天冷了，就愛用它包餃子，鮮美多汁不油膩，比三鮮餃子更香更好吃！一晃又到週末了，週末吃餃子是我們家心照不宣的規定，每到週末，我們姐弟幾家就會聚到一起吃個團圓飯，不管做什麼菜，餃子是必不可缺少的，每次看著姐姐和媳婦一起圍著桌子包餃子，孩子們在旁邊嬉笑打鬧著，就會覺得真幸福！其實我覺得幸福很簡單，幸福就是一家人團圓和睦在一起！
每次包餃子，餡都是不一樣的，有時酸菜、有時三鮮、還有時包素餡的，大姐在飯店做幫廚，跟廚師師傅學了不少手藝，做菜做飯都特別好吃，所以每次調餡的工作都會交給她，天冷了，正是吃蘿蔔賽過小人參的季節，最愛的也便是蘿蔔餡餃子了。
大姐包的蘿蔔餡餃子，味道格外鮮美，看大姐調餡的時候，我愣是沒敢眨眼睛，仔仔細細用小本子記了下來，回來便整理了分享給大家，喜歡吃蘿蔔餡餃子的朋友可別錯過哦：
【準備食材】：白蘿蔔 韭菜 蝦仁 麵粉
1.先調面，盆內放入適量的麵粉和少許鹽，再分少量多次倒入涼水調面，揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜醒發20分鐘，加鹽用涼水調出的麵糰更筋道有韌性，包出的餃子不易破皮。
2.白蘿蔔洗淨後去掉頭尾，然後打成細絲，加入1勺鹽，抓勻後醃製10分鐘。
3.韭菜一小把，洗淨控幹水分後切細備用，1小把的蝦仁用溫水泡軟備用，2個雞蛋磕入碗中打散，然後涼油下鍋，用筷子不停地攪拌，雞蛋定型成均勻的小塊後盛入盤中晾涼備用。
有的人喜歡將雞蛋攤成餅，然後再切細入餡，我感覺口感不如在鍋裡直接攪碎的好吃。
4.蘿蔔醃好後，擠幹水分剁細（白蘿蔔包餃子時不需要焯水，這樣包餃子營養不流失，味道更加鮮美），剁細的蘿蔔內加入雞蛋碎、蝦仁和切細的韭菜，攪拌均勻後加入適量的鹽和食用油調一下味道，餃子餡就調好了。
姐姐說蘿蔔和韭菜、蝦仁是絕配，調蘿蔔餡時加上它味道格外鮮，像五香粉之類的調料就不要放了，味精也可以省了！
5.醒好的麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成薄一點的餃子皮，中間放足餡料包起來即可。
姐姐還包了幾個紅薯面的餃子，這種麵皮好多年都沒吃過了，小時候媽媽經常包，長大後覺得調面太麻煩，很久都沒包過了，紅薯麵餃子吃起來有一絲絲甜味，很好吃。
6.鍋中添多一些的水，燒至冒泡時下入餃子，貼著鍋邊用鏟子攪動幾下，防止沾鍋，水開後點入小半碗涼水，待餃子漂浮起來，用手輕按一下，皮和餡是分離的，餃子就煮好了，盛出享用吧。
閱讀更多 吃在東府 的文章
