最近，「口紅一哥」李佳琦翻車了。
他在直播帶貨某款不粘鍋的時候，為了演示不粘鍋的性能，現場把雞蛋打進鍋內。
結果……
效果非常尷尬，凝固的雞蛋牢牢粘在鍋上，連鏟子都鏟不下來。
雖然李佳琦在直播中一直嘗試挽回補救
但依舊於事無補，「翻車」事件接連上了好幾次熱搜。
最令人窒息的是...
事後，不粘鍋公司回覆：不粘鍋沒問題，是李佳琦不會做菜，把冰箱裡拿出來的，非常冷的雞蛋放在熱鍋裡就會出現這種現象。
李佳琦方面表示，粘鍋的原因不方便回覆。
...真當大家從來不做飯？
於是，作為技術型吃貨，我們這期就來試著揭開此次「粘鍋」事件的真相。
煎蛋：不粘鍋測試絕佳利器
或許你曾經一度好奇過...
「煎個雞蛋來測試家裡新買的不粘鍋」這件事情，是怎麼做到全國統一的呢？
這背後其實蘊藏著深刻的道理。
雖然你的鍋看起來很平，但是如果用顯微鏡放大看看的話，就會發現表面坑坑窪窪，凹凸不平。
當食物接觸到鍋的表面時，食物會和鍋表面的金屬離子之間形成化學鍵，讓食物更容易發生黏連。
蛋白質類食物最容易發生黏連，因為蛋白質可以和金屬離子反應形成複合物。
所以煎蛋是測試不粘鍋性能的絕佳方法。不粘鍋好不好，拿煎蛋出來溜一圈就立見分曉了。
用不粘鍋測試，要放油嗎？
在視頻裡，我們看到李佳琦在煎蛋之前，是先往鍋里加了些油的。
雖然廠商說李佳琦「不會做飯」，但其實李佳琦的操作還是有幫到廠商的。
因為，在鍋裡放油，可以起到避免粘鍋的效果。
鍋中有油的情況下，食物中的水分不斷在油中形成水蒸氣氣泡，將食物「托起」。這樣食物就不容易接觸到鍋的金屬表面了。
但是，不粘鍋是具有不粘塗層的，即使不放油，也不會粘鍋。測試不粘鍋其實是不需要放油的。
不粘鍋為什麼不粘？
那麼，不粘鍋到底是怎麼實現「不粘」的呢？其實這要歸功於鍋表面的一個「神奇塗層」。
目前，不粘鍋的塗層技術已經十分成熟，大多數都使用了聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene, PTFE）塗層，這種材料具有極低的摩擦係數和表面張力，可以起到很大的防粘連效果。
PTFE分子結構（結構單元）
只要鍋的溫度不超過260℃，這種塗層都能很好地實現「不粘」效果，也不會對人體健康造成傷害，可以說是非常理想的不粘鍋材料了。
當然，除了聚四氟乙烯之外，目前也有一些使用硅氧樹脂或者超疏水材料製作的新型不粘鍋。但是沒有聚四氟乙烯那麼常見。
於是... 為什麼李佳琦會翻車？
所以，經過一番分析，大家也都能恍然大悟了。那就是...
按照李佳琦當天的流程，這款鍋想翻車都不容易。油+聚四氟乙烯塗層，成功不粘的幾率可謂接近99%
所以，如此大型的翻車現場，很多媒體和網友都認為這是李佳琦不親自試貨就盲目推薦，以及鍋自身的產品質量真的很糟糕的原因。
總之，這是個李佳琦與商家雙輸的局面。
誠然，現場的操作也有可能有一些意外。
例如：不粘鍋忌諱「乾燒」。
有可能李佳琦在直播的時候，鍋已經「乾燒」了很久，以至於溫度早已超過了260℃，聚四氟乙烯塗層材料已經發生了分解和破壞，這樣就無法避免粘鍋現象了。
但是這個假設可能性較小，
因為如果溫度真的超過260℃，這已經超過了大部分植物油的發煙點，應該會看到非常濃烈的油煙。但是視頻裡並沒有。
第二種可能性是：不粘鍋之前用鋼絲球或較硬的洗碗布清洗過，塗層已經被破壞了。
不過這個可能性也很小，因為一般在直播間測試的。理應是個新鍋才對。。
估計廠家盤來盤去也覺得很難解釋，於是直接把鍋甩到了李佳琦身上。
不粘鍋品牌給出的官方解釋是「李佳琦不會做飯，鍋裡沒有放油，而且直接將非常冷雞蛋打到熱鍋裡」。在這種情況下就比較容易粘鍋。
這......簡直太扯淡了
1）直播視頻裡鍋裡這麼明顯有油，說沒放就沒放？
2）並且，在熱鍋裡打冷雞蛋會粘鍋更是無稽之談。為了有理有據地反駁，QC菌還自己在家做了測試。
結果表明：在放油和不放油的情況下，將剛從冰箱拿出來的雞蛋打到自家的不粘鍋裡，都沒有出現粘鍋的情況。
也就是說，普通的不粘鍋，在正常使用情況下，雞蛋的溫度並不會對性能產生非常大的影響。這一點，無數網友的親身經歷也證明了這一點。
更別說我們現在都知道了，鍋不放油也應該不粘雞蛋。
所以，廠家也不要推脫了。現在看來，李佳琦這次翻車的主要原因，最大可能還是鍋本身質量的問題。
此次事件，網絡上出現了很多聲音批評李佳琦，認為他的推薦不靠譜。
作為技術型吃貨，我們想提供一個新的角度：
李佳琦也有無辜的成分。因為聚四氟乙烯塗層工藝是目前工業非常成熟的工藝，很難想象這個成熟的工藝會出這麼大，這麼明顯的問題。
就算讓一個懂行的人來推薦，這個人腦袋中想了一萬種翻車的可能性，估計都想不到能在「不粘」這件事情上翻車到如此程度。
不過，這並不能掩蓋李佳琦選品賣貨的流程上出現的問題。
你自己好歹帶貨之前先試一下啊！
這件事情的發生讓大家認識到了「網紅帶貨」的隱患，也是給大家提個醒：以後一定要理性消費。
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Reference
- Why does food stick to stainless steel surfaces? https://www.scienceofcooking.com/why_food_sticks.htm
- Cookingforengineers.com. http://www.cookingforengineers.com/article/326/Whats-In-Your-Non-Stick/print
- Non-stick surface https://en.wikipedia.org/wiki/Non-stick_surface
- Technology of PTFE coatinghttp://www.ptfecoatings.com/technology/technology.php
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