鄉廚的菜單
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第992個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
本期導讀：淡水魚有土腥味怎麼去除？
在我個人看來，只有三種辦法可以有效清除淡水魚魚腥味的，也就是活魚處理方法，調料醃製方法，烹飪調製方法了，首先就拿活魚處理方法來說吧，不知道大家知不知道，我們在處理活魚的時候
要想活魚完全沒有什麼魚腥味了，那麼我們在處理活魚的時候，就要按照以下步驟處理了，也就是先把活魚魚鱗清除乾淨了，接著在把魚肚子裡的黑色黏膜清除乾淨了，最後在把魚的腥線也給清除乾淨了
可能有的朋友還不清楚魚腥線是在哪裡長得什麼樣子，那麼我在這裡在補充一下，魚腥線就是長在魚的背上位置，只要我們在處理活魚的時候，在魚背上開個小口子，那麼就可以看到一條顏色很白而又很細很細的經脈了，
而這個經脈就是魚的魚腥線了，所以我們在處理活魚的時候，只要把這個顏色很白而又很細很細的經脈去除了，那麼這個處理好的淡水魚，也就沒有什麼魚腥味了，至於第二個處理方法調料醃製方法
那就比較簡單多了，因為我們在把活魚處理好以後，只要在把處理好的活魚放在小盆裡面，接著在往小盆裡面加入一些生薑，料酒等去腥味的材料，然後在將小盆放到一邊醃製1-2個小時左右
就可以把這些醃製好的淡水魚拿起來烹飪了，不斷這樣的處理方法，要是沒有把第一個處理方法為基礎的話，那麼在烹飪這些魚的時候，還是會有些味道的，只不過味道沒有那麼大而已，但要想完全沒有味道了
那麼就要把第一步方法全部做上一遍了，至於最後的烹飪調製方法那就更是簡單了，因為我們在烹飪淡水魚的時候，只要在鍋裡繼續放入一些去除腥味的材料，那麼這些烹飪好的淡水魚，基本就沒有什麼魚腥味了，
不過這樣的處理方法，也要以前面二個處理方法為基礎的，要是沒有前面處理方法為基礎的話，那麼這些烹飪好的淡水魚，還是會有點魚腥味的，所以要想淡水魚完全沒有一點魚腥味了，那麼這三個步驟就要合而為一的
街角美味
淡水魚有土腥味怎麼去除？根據本人多年的從廚經驗以及學習實踐中，無論在家還是酒店烹飪淡水魚主要從：食材前期處理和後期加工兩方面來達到淡水魚去除土腥味的目的
用心對待每一個問答，為你答疑解惑！我是靈松美食，熱愛生活，熱愛美食！生命不止，折騰不止！獲取更多美食知識和技巧，請您點擊上方紅色關注！與靈松一起追求食材本味，發現健康美食。淡水魚主要生活在江、河、湖泊中，生活環境決定了魚的本身帶有一定的土腥味，除了我們在選擇食材上要選擇新鮮食材外，還要注意從食材的前期處理以及後期的加工著手，這樣烹飪出的淡水魚才更加的鮮美而沒有土腥味！
食材前期處理
①去除魚鰓、魚鱗、內臟等沖洗乾淨。
②如果你喜歡吃魚塊那就剁成大塊沖水，喜歡吃魚片就將剔出的魚骨沖水去血水。整條紅燒或者油潑就直接沖水
後期加工處理
前期準備工作可以將魚的土腥味大部分去除掉，後期加工處理可以更好的去除土腥味，
♦魚塊處理
衝好水的魚塊控幹水，加入蔥、姜、花椒、料酒醃製3-5分鐘，
♦魚片處理
片好的魚肉加入一個蛋清、鹽、味精、胡椒粉抓勻加入適量澱粉上漿。
♦紅燒或者油潑
紅燒魚去除土腥味要提前去油鍋煎制兩面金黃從而達到去除土腥味的目的。
油潑魚入鍋蒸可以放幾片姜、蔥可以很好的去除土腥味。
總結
淡水魚去除土腥味通過前期的處理沖水可以去除大部分的土腥味，後期處理我一般都會用到胡椒粉、料酒或者醋，大蔥、大姜等食材跟魚搭配從而達到去腥的目的。
結後語
淡水魚有土腥味怎麼去除？我的分享到這裡就結束了。
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淡水魚你喜歡怎麼吃❓水煮魚，油潑還是紅燒？
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靈松美食
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
淡水魚有土腥味怎麼去除？湖北深可能是淡水魚類養殖面積最大的省份，各類淡水魚都有養殖。淡水魚價格便宜，肉質鮮美，唯一的缺點就是土腥味較重，所以淡水魚大多用紅燒，酸菜魚和水煮魚的烹飪方式，需要添加較多的調味品來掩蓋魚肉本身的土腥味，比製作海魚可能稍微複雜一些。淡水魚土腥味重，我們可以從以下幾點來減輕腥味。
清洗乾淨：這裡的清洗乾淨是指將魚基本的處理以後還要將魚肚子裡面的黑膜和骨血全部扣出來，魚牙要去掉（一般指草魚、黑魚和大頭魚的魚牙），魚身用刀多刮一刮，刮出粘液後將裡外都沖洗乾淨，這樣處理完魚身可以去掉魚肉大部分的腥味。
浸泡去味：將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時，然後沖洗乾淨再醃製。或者將魚肉改刀後加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液，沖洗乾淨再醃製。這一步也可以去掉一部分的腥味。
醃製去腥：醃製時除了加鹽，還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和薑片基礎研製，還可以加入白醋和白酒來醃製去腥，因為加熱時酒精會揮發，帶走腥味，酒精還能與醋酸給魚肉增香。
過油去腥：魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味，鎖住肉質的水分。淡水魚都可以用油煎，油炸的方式來烹飪。
調味去腥：紅燒淡水魚時可以將薑片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮，做酸菜魚、水煮魚時則在最後環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味。這一步都是給魚肉增香去腥。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
