導語：又到了波妞給大家分享美食的時刻啦，今天給大家分享的一道菜叫做涼拌茄子，這道菜吃起來特別的爽口，又酸又辣，特別的開胃。茄子在我們日常生活中，特別的常見，基本上每家每戶的餐桌上都能夠見到茄子的身影，但是茄子非常的吸油，好像每一次吃的茄子到口中都會有很多油溢出來，非常的油膩，特別是油淋茄子，就是吃得最多的一種做法。
茄子含有豐富的蛋白質和維生素，是一道特別健康的蔬菜，並且茄子的做法有很多種，比如我們剛才所說的油淋茄子，還有蒸茄子，蒜香茄子等等，今天我們來點新花樣，做一道涼拌茄子，讓茄子也能做出爽口的味道來，接下來就跟著波妞一起來製作吧。
準備主料：茄子250克。
準備配料：青椒50克，小紅椒50克，薑末15克，蒜泥20克，精鹽5克，米醋10克、白糖5克、味精3克、香油適量，泡菜水200克。
現在開始製作：
第一步：首先將茄子用清水清洗乾淨，然後把茄子的蒂去掉，接著再把茄子的皮去掉，涼拌茄子去掉皮之後，吃起來口感會更加的好。去皮之後把茄子切成小條，加入少許精鹽攪拌均勻，醃漬大約10分鐘左右即可。
第二步：將青椒用清水清洗乾淨去蒂、去籽，然後切成小條；將小紅椒用清水清洗乾淨去蒂、去籽，切成小粒，放入泡菜水中浸泡片刻後便可以撈出來，放入泡菜水中醃製後的辣椒會更加的入味，如果你喜歡濃味一點的，便可以多醃製一會兒。
第三步：將茄子沖水，放入一個乾淨的盤中，然後把青椒條、小紅椒粒分別蓋在茄子上面，注意擺放的時候要擺放整齊，那樣會更加的美觀，我們吃食品不光是需要味道好，美觀也是很重要的。
第四步：取一個乾淨的碗開始調味汁，涼拌菜最重要的就是調的味汁是否鮮香，然後在碗中加入適量的精鹽、味精、蒜泥、薑末、米醋、白糖、香油及泡菜水拌成味汁，然後淋在茄條上面就可以開吃了。
結語：這樣一道又酸又辣的涼拌茄子就做好了，步驟非常的簡單，就算是廚房小白看完步驟一下也就能學會，這道涼拌茄子丟掉了平常油膩，增添了一絲清爽，吃起來特別爽口，如果你也喜歡吃的話，在家嘗試一下吧！
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