河北唐山：遷西慄蘑大多生長於中年慄樹根部，野生量極小

慄蘑為板栗的派生品，又名灰樹花、舞茸、貝葉多孔菌，形態如蓮花似珊瑚，觀之賞心悅目，聞之香氣沁脾，食之脆嫩爽口，屬天然稀有的名貴食用菌、山中珍品，獨板栗產區所特有。大多生長於中年慄樹根部，野生量極小，市場奇缺，價格昂貴。

慄蘑人工栽培產品與野生品相同，具備全面平衡的營養。據檢測，每百克慄蘑中含蛋白質25.2克，脂肪3.2克，粗纖維33.7克，碳水化合物21.4克。並且，還富含鉀、磷、鈣、鐵等有益礦物質和各類微生元素，多種營養特質居食用菌大家族之首。其中，維生素E的含量是其他食用菌的20倍。所以，慄蘑不僅味道鮮美，而且具有很好的保健作用和很高的藥用價值。慄蘑的抗癌率達86.3﹪，高於香菇、猴頭蘑、靈芝等。它富含的強Ve具有抗衰健身功能。特殊的蛋白質結構，還可抑制肥胖和雙向調節血壓，有治療動脈硬化、腦血栓、心腦衰弱的功效。常食慄蘑有益美容，還能增加食慾，促進生長，增強免疫力和記憶力。

慄蘑有鮮品、幹品和軟包裝等多種，可炒、可燒、可燉。如熗慄蘑、慄蘑炒肉絲、開洋燒慄蘑、慄蘑燉乳鴿等，都是宴席上的美味佳餚。慄蘑鮮品形似花朵，烹燒之前，先掰下蘑瓣，根據需要撕成小塊兒或切成各種形狀，再用開水燒一下即可。幹品則需要泡製回軟，洗淨泥沙，但泡發是應儘量減少衝洗，以保持其鮮美氣味。

慄蘑的貯藏也較其他菇類容易、方便。夏天自然放置可保鮮到3天。裝入密封塑料袋，溫度在5攝氏度以下，可保鮮15到26天。幹品尤其應裝到塑料袋內，不僅可長期貯藏，還可避免吸收其他異味和水分。