牛肉堪稱價格差異最大的肉類，從上萬元一斤的高端“和牛”，到歐美批量生產幾塊錢一斤的Canner級“制罐級”牛肉，雖然營養上差別不大，但從口感上有著巨大的差距，當然是越貴越好吃。

我們在市場上買到的牛肉很少分等級，但會分為不同的部位售賣，根據肉質不同，適合的烹飪方法自然也不盡相同，比如牛上腦肉、眼肉就適合涮、煎；裡脊肉適合炒；牛腩適合紅燒、燜；腱子肉適合滷、做醬牛肉等。有時候會買到一些特別瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，這些肉幾乎沒有什麼脂肪，用來炒是不錯的方法，不過處理不好也會出現肉質偏柴，偏幹，咬不爛塞牙的情況，所以今天我分享一種適合家庭烹飪這種瘦牛肉的辦法，一般不會失誤

，牛肉做好以後香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纖維絲絲分明，看起來很像方便麵盒子宣傳畫印的牛肉，十分美味，比吃牛排還香。

【紅燜牛肉-瘦而不柴，鮮嫩不塞牙】

所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、乾紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

——【烹飪步驟】——

第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，如果趕時間做也可以省略這一步。

第二步：鍋中燒水，加入一些薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。

第三步：炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根乾紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了。

——老井說——

紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因為這種瘦牛肉想吃起來不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊緻的牛肉裡面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時候，時間一定要足夠才行，沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據各家高壓鍋情況不同，煮開上蒸汽以後，至少要20分鐘左右才好吃。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80後家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。