苗，腐爛苗，極弱小苗剔出不用，並將幼苗分成大，中，小三類。分級的標準大體為，一級苗高15釐米左右，莖粗0.8釐米左右，二級苗高12釐米左右，莖粗0.7釐米左右，三級苗高10釐米左右，莖粗0.6釐米左右。將各級幼苗捆好備栽。
二，定植
在這裡教大家兩個小技巧，可以促進洋蔥根系的快速生長。
技巧一
藥物浸根，提高產量
根據我們這裡多年的實驗，在洋蔥苗定植前，用濃度為0.003毫克/升的40%的乙烯利稀釋液，或0.005毫克/升的愛多收稀釋液，或0.025毫克/升的赤黴素稀釋液浸根30分鐘，對促進洋蔥幼苗根系生長效果明顯，對增加蔥頭重量也具有顯著作用，同時乙烯利還具有防止洋蔥先期抽薹的作用。這種浸根方法，在實際生產中使用比較方便。
技巧二
葉面噴磷，根系發達
洋蔥根系吸肥能力比較弱，而磷元素可促進根系的生髮，但洋蔥從土壤中吸收磷並運轉的過程緩慢，一般從根尖吸收運輸到葉尖得需3–4天的時間，而葉面噴磷卻只需1–2個小時的時間就能被利用。所以在洋蔥定植前的10–15天，幼苗葉片噴施0.2–0.4%的磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉有助於促進根系的生長。
洋蔥秋季定植越冬返青後和春季定植緩苗後，幼苗噴同樣濃度的藥劑，均能使植株根系生長旺盛，緩苗迅速，能提早進入植株旺長期。
1，露地栽培
將處理好的洋蔥幼苗按行距14–15釐米開溝，溝深5釐米左右，株距12–13釐米定植，定植深度以2–3釐米為宜。
幼苗定植後用腳踏實，澆定植水，4–5天后再澆緩苗水。洋蔥適合淺栽，栽植過深時，葉部生長過旺，會導致莖幹部分增粗，影響蔥頭膨大而降低產量。栽植過淺時，澆水容易倒伏，影響緩苗，並且植株矮小，蔥頭提早形成，同時有蔥頭外露，見陽光後顏色變綠或開裂，降低品質。一般的栽植深度以埋沒小蔥頭為準，約2釐米，以澆水後不倒苗，不漂浮為宜。
洋蔥幼苗的栽植深度與栽植時間和土壤質地有關，春栽宜淺，秋栽宜深。土壤黏重的情況下，栽植過深會因土壤阻力而影響蔥頭的膨大，使產量降低。
2，地膜覆蓋
現在大都是地膜覆蓋栽培洋蔥，定植洋蔥前的4–5天，畝用48%的氟樂靈150毫升，或50%的乙草胺150–200毫升，或菜草通125–150毫升，均勻噴灑於地面，澆足水，當水尚未完全滲下時，隨後覆蓋地膜。
定植時按行距拉線，株距打孔，孔深約5釐米，按孔插苗，插入深度約3釐米，每株苗上抓點土，以便將幼苗四周封嚴。澆定植水，土隨水流入膜內，使根和土充分結觸，防止根受風而死苗。澆水後如果發現幼苗漂起來，則在水未滲下時及時栽回去，待水滲下後，如果發現幼苗四周仍然有空隙，則再覆蓋些土。
三，田間管理
1，澆水
洋蔥幼苗定植後大約20天就進入緩苗期，對水分的需求大，以促進幼苗新根的萌發，但澆水過大降低了地溫，又影響了緩苗的速度，所以澆水要小水勤澆，一般掌握的原則是，不使秧苗萎蔫，不使地面乾燥，以促進幼苗迅速髮根成活。
2，施肥
洋蔥的施肥原則是，早施提苗肥，巧施發棵肥，施足膨大肥，施肥與澆水結合進行。追肥以尿素，複合肥為主。
3，中耕除草
疏鬆土壤對洋蔥根系的生長和蔥頭的膨大尤為重要，中耕既能保墒，提高地溫，又能防止鹽害。地膜覆蓋栽培的洋蔥無法中耕，要及時拔除田間雜草。
4，摘蕾劈薹
洋蔥在春季生長過程中常會出現先期抽薹現象，生產中常會採用摘蕾和劈薹的方法促進側芽的生長，以獲得一些收成。
摘蕾就是將洋蔥花苞摘去而不破壞花薹。可充分利用花薹中的營養，又可防止雨水流入引起蔥頭腐爛。
劈薹就是將花薹從上到下劈成兩半，防止開花消耗營養，促進側芽生長。
5，病蟲害防治
洋蔥生長期常見的病蟲害有，霜黴病，紫斑病，萎縮病，軟腐病，種蠅，薊馬，紅蜘蛛，蠐螬，螻蛄等，在進行田間管理時，要細心觀察各種病蟲害的發生情況，發現病蟲危害及時防治，採取物理，生物，化學防治相結合的方法，保證洋蔥秧苗健康生長，達到豐產的目的。
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