山藥是我們日常生活中很常見的一種食物，我們煲湯、熬粥、燜飯或者很多料理都能看到山藥的身影，雖然山藥比較普遍，又比較平凡，不過山藥可是一味藥材，它的價值也不低，營養豐富，對人體有多種功效，日常適當吃山藥是不錯選擇，不過山藥究竟對我們有什麼好處和壞處呢？什麼人不宜吃山藥？
山藥是一種薯類食物，能夠提供豐富的碳水化合物，100g山藥中含有11.6g碳水化合物，適當吃山藥有助補充體力，緩解虛損，提高體質。山藥低脂低熱，100g山藥僅含56大卡熱量，0.2g脂肪，而且山藥富含膳食纖維，100g山藥約能提供1g膳食纖維，高於不少食物，對於減肥、控糖或控脂的朋友來說，山藥是不錯的主食類食物，既能提供能量，其中的膳食纖維又能延緩食物消化速度，增加飽腹感，平穩餐後血糖。山藥中含一定量的粗蛋白，多種礦物質，比較突出的是鉀元素，100g山藥能提供213mg鉀元素，在蔬菜中含量較高，山藥還含有一定的鈣質、鎂元素、鐵元素、磷元素等人體所必須的成分。山藥能提供少量維生素A、E和維生素C，以及豐富的維生素B族。總體來看，山藥含有的營養成分種類豐富，適當食用能補充不少有益物質。
我們切山藥的時候會沾上不少山藥中黏黏的液體，其實這是黏蛋白，一種植物多糖、黃酮、多酚、礦物質等結合的物質，這些黏蛋白能夠附著在胃腸粘膜上，避免粘膜受到刺激性食物的襲擊，保護腸胃。
很多朋友洗菜的時候把粘液都洗掉了，還讓山藥長時間浸泡在水中，這些粘液質可是非常珍貴的成分。如同秋葵、蘆筍、芋頭等食物中也含有粘液質，這些植物多糖成分有助吸收水分，充斥腸腔，促進胃腸蠕動，有助預防便秘，順腸通便，它們還能結合一些膽固醇、脂肪，和食物殘渣一同排出體外，有控糖控脂的效果，能減少脂蛋白在血管壁的堆積，預防心腦血管疾病。
在傳統醫學上，山藥味甘性平，甘味食物能健脾和胃，加上山藥有益氣固精的效果，有助提高人體運化能力。山藥能利五臟，強筋骨，長志安神，長期食用有延年益壽的效果。所以很多脾胃虛弱的人群都推薦適當吃點山藥。不過山藥最好不要多吃，特別是有高血糖、糖尿病的患者，山藥中的含糖量較高，吃多了可能對血糖不利；有急性腸胃炎的朋友也得少吃，碳水化合物產氣較多，可能會加重胃腸負擔，不利胃腸恢復健康。
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