麵包蒜，又稱“洋蔥蒜”，“氣蒜”，“公蒜”，“啞巴蒜”等，蒜頭外觀與一般大蒜沒什麼區別，只是重量較輕，內部鱗片不能充分膨大，形成似洋蔥結構的大蒜，無法形成正常的蒜頭，是大蒜經常發生的一種生理性病害。
“麵包蒜”的發生，主要有以下幾個方面：
1、蒜種貯存條件不當。蒜種貯存時，低溫加上高溼，會使麵包蒜產生率提高。
2、大蒜播種過早，冬前生長過旺，或者強暖冬與倒春寒等氣候現象可使大蒜正常春化受破壞，分化發育受影響，導致麵包蒜的發生。
3、氮磷鉀配比不合理，氮肥含量較高或重施偏氮肥、磷鉀肥相對缺乏，施肥比例失調是導致麵包上發生的主要原因之一。
4、蒜瓣膨大前期光照不足或日照時間短，由於前期溫度相對較高，使植株提前進入鱗芽膨大期的生育年齡，這時的日照時數如果小於13小時或者光照不足，不利於鱗芽的發生。
5、地勢低窪，土壤粘重，不利排水，或沙地土壤中水分含量過高，超過70%時，容易發生麵包蒜。
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