——淡水魚有土腥味怎麼去除？——
在魚類食材的世界裡很多淡水魚的“地位”都不高，尤其是一些有土腥味的更是如此，所以烹飪淡水魚去腥是其中最關鍵的一環。不過事實上普通人家很少專門去研究這個事情，很多去腥的辦法都是聽來的，有一些似是而非也沒什麼效果，那麼這次我們就來全面的解答一下淡水魚的土腥味是怎麼來的，用什麼手段可以去除掉。
首先我們來了解一下淡水魚的土腥味是怎麼來的？
魚類的氣味與它們的生存環境有著最密切的關係，之前“鯉魚在美國氾濫”的新聞大家應該都知道吧，除了刺多、烹飪麻煩之外，鯉魚“不受待見”主要也是因為它有著比較重的土腥味，而這種土腥味的最大來源就是它的生活環境。
確切的說是因為淡水魚生活的水體環境中，往往都有一些單細胞的浮游藻類（藍藻、硅藻），這些藻類在代謝過程生會產生半揮發性的土腥味物質充斥整個水體。而這些土腥味物質親脂性強、很容易就能從魚的體表被吸收，然後轉移到魚的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水裡的魚類就會大量富集這些物質。咱們可以簡單粗暴的理解為：藻類用土腥味的物質把淡水魚給“醃漬入味”了。
瞭解了淡水魚土腥味的來源，那麼我們要怎麼解決呢？
由於題目描述的有些籠統，所以我們從兩個角度給出解決思路，主要還是側重家庭烹飪的角度。
- 從淡水魚養殖的角度來說：
去除淡水魚的土腥味可以通過調節土壤、微生物之間的平衡、定期排水換水，讓保持水體澄清一些，控制藍藻硅藻之類的東西。其次也可以在飼料中增加鐵元素成分，增強血紅蛋白和淡水魚的代謝功能，以此來減輕土腥味在魚類體內的累積。這麼做雖然養殖成本會有所提高，但是單就“沒有土腥味”這個優點也足以成為賣點了。
- 從家庭烹飪淡水魚的角度來說：
我們普通消費者更關心的，肯定還是在家烹飪一條淡水魚的時候去土腥味的方法，其實這也不難，方法很多，見效速度有快有慢，下面我們都分享一下。
★【慢速辦法】：如果說買到一條淡水魚，但是並不著急吃的話，我們就可以用清水養著它。前文我們提到了，這種土腥味主要就是藻類代謝物把魚“醃漬”入味了，那麼我們用清潔水體飼養幾天，讓魚慢慢的將身體裡的土腥味物質代謝掉，它的土腥氣味自然就大大降低了。
優點：比較省心省事，很多淡水魚隨便丟點菜葉、米飯都能活好幾天，而且這麼去除土腥味不依仗調味料，可以製作比較清淡的吃法，比如清蒸。
缺點：魚容易變瘦，又比較花時間。而且有時候這個辦法還不敢用，比如當買回來的魚已經有點半死不活的時候，冷不丁一換水養再給養死了，那就得不償失了。
<strong>★【快速辦法】：我們買魚的時候很多魚販子都會幫忙殺好，畢竟他們熟能生巧，處理起活魚乾脆利索，但這樣的話我們就得用別的方法去除土腥味了，基本都是一些廚房裡處理魚類的小技巧。
1、用預處理的方式去除土腥味：
①淡水魚體表總容易有一些粘液似得東西，去鱗後也一定要徹底沖洗乾淨，可以用一點麵粉或者澱粉撒上去，然後輕輕搓揉一下就可以清除掉了，麵粉類會將粘液“扒掉”的。
②魚的血液、內臟等要去除乾淨，這些物質都是土腥味物質比較主要留存的地方。除此之外還有“魚腥線”、“魚牙”等比較容易沾染氣味的地方也都要記得去掉。
③魚剖洗乾淨之後，可以用淡鹽水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者醃漬一下，既然土腥味是被藻類代謝物“醃漬”進去的，那麼我們就用類似的方式去除它。
2、在烹飪過程中去除土腥味：
最常用的就是蔥、姜、蒜、花椒等，除了醃漬去味之外，用熱油激發出辛香料的氣息，也可以遮蔽住淡水魚殘留的土腥味。
其次就是淡水魚可以選擇一些高溫的或者重口味一點的烹飪方式。比如說紅燒魚，在烹飪之前我們可以先油煎甚至油炸一遍，前文我們有提到，淡水魚的土腥味物質是“半揮發性的”，所以在高溫之下殘留的氣味也會揮發、消失殆盡的。
那麼以上就是這次關於去除淡水魚土腥味的全部內容，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！如果你有哪些去除魚腥味、土腥味的妙招，歡迎評論分享給我們！
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啞巴美食家
鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於MIB（2甲基異茨醇）和Geosmin（土腥素）兩種物質產生的。
傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關於脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。
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魚肚內黑膜去掉清洗乾淨，魚身兩側居中位置魚線拍出，料酒，蔥段，薑絲，加適量鹽，醃製十分鐘。燉魚時可加啤酒代替清水，這樣去土腥效果更佳！
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可以用醋 也可以用冷水泡完血水 放上蔥薑蒜等也可以去除腥味
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鄉野彬哥
把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的調料，故可除去腥味。當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。
希望對你有用